1 / 25

TP Rempah dan Minyak Atsiri

TP Rempah dan Minyak Atsiri. Widelia Ika Putri , S.T.P., M.Sc. Bagian Tanaman sebagai Rempah. Mutu rempah-rempah dipengaruhi oleh : - jenis tanaman - kondisi iklim - ketinggian tanah - umur tanaman - bagian tanaman - saat panen - pengolahan

lorne
Download Presentation

TP Rempah dan Minyak Atsiri

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. TP RempahdanMinyakAtsiri WideliaIkaPutri, S.T.P., M.Sc

  2. Company Logo

  3. BagianTanamansebagaiRempah Company Logo

  4. Company Logo

  5. Company Logo

  6. Company Logo

  7. Company Logo

  8. Muturempah-rempahdipengaruhioleh :- jenistanaman - kondisiiklim- ketinggiantanah - umurtanaman- bagiantanaman - saatpanen- pengolahan SifatPanenan :- sepanjangtahun : cengkeh, pala,kayumanis- musiman : ladaputih, panili SifatorganoleptikRempah & Minyakatsiri- memberirangsanganinderaPembau- memberirangsanganinderaPerasa- memberirangsanganinderaPeraba Company Logo

  9. SENYAWA DALAM M.A./REMPAH: Company Logo

  10. OLEORESIN • Merupakanhasilekstraksirempah-rempahdenganpelarutorganik (etanol, heksan, isopropenoldll.) • Merupakancampuran resin, fixed oil danminyakatsiri • Penggunaandalamindustrilebihdisukaikarenaaromanyalebihtajam • Penyebab rasa pedasdanpemberi aroma • Hargabisa 20x hargabahanbaku Company Logo

  11. FungsiRempahdanMinyakAtsiri • Pangan : pencita-rasa, pengawet, antioksidan, pewarna, minuman instan, pangan fungsional. • Farmakologi • Kosmetik : sampo, pasta gigi, lotion, parfum, dsb. • Pertanian: insektisida, pestisida, dsb. • Bahankimia : varnish, turpentine, dsb. • Lain-lain: campuranrokok Company Logo

  12. PusatProduksiMinyakAtsiri • Nangru Aceh Darussalam (nilam, pala) • North Sumatera (nilam) • West Sumatera (nilam, pala) • Bengkulu (jahe) • West Java (serai dapur, serai wangi, cengkih, jahe) • Central Java (cengkih, jahe, kenanga, nilam) • East Java (cengkih, kenanga) • Maluku (pala, kayu putih) • East Nusa Tenggara (cendana) Company Logo

  13. RantaiPemasaran Company Logo

  14. KomoditiUnggulanMinyakAtsiri Company Logo

  15. Negara TujuanEksporMinyakAtsiri Company Logo

  16. KomponenPencita-rasa MinyakAtsiri Company Logo

  17. Company Logo

  18. ANTIOKSIDAN • Senyawa organik yang berfungsi menghambat atau menunda waktu reaksi oksidasi senyawa organik lainnya sehingga kerusakan yang disebabkan oleh peristiwa tersebut dapat dikurangi atau dihindari. • KELOMPOK FENOL • Eugenolpadatanamancengkeh • KELOMPOK ALDEHIDA • Sinamaldehidepadakayumanis • KURKUMIN (Temulawak, Kunyit) • ALKOHOL • Gingerol (jahe) Company Logo

  19. Company Logo

  20. ANTIMIKROBIA • Bahanpengawetsintetikataualami yangdapatmenunda, menghambat, danataumencegahkerusakanbahanpangan yang disebabkanolehaktivitasmikrobia, sertatidakmenimbulkanbahayamaupungangguankesehatan. Company Logo

  21. KOMPONEN ANTIMIKROBIA • HIDROKARBON DAN TURUNANNYA : • FENOL • NAFTALENA • ISOKORPILENA, DLL • ALDEHIDA AROMATIK • SINAMALDEHIDA • ALKOHOL • Kelompok terpenol • ASAM • ASAM SITRAT • ASAM ASETAT • TURUNAN ASAM BENZOAT Company Logo

  22. Company Logo

  23. Pewarna Company Logo

  24. PERSYARATAN MUTU REMPAH-REMPAH • Kadar air maksimal 10% • Tidakberjamur (patogenpadarempahBacillus cereus, Clostridium perfringens, Salmonella, toksigenikpadarempahAspergillusflavus, Penicilliumcitrinum) • Kandunganminyakatsiritercukupi (Cengkeh 4,02%, Jahe 18,0%, Temulawak 9,7%, Ketumbar 1,48%) • Bebasdariinsekta, bahan-bahanasingdanbahan yang bisamerusak • Tingkat kematangan Company Logo

  25. Thank You ! wideliaikaputri.lecture.ub.ac.id

More Related