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Le comportement alimentaire

Le comportement alimentaire. Définitions. Le comportement alimentaire C’est l’ensemble des actes effectués par un individu (ou un groupe) pour satisfaire son besoin alimentaire et plus particulièrement son attitude lors de la prise alimentaire. Introduction. COUTUMES. HABITUDES. INDIVIDU.

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Presentation Transcript

  1. Le comportement alimentaire

  2. Définitions • Le comportement alimentaire • C’est l’ensemble des actes effectués par un individu (ou un groupe) pour satisfaire son besoin alimentaire et plus particulièrement son attitude lors de la prise alimentaire

  3. Introduction COUTUMES HABITUDES INDIVIDU Psycho-sensoriels Physiologiques Socio-culturels COMPORTEMENT ALIMENTAIRE DE L ’INDIVIDU

  4. introduction • Document L’Univers de l’Aliment - Dégager les 4 principales parties - Leur associer un titre

  5. introduction - 1° partie : « L’aliment, l’objet nutritionnel » - De « Dans le discours traditionnel… » jusqu’à « …mais aussi des machines désirantes » page 1, 2° colonne. - 2° partie : « La relation individu/aliment » • De « Désir et plaisir font… » jusqu’à «privilégier l’aliment saint» page 2, 3° colonne. • 3° Partie: « Comportement alimentaire des 50 dernières années » • De « Nos ancêtres… » jusqu’à «…transparence et traçabilité » page 3, 1° colonne • 4° partie : « La sécurité alimentaire » • De « Pour l’OMS… » jusqu’à la fin.

  6. Les fonctions de la prise alimentaire • But principal de la prise alimentaire : Maintien de la vie Maintien de la santé • Autres rôles : Source de plaisir Mise en relation avec autrui (mère, famille, groupe…) Mise en relation avec l’environnement

  7. Déterminants du comportement alimentaire Sexe, âge, revenus, niveau d’étude, situation familiale, religion, style de vie Individu Le Triangle Alimentaire Aliment Situation Qualité, prix, rareté, modernité, origine, conservation Type de repas, grignotage…

  8. L’aliment : OBJET NUTRiTIF • L’aliment doit être nourrissant : • Constitué de protides, lipides, glucides, vitamines, sels minéraux, eau • L’aliment doit être digeste : • Assimilable par notre organisme

  9. Aliment : objet de plaisir • L’aliment doit être appétissant, agréable par le goût, l’odeur, l’aspect. • Palatabilité: • Aptitude d’un aliment sous l’effet d’un état de faim donné à déclencher la réponse d’ingestion et à soutenir jusqu’à la satiété la consommation d’un certain volume de cet aliment.

  10. ALIMENT : objet symbolique • Représente la société • Ex : insectes, cuisse de grenouille, chien • Représente un mode de vie choisi • Ex : aliment naturel, comme autrefois, artisanal, bio… • Représente une religion • Ex : pain…

  11. Individu : schématisation de la prise alimentaire Signaux externes: (sensoriels) - Vue, olfaction, - Palatabilité de l'aliment Signaux internes : - Manque de métabolites disponibles : glucose (glucorecepteurs) - Réplétion de l'estomac - Température corporelle - Biorythmes ENCEPHALE Mémorisation des apprentissages : Plaisir - non plaisir APPETIT FAIM Contrôle qualitatif de la prise alimentaire HYPOTHALAMUS (région latérale) Fréquence et importance quantitative de la prise alimentaire.

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