Kestävät valinnat ovat ruokapalveluiden tulevaisuutta

1. Kestävät valinnat ovat ruokapalveluiden tulevaisuutta 17.3.2011 SEINÄJOKI Etelä-Pohjanmaan Liitto, Elinkeinotalo Lehtori, projektipäällikkö Irma Kärkkäinen EkoCentria Savon ammatti- ja aikuisopisto

2. Edistämme kestävän kehityksen mukaisia valintoja • Toimimme Savon ammatti- ja aikuisopiston alaisuudessa • Toteutamme alueellisia, kansallisia sekä EU –hankkeita • Vuonna 2011 palveluitamme tuottaa 14 asiantuntijaa osa- tai kokoaikaisina / ostopalveluna

3. Ruokapalveluiden tulevaisuus ”Luonnonmukaisesti tuotettua, kasvisruokaa tai sesonginmukaista ruokaa on tarjolla valtionhallinnon keittiöissä ja ruokapalveluissa vähintään kerran viikossa vuoteen 2010 mennessä ja vähintään kaksi kertaa viikossa vuoteen 2015 mennessä. Kunnille tämä on suositus. ” VNP 4/09

4. Valtioneuvoston selonteko ruokapolitiikasta Hallitus pitää tärkeänä, että koko suomalaisen ruokaketjun kannattavuus ja kilpailukyky turvataan ilmastonmuutoksen ja globaalin kilpailun tuomassa uudessa toimintaympäristössä. Hallitus haluaa edistää luomu- ja lähiruokaa sekä varmistaa julkisen sektorin ruokahankintaosaaminen ja ruokahankintojen riittävät resurssit. Suomalaiseen ruokaketjuun halutaan luoda varmistettu jäljitettävyys- ja vastuullisuusjärjestelmä. VNS 6/2010

5. Ympäristöpassi keittiöalan ammattilaisille • Taustana VNP 4/2009: Kestävät valinnat julkisissa hankinnoissa: raaka-aineiden elinkaari, energian ja veden kulutuksen, jätemäärän ja ilmastopäästöjen vähentämien • Julkisten ruokapalvelujen tavoitteena kestävä ruokalautanen: useammin luonnonmukaisesti tuotettua, kasvisruokaa ja sesongin mukaista ruokaa • Ympäristöpassi on verkkopohjainen kestävän kehityksen → valmennusaineisto ja → osaamistesti ruokapalveluiden ympäristöosaajille (ammatissa toimiville, marata-alan opiskelijoille) • Ympäristöpassin voi opiskella ja suorittaa itsenäisesti netissä • Ympäristöpassi on henkilökohtainen osaamistodistus, joka osoittaa ympäristöosaamista työntekijänä tai työnhakijana • Ruokapalveluyksikkö voi avata Ympäristöpassi-tilin ja koota tiedot henkilöstön suorittamista Ympäristöpasseista keittiökohtaiseen osaamistodistukseen

6. Elintarvikkeiden tuonti Suomeen , tn v 1995 v 2010 Ruokaleipä 1247 > 14 901 Tuore kala 6062 > 31 763 Perunapakasteet 7390 > 24 666 Marjat 6627 > 14 931 Hillot 724 > 8 061

7. http://www.sisa-savo.fi/www/fi/kehittamishankkeet/elintarvikealan_viestinta_ja_koordinaatiohanke/Aineistot/Lahiruoan_kaytto_julkisissa_ammattikeittioissa2010web.pdfhttp://www.sisa-savo.fi/www/fi/kehittamishankkeet/elintarvikealan_viestinta_ja_koordinaatiohanke/Aineistot/Lahiruoan_kaytto_julkisissa_ammattikeittioissa2010web.pdf

8. Julkiset ruokapalvelut Suomessa • merkittävä rooli • ravitsemusosaamiselle • kulutuskäyttäytymiselle • ihmisten, alueiden & ympäristön hyvinvoinnille • kansankuntamme kilpailukyvylle

9. Julkiseen ruokapalveluun kuluu budjeteista noin 2-4 %. Tästä luvusta: • henkilöstö-, hallinto-, käyttö - ja kiinteistökustannukset ovat noin 68 % • elintarvikekustannusten osuus on n 32 % • 0,5 % > budjetista  MISTÄ VOI ENÄÄ LEIKATA???

10. Kestävät valinnat –periaatepäätös VNP 4/2009 Valtioneuvoston selonteko ruokapolitiikasta VNS 6/2010 Paikallinen tarjonta Kuntastrategia Hankintastrategia Ruokalista- suunnittelu Kansall. tarjonta Tarjouspyyntö Globaali tarjonta Hankinnat

11. CASE: Helsingin kaupunki 2011 Helsinki suunnittelee kasvattavansa reilusti luomuruuan osuutta päiväkotien ja koulujen ruokailuissa. Tavoitteena on, että luomun osuus päiväkotilasten aterioista nostetaan peräti 50 prosenttiin vuoteen 2015 mennessä. Lähi- ja luomuruuan käyttöä lisätään vähitellen myös peruskouluissa, lukoissa ja ammatillisissa oppilaitoksissa. Tavoite on kirjattu Helsingin ruokakulttuurin kehittämistä pohtineen työryhmän esitykseen. Helsingin Sanomat 28.6.2010

12. CASE: Espoo Catering Liikelaitokselle diplomi luomutuotteiden käytöstä Espoo Catering -liikelaitos siirtyi käyttämään luomuhiutaleita elokuun 2010 alusta päiväkotien ja vanhusten ateriapalveluissa ja on tämän myötä mukana Portaat luomuun -ohjelmassa.

14. Hankintayksikkö päättää kilpailutuksen kriteereistä • mitä hankitaan • miten kilpailutetaan • määrä / millaisissa erissä / toimitustiheys • tuotteen laatu • sosiaaliset kriteerit • ympäristökriteerit • tekniset laatuominaisuudet esim. luomu • jäljitettävyyden varmistaminen • toimitusvarmuus poikkeusoloissa • hinta

15. Miten kotimaisten tuotteiden osuutta voidaan kasvattaa ostoskorissa ja silti toimia hankintalain hengen mukaisesti ? • Hankintalain tavoitteena: • Vapaa kilpailu EU:n sisämarkkinoilla • Luoda uusia markkinoita

16. Tuore on mahdollista: • Juuresraasteesta, joka toimitetaan tarjoilupisteeseen 3 tunnin sisällä prosessoinnista • Juurespaloista, jotka toimitetaan käyttöpaikalle kierrätettävissä kuljetuspakkauksissa • Kuoritusta perunasta, joka on toimitettu prosessointipaikalta käyttöpisteeseen ilman säilymistä edistäviä aineita • Liha toimitetaan tuoreena (ei pakastettu missään vaiheessa)

17. 22.-26.8.2011 Nurmeksesta Helsinkiin Herkkujen Suomi –tapahtumaan • Ti 23.8. Kannonkoski -Alajärvi • Ke 24.8. klo 9.00 Seinäjoki startti Kaupungintorilta • Ilmajoki IMO:lta • Kurikka • Kauhajoki, Hämes Havunen • maakuntarajalta Jalasjärvelle • Suojelija Tasavallan presidentti • 10 joukkuetta, 350 polkijaa (KRA, Tedy, Fida ry:t) • Lähiruokaseminaari 4.10 Hki

18. ” Tervetuloa Lähiruokaviestille!”