1 / 17

Výukový materiál zpracován v rámci oblasti podpory 1.5 „EU peníze středním školám“

VY_32_INOVACE_10_GAS_595_Mel. Výukový materiál zpracován v rámci oblasti podpory 1.5 „EU peníze středním školám“. Alternativní metody přípravy kávy. Klíčové pojmy. French press Vacum pot Aeropress Džezva Moka konvička Chemex. ZÁKLADNÍ MYŠLENKY.

marcin
Download Presentation

Výukový materiál zpracován v rámci oblasti podpory 1.5 „EU peníze středním školám“

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. VY_32_INOVACE_10_GAS_595_Mel Výukový materiál zpracován v rámci oblasti podpory 1.5„EU peníze středním školám“

  2. Alternativní metody přípravy kávy

  3. Klíčové pojmy • French press • Vacum pot • Aeropress • Džezva • Moka konvička • Chemex

  4. ZÁKLADNÍ MYŠLENKY • každá metoda přípravy kávy má vliv na konečnou chuť • nový směr vnímání kávy • kvalita kávy a zpracování kávy • kulinární zážitek • odlišnost přípravy

  5. FRENCH PRESS • první verze FP je z roku 1806 a autorem je Benjamin Thompson Základní princip: • mechanické oddělení vzniklého sedimentu od nápoje. Káva má plnější tělo a silnější chuť.

  6. FRENCH PRESS Ingredience: • teplá voda (92-96 °C; 0,5l na 30 g namleté kávy) • namletá káva (hrubší namletí) • doba extrakce (4 minuty) Beverage & gastro. Praha: Wagner press, s.r.o., 2008, roč. 2008, 11-12. s. 65. ISSN 1213-4627

  7. VACUM POT • první prototypy vznikly v Berlíně, koncem 17. stol. • káva je výrazně silná • vakuový kávovar se skládá z: • dvě skleněné nádoby • trubice • filtr Vakuový kávovár Cona z počátku 20. století, používaný v pražské kavárně Al Cafetero Beverage & gastro. Praha: Wagner press, s.r.o., 2009, roč. 2009, 07-08. s. 52. ISSN 1213-4627

  8. VACUM POT Postup přípravy kávy: Beverage & gastro. Praha: Wagner press, s.r.o., 2008, roč. 2008, 11-12. s. 66. ISSN 1213-4627 Ray Sato; Vacum pot; http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Siphon2cafebalcony.gif?uselang=cs; CC-BY-SA 3.0,2.5,2.0,1.0. [17. 03. 2013]

  9. AEROPRESS • Součásti: • plastový válec, píst, sítko, papírový filtr Výhody • příprava 1-2 min. • nízké procento kofeinu • malé množství hořkých látek • káva je čistá a bez jakékoli prašnosti Postup přípravy kávy: • nejprve papírový filtr promyjeme vodou a vložíme ho do sítka a tím se uzamkne na konec plastového válce, který se umístí na šálek; • do válce se nasype jemně umletá káva a voda o teplotě 95 °C, promíchá se  ihned se nasadí píst a lehkým tlakem se extrahuje výsledný nápoj.

  10. AEROPRESS Beverage & gastro. Praha: Wagner press, s.r.o., 2011, roč. 2011, 11-12. s. 56. ISSN 1213-4627

  11. TURECKÁ DŽEZVA • Tradiční je způsob přípravy kávy • „turecká káva“ (Turecko, Balkán, část Ruska) Beverage & gastro. Praha: Wagner press, s.r.o., 2008, roč. 2008, 11-12. s. 67. ISSN 1213-4627

  12. TURECKÁ DŽEZVA Příprava: • Do džezvy nasypeme jemně mletou kávu, kterou smícháme se studenou vodou. • Přivedeme k varu. • Na povrchu se vytvoří pěna, která vám začne pomalu kypět (jakmile káva vzkypí až k okraji konvičky, odstavte ji od zdroje tepla, počkejte až se káva usadí a poté znovu dejte na zdroj tepla a nechte vzkypět). • Pěnu lze odebírat do nahřátých šálků • Vychytávky: • karamelizace cukru • kardamon

  13. MOKA KONVIČKA Beverage & gastro. Praha: Wagner press, s.r.o., 2008, roč. 2008, 11-12. s. 67. ISSN 1213-4627

  14. MOKA KONVIČKA • Jednoduchý systém přípravy kávy Sam Fentress; Moka.steam; http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Moka.steam.png; [17. 03. 2013]

  15. CHEMEX • Méně známý způsob přípravy, ale odborníky ceněn pro schopnost připravit extrémně čistý a komplexní šálek. • Chemex pochází z roku 1940, autorem je dr. Peter Schumbohm. Ingredience: • teplá voda (92-96 °C; 0,5l na 30 g namleté kávy) • namletá káva (hrubší namletí) • papírový filtr • doba extrakce (4 minuty)

  16. Použitá literatura: • Beverage & gastro. Praha: Wagner press, s.r.o., 2008, roč. 2008, 11-12. s. 64-67. ISSN 1213-4627. • Beverage& gastro. Praha: Wagner press, s.r.o., 2011, roč. 2011, 11-12. s. 56. ISSN 1213-4627 • Použité zdroje: • http://www.caffemorettino.cz/94-oblasti-pestovani.html; [17. 09. 2013] • http://www.espreso.cz/; [17. 09. 2013] • http://www.doubleshot.cz/prislusenstvi/alternativni-metody-pripravy-kavy-doma; [17. 09. 2013] • Materiály jsou určeny pro bezplatné používání pro potřeby výuky a vzdělávání na všech typech škol a školských zařízení. Jakékoliv další využití podléhá autorskému zákonu.

More Related