VITAMINY VE STRAVĚ, MINERÁLNÍ LÁTKY VE VÝŽIVĚ

1. VITAMINY VE STRAVĚ, MINERÁLNÍ LÁTKY VE VÝŽIVĚ • Vypracovala: Umlaufová Nikola

2. VITAMINY • Nezbytné pro zdraví • Tělo neumí samo vytvořit • 13 základních typů vitamínů • Každý z nich má důležitou úlohu v určitém odvětví • Onemocnění =signál nedostatku některé z vitamínů → doplnění =léčba +prevence • Zdroj - ovoce a zelenina

3. Nejznámější vitaminy • Vitaminy rozpustné v tucích (A, D, E, F, K) • Vitaminy rozpustné ve vodě (B- PP, H; P, C)

4. Vitaminy rozpustné v tucích Vitamin A (retinol): • „oční vitamin„ - podporuje zrakové vjemy, celkový růst organizmu a zvyšuje odolnost vůči infekčním nemocem • Zejm. v živočišných potravinách • Játra, vnitřnosti, máslo, vejce, mléko, mrkev, špenát, rajčata, brokolice, meruňka • Nedostatek →oční poruchy (šeroslepost), rohovatění epitelů, snížená odolnost proti infekci

5. Vitaminy rozpustné v tucích Vitamin D1-D7 (kalciferoly): • Nezbytný pro vstřebávaní Ca • Přispívá k udržení minerální rovnováhy mezi Ca a P • Vzniká ozářením pokožky UV zářením • V rybím tuku, vejcích, kvasnicích , másle a avokádu • Nedostatek způsobuje měknutí kostí nebo zakřivení páteře (křivici)

6. Vitaminy rozpustné v tucích Vitamin E (tokoferol): • Působí na růst: nedostatek →trpasličí vzrůst X nadbytek →obrovský • Antioxidant, je ochráncem buněk • Hlavně v potravinách rostlinného původu • Špenát, pšeničné klíčky, vejce, luštěniny, rostlinné oleje, mléko, zelenina a celozrnné produkty • Nedostatek →ochabnutí svalstva, poruchy krvetvorby

7. Vitaminy rozpustné v tucích Vitamin F: • Tvoří ho trojice nenasycených mastných kyselin- linolová, linoleová a arachidová. • Ovlivňují naši energii, stav vlasů, pokožky a nehtů, pomáhá snižovat hladinu cholesterolu v krvi, zabraňují kornatění cév, podporují imunit. systém, chrání org. proti srdečním chorobám atd. • Rostlinný tuk a olej, mořští živočichové, ořechy, semínka, mandle, obilné klíčky, avokádo ryby atd. • Nedostatek způsobuje bolesti hlavy, ↓TK, metabolické poruchy, kožní problémy

8. Vitaminy rozpustné v tucích Vitamin K (fylochinon): • Obecný název pro skupinu vitaminu K1-K4 a jiných látek • Název odvozený od slova koagulace – srážlivost • Pomáhá upravovat srážlivost krve, podporuje správnou funkci jater, působí jako prevence infekcí i proti zhoubným nádorům • Zelená zelenina- zelí, petržel, brokolice, kapusta, květák, oves, žito, pšenice, vejce, sojové boby, fazole, zelený čaj, kopřiva • Nedostatek → krvácivost

9. Vitaminy rozpustné ve vodě B-komplex: • Souhrnné označení pro vitamíny skupiny B • Nezbytné pro správné fungování metabolismu • Vitamin B1, B2, B3, B5, B6, B7, B9, B12, B15

10. Vitaminy rozpustné ve vodě Vitamin B1 (thiamin): • Působí příznivě na nervový systém a proti únavě • Zúčastňuje se metabolismu sacharidů • Zvýšený příjem se doporučuje při některých nemocech, otravách nikotinem, arsenem nebo olovem • Kvasnice, luštěniny, brambory, klíčky, ořechy, ovesné vločky, vnitřnosti, zelenina • Nedostatek →bolesti hlavy, záněty nervů, obrna, srdeční potíže, střevní potíže

11. Vitaminy rozpustné ve vodě Vitamin B2 (riboflavin): • Důležitý pro růst buněk- tzn. pro dobrý stav kůže, očí, funkce srdce a dalších orgánů • Významný vliv na metabolismus cukrů, tuků a AK • Játra, droždí, mléko, vejce, vepřové a hovězí maso, ryby, tvaroh, kakao, ořechy • Nedostatek →záněty kůže, sliznice, nervové poruchy

12. Vitaminy rozpustné ve vodě Vitamin B3 (niacin; vitamin PP): • = Kyselina Nikotinová • Podporuje funkci zažívacího ústrojí, kůže a nervů • Nutný pro uvolňování energie z potravy • Tuňák, játra, krůtí maso, luštěniny, vejce, pivo, semena slunečnice, fazole a hrách, mrkev, mléko, listová zelenina, brokolice • Nedostatek →záněty kůže a sliznic, nervové poruchy

13. Vitaminy rozpustné ve vodě Vitamin B5 (kyselina pantothenová): • Účastní se metabolismu všech živin v těle • Název pochází z řečtiny a znamená „všude se nacházející“ • V mnoha potravinách rostlinného i živočišného původu → maso a vnitřnosti, kvasnice, vejce, mléko, rýže, zelenina • Ve formě pantothenanu vápenatého je přidávána do cereálních produktů, do nápojů a vitamínových doplňků výživy

14. Vitaminy rozpustné ve vodě Vitamin B6 (pyridoxin, pyridoxol): • Nezbytný pro funkci řady enzymů, které metabolizují AK • Udržuje činnost ústředního svalstva, má uklidňující účinky, podporuje tvorbu krvinek a ukládaní tuků • Zdroje: sýry, mléko, droždí, obilné klíčky, celozrnný chléb, banány, zelenina, brambory, zelí, špenát, kapusta, avokádo, mrkev, ořechy ... • Nedostatek →poruchy nerv. a TS, př. Cukání víček, zapomnětlivost, záněty sliznice dut. ústní

15. Vitaminy rozpustné ve vodě Vitamin B7 (Biotin, Vitamin H, koenzym R): • Podílí se na štěpení tuků na nižší složky, působí i jako růstový hormon • Zabraňuje šedivění vlasů, zmírňuje ekzémy a zánětlivá onemocnění kůže • Obiloviny, játra, kvasnice, zelenina, tvořen střevní mikroflórou • Nedostatek →kožní poruchy, nechutenství, únava

16. Vitaminy rozpustné ve vodě Vitamin B9 (acidumfolicum, kyselina listová): • Nezbytný pro syntézu nukleových kyselin (DNA, RNA), podílí se na všech vývojových a některých nervových procesech organismu, podporuje krvetvorbu a zvláštní význam má pro normální růst a vývoj plodu • Čerstvá listová zelenina, zelí, špenát, vnitřnosti, luštěniny, chléb, pivo • Nedostatek →megaloblastická anemie • Nedostatek nebezpečný hlavně pro těhotné ženy (může porušit plod) a malé děti. • V dnešní populaci je jeho nedostatek velmi častý

17. Kyselina listová se doporučuje ve zvýšeném množství užívat během těhotenství, protože napomáhá dělení buněk, podporuje růst plodu a diferenciaci tkání, zvláště nervové soustavy. Je prokázáno, že podávání vit. B9 během těhotenství snižuje výskyt vrozených vad nervového systému i jiných. Podle časopisu The Lancet (1997) se ale ukazuje, že nižší počet postižených dětí je způsoben tím, že kyselina listová vyvolává časné potraty takto poškozených plodů.

18. Vitaminy rozpustné ve vodě Vitamin B12 (kobalamin): • Důležitý pro správnou funkci krvetvorby, podíl na syntéze DNA a ATP, nezbytný pro správnou funkci nerv. sy. • Zlepšuje paměť, podporuje koncentraci a snižuje riziko vzniku srdečních chorob • Živočišné produkty: vejce, mléko, sýry, maso a vnitřnosti (játra, ledviny), obilí, kvasnice • Součástí preparátů pro léčbu onemocnění jater, střev a pankreatu • Nedostatek →chudokrevnost (perniciózní anémie), hubnutí, zhoršení paměti a duševní výkonnosti, svalové dystrofie, kožní a nervové choroby

19. Vitaminy rozpustné ve vodě • Vitamín B15 (kyselina pangámová): • Antistresový vitamín • Podpora sportovních výkonů, prevence aterosklerosy, zvyšuje odolnost organismu, snižuje tíživé účinky astmatu, snižuje hladinu cholesterolu, brání usazování tuku v játrech • Hnědá rýže, mouka, pivní kvasnice, semena rostlin (sezamová, dýňová), otruby • Nedostatek → slabost, pocit únavy, bolest hlavy

20. Vitaminy rozpustné ve vodě Vitamin P (flavonoidy, C komplex): • Zvyšuje účinnost vitamínu C, pomáhá léčit otoky, pomáhá při poruchách vnitřního ucha, závratích, působí preventivně proti infekcím, snižuje krvácení dásní, posiluje stěny kapilár a brání jejich poškození • Citrusové plody, meruňky, borůvky, šípek, třešně, pohanka • Nedostatek →zvýšená lomivost kapilár, krvácivost z dásní

21. Vitaminy rozpustné ve vodě Vitamin C: • Podíl na správné funkci všech buněk našeho organismu • Nezbytný pro celkovou obranyschopnost, výborný antioxidant působící proti volným radikálům, podíl na tvorbě hormonů, snižuje hladinu cholesterolu v krvi, podporuje vstřebávání železa a působí preventivně proti vzniku některých nádorových, srdečních a cévních onemocnění

22. Vitamin C: • Příjem důležitý zvláště pro kuřáky, kteří potřebují dvojnásobnou dávku, dále lidé po nemoci, v těhotenství, při vyšší fyzické zátěži • Obsažen skoro v každém druhu zeleniny a ovoce a zůstává zachován i po uvedení do varu • V citrusových plodech, šípku, bramborách, rajčatech, brokolici, jahodách, květáku, kiwi, brusinkách, špenátu, papáje, maliny, ostružiny, jablka ...

23. Vitamin C: • Nedostatek →únava, oslabení imunity • Velký nedostatek - chudokrevnost, + dříve nemoc zvaná kurděje, která se dnes již nevyskytuje a na dlouhodobý nedostatek vitamínu C se dokonce může i zemřít. • Nadbytek → snížena hladina cukrů v krvi a je vstřebáváno více Fe2+, než tělo dokáže zpracovat, →vznik ledvinových kamenů a ohrožení i jater

24. Minerální látky • Pro lidské tělo nezbytné • Nutné pro výstavbu lidského těla • Předpokladem působení minerálních látek je jejich pravidelný přísun prostřednictvím stravy

25. Minerální látky • Dělení podle množství, kt. org. denně potřebuje: • Makroelementy – Na Cl, Ca… • Mikroelementy - stopové prvky: • vyskytují se v nepatrném množství • v metabolismu se uplatňují jako „aktivátoři“ různých procesů, jsou součástí enzymů a hormonů

26. Minerální látky Na Cl (chlorid sodný, kuchyňská sůl): • Zajišťuje osmotické poměry vnitřního prostředí, součástí žaludeční šťávy • Osolené potraviny – zdroj Na a Cl • Nadbytek →↑TK, ↑zátěž ledvin K (draslík): • Důležitý pro svalovou a srdeční činnost • Ovoce, zelenina, ořechy, celozrnné pečivo, ale i maso • Nedostatek – při ↑výdeji tekutin nebo ↓příjmu • →Zrychlení srdeční činnosti, svalová slabost

27. Minerální látky Ca (Vápník): • Hlavní stavební materiál pro kosti a zuby, snižuje nervosvalovou dráždivost, umožňuje správnou funkci převodního systému srdce, podíl na srážení krve • Mléko, mléčné výrobky (zejm. sýry), ryby, vejce, brokolice, ořechy • Pro jeho vstřebávání je nutná přítomnost vitaminu D • Nedostatek →křeče, měknutí kostí (křivice, osteomalacie), řídnutí kostí (osteoporóza)

28. Minerální látky P (fosfor): • Přítomen v kostech a zubech spolu s Ca • Mléko, mléčné výrobky, ryby, vaječný žloutek, luštěniny • Pro jeho vstřebávání je nutná přítomnost vitaminu D • Nedostatek se prakticky nevyskytuje

29. Minerální látky Fe (železo): • Součástí barviv (hemoglobinu a myoglobinu), důležitý pro přenos O2 • Maso, vnitřnosti (játra), vaječný žloutek, listová zelenina, meruňky • Nedostatek →anemie, snížení obranyschopnosti

30. Minerální látky S (síra): • Součástí některých AK, je v pojivových tkáních (zejm. v chrupavce) • Vejce, mléčné výrobky (zejm. sýry) Mg (hořčík): • Význam pro stavbu kostí a nervosvalovou dráždivost, ochranné účinky (př. proti rakovině) • Součástí chlorofylu →zelené části rostlin; vejce, mléčné výrobky, obiloviny, luštěniny

31. Minerální látky- Stopové prvky I (jód): • Nezbytný pro činnost štítné žlázy, účast na tvorbě hormonů štítné žlázy • Mořská voda, mořské ryby, mořští živočichové, méně už pak mléko, vejce • Nedostatek →struma →Prevence strumy- jodizovaná sůl

32. Minerální látky- Stopové prvky F (fluor): • Nutný pro správnou stavbu kostí a zubů • Voda, čaj, mořské ryby, brokolice, kapusta… • Provádí se fluoridace kuchyňské soli • Nedostatek →kazivost zubů, poruchy kostí • Nadbytek →bílé tečkování zubní skloviny

33. Minerální látky- Stopové prvky Co (kobalt): • Součástí vitaminu B12, podíl na krvetvorbě • Vnitřnosti, obiloviny, zelené rostliny • Nedostatek – není běžný →anemie, hubnutí Mn (mangan): • Aktivuje metabolismus mědi, nezbytný pro mineralizaci kostí a zubů, pro fci nerv. sy. • Ořechy, celozrnné obiloviny, čaj, kakao, zelená listová zelenina

34. Minerální látky- Stopové prvky Cu (měď): • Součástí některých enzymů, podílejících se na buněčném dýchání, potřebná pro krvetvorbu, tvorbu pigmentu a vlasů • Vaječný bílek a maso • Nedostatek →poruchy růstu vlasů a nehtů • Nadbytek →jaterní cirhóza

35. Minerální látky- Stopové prvky Cr (chrom): • Podporuje metabolismus sacharidů, stimuluje účinek inzulinu • Ořechy, celozrnné obiloviny, sýry a maso • Nedostatek →↓glukózová tolerance, opoždění růstu • Nadbytek →nevolnost, zvracení, poruchy činnosti ledvin Sn (cín): • Rovněž se podílí na regulaci růstu

36. Minerální látky- Stopové prvky Zn (zinek): • Součástí mnoha enzymů, důležitý pro imunitní pochody • Sýry, vejce, vnitřnosti • Nedostatek →zpomalení růstu, poškození kůže a nehtů, poškození a vypadávání vlasů

37. Minerální látky- Stopové prvky Se (selen) a V (vanad): • Ochranné faktory v prevenci nádorů, nemocí srdce a cév Selen • v mořských produktech, v mase a chřestu • podíl na odstraňování volných radikálů z buněk • Nedostatek →souvisí s některými typy rakovin • Nadbytek →vypadávání vlasů, změny na nehtech

38. Voda • Tvoří v lidském tělem 70%veškeré hmotnosti • Účast na přeměně látek a energie • V oblastech, kde je pitná voda tvrdá →zdroj řady minerálních prvků a to zejm. Ca • Nedostatek →dehydratace, ↓tělesný výkon…větší ztráty (nad 3% tělesné vody) ohrožují veškeré funkce a může dojít ke kolapsu krevního oběhu

39. Děkuji za pozornost! 

40. Zdroje • Podstatová H. Mikrobiologie, Epidemiologie, Hygiena učebnice pro zdrav. školy a bakalář. studium, EPAVA, vyd.1., 285s. ISBN 80-86297-07-1 • www.mojevitaminy.cz • http://diety-hubnuti.blog.cz/0809/vitaminy • http://vitaminy.doktorka.cz/prvni-varovne-priznaky-nedostatku/ • http://cs.wikipedia.org/wiki/ • http://www.kaloricketabulky.cz/vitaminy/vitamin-p/ • http://www.celostnimedicina.cz/mineralni-latky-jejich-zdroje-a-vyznam-pro-organismus.htm