Posibilităţi de utilizare a pulsurilor de lumina în industria alimentară

1. Posibilităţi de utilizare a pulsurilor de lumina în industria alimentară Anca Nicolau Facultatea de Ştiinţa şi Ingineria Alimentelor Universitatea Dunarea de Jos Galati

2. Contribuţia Facultăţii de Ştiinţa şi Ingineria Alimentelor din Galaţi la studiulPosibilităţilor de utilizare a pulsurilor de lumina în industria alimentară Anca Nicolau Facultatea de Ştiinţa şi Ingineria Alimentelor Universitatea Dunarea de Jos Galati

3. Tehnologia IPL (Intense Pulsed Light) • Tehnologia care utilizează lumină cu intensitate ridicată pentru perioade de timp foarte scurte. • Tehnologie alternativă de procesare a alimentelor • Tehnologie nouă/Tehnologie emergentă • Tehnologie de procesare minimă care utilizează o metodă atermică

4. Producerea pulsurilor de lumină • Lămpi flash: - conţin xenon - 1-20 flash-uri per secundă • Lumină: - lumină de 20000 de ori mai intensă decât lumina soarelui - spectru 170-2600 nm:25% UV, 45% VIS, 30% IR - se filtrează lungimile de undă ce pot afecta culoarea şi aroma produselor alimentare

5. Costuri asociate • costuri comparabile cu ale procedeelor termice convenţionale: - 0,4 US centi/litru la tratarea lichidelor limpezi - 1 US cent/m2 la tratarea suprafetelor solide cu 4J/cm2

6. Aplicaţii • Sterilizarea materialelor de ambalare utilizate în ambalarea aseptică • Sterilizareacontinuă a lichidelor transparente • Pasteurizarea suprafeţelor alimentelor solide ambalate în folie transparentă

7. Distrugerea sporilor de Aspergillus cinamomeus pe ambalaj din hârtie-folie de polietilenă M. Turtoi şi A. Nicolau Facultatea de Ştiinţa şi Ingineria Alimentelor Galaţi 0.497 J/cm2 0.716 J/cm2 0.977 J/cm2 Control sample

8. Aplicaţii • Uscarea alimentelor - frunze de plante aromate - fructe - rădăcini

9. Influenţa uscării cu pulsuri de lumină asupra conţinutului de vitamină C din măceşe M. Turtoi şi I. Banu Facultatea de Ştiinţa şi Ingineria Alimentelor Galaţi

10. Direcţii noi de cercetare la Facultatea de Ştiinţa şi Ingineria Alimentelor Galaţi • Decontaminarea cerealelor N. Maftei şi A. Nicolau Facultatea de Ştiinţa şi Ingineria Alimentelor Galaţi

11. Direcţii noi de cercetare la Facultatea de Ştiinţa şi Ingineria Alimentelor Galaţi • Decontaminarea boabelor de condimente Boabe de muştar A. Nicolau şi L. Gîtin Facultatea de Ştiinţa şi Ingineria Alimentelor Galaţi Boabe de piper

12. Instalaţia IPL din dotarea Facultăţii de Ştiinţa şi Ingineria Alimentelor Galaţi 1 – led; 2 – generator de pulsuri 3 – cablu de control 4– capac 5- lampă flash IFP-800 lamp 6 – spaţiu de tratare 7 – obiect tratat 8 – suport din plasă de sârmă 9 – sistem suport 10– transformator de energie 11 – sistem cu cinci capacitoare

13. Instalaţia IPL din dotarea Facultăţii de Ştiinţa şi Ingineria Alimentelor Galaţi 1 – lampă flash 2 – carcasă protecţie 3 - tavă 4 – masă vibratoare 5 - suport instalaţie 6 – susţinător platan (rigid) 7 – suport pentru motor 8 - motor electric 9 – suport masă (elastic) 10 – excentric

14. Proiecte de cercetare • Cercetari asupra materialelor de ambalaj folosite la ambalarea aseptica, Grant tip A CNCSIS – 2003-2005, cod 1052 - director Maria Turtoi

15. Lucrări publicate

16. Lucrari publicate • Amarfi, R., Segal, R.,Turtoi, M. , Turtoi, Gh. 1997. Fundamental aspects of ILP – drying of leafy vegetables. Proceedings of The Third Copernicus Meeting Process Optimisation and Minimal Processing of Foods, 24-27Nnov., Leuven, Belgia, 37–45. • Turtoi, M., Amarfi, R. 1998. Studiu comparativ între uscarea convectivă şi radiant convectivă a unor produse vegetale. Buletin ştiinţific vol. III, Tehnologii alimentare, Lucrările sesiunii de comunicări ştiinţifice Altexim-1 Sibiu ’98, 22-23 mai, ISBN 973–9280–96–X, p. 281-288. • Amarfi, R., Turtoi, M., Turtoi, Gh., Segal, R. şi Baston, O. 1998. Cercetări privind cinetica uscării unor specii din grupa legumelor frunze aromate şi condimentare. Abstracts. Symposium 50 years of University Level Education in Food Science, 16-18 oct. 1998, Galaţi, 370 p., Secţiunea III Echipamente în industria alimentară, Editura Evrika, Braila, p. 173-174, ISBN 973-9499-41-4.

17. Lucrari publicate • Amarfi,R., Creanga, C.,Nicolau, A., 2001, Studies concerning the influence of high intensity pulsed light upon the growth of psychrotrofic microrganisms, The Annals of University Dunarea de Jos of Galati, Fascicle VI Food Technology (ISSN 1221-4574), p. 125-132 • Turtoi, M.,Nicolau, A., 2005, Survival of Candida mycoderma cells under intense light pulses treatment on glass used as packaging material, Acta Universitas Cibiniensis ISSN 1221-4973, Series E : Food Technology, IX (1),17-26 • Turtoi, M., Ioniţa, I.,Nicolau, A., 2005Survival ofSaccharomyces cerevisiaecells under ILP treatment on glass used as packaging material, The Annals of The University Dunarea de Jos of Galati, fasc. VI – Food Technology, 60-66 • Turtoi, M., Banu, I. 2007. The influence of light pulse drying, on vitamin C content in dog rose (Rosa canina) hips, Volume of the Jubilee Conference with International Participation, Agricultural and Food Sciences, Processes and Technologies, 26–27 April, 2007, 91–99, Editura Universităţii Lucian Blaga Sibiu, ISSN 1843-0694.

18. Lucrari publicate • Turtoi, M., Nicolau, A., 2007, Intense Light Pulse treatment as alternative method for mould spores destruction on paper polyethylene packaging material, Journal of Food Engineering, 83, 47-53 • (Journal reference: JOFE 4726; Editorial reference JFOODENG-D-06-00) doi: 10.1016/j.jfoodeng.2006.11.017

19. Lucrari in curs de publicare • Oniciuc, A.E., Gîtin, L., Ciortan, S., Maftei N., Nicolau,A. 2010, Intense Light Pulses Effect On Fungal Burden of Mustard and Black Pepper, Food and Environment Safety (The Annals of the Stefan cel Mare University Suceava – Food Engineering, ISSN 2068 – 6609, acreditată B+ CNCSIS şi indexată in baza de date internatională IndexCopernicus (in curs de publicare)  • Neagu, C., Gîtin, L., Borda, D., Tofan, C., 2010, The effect of pulsed light treatment on Aspergillus group growth in cereals at different equilibrium relative humidity, Journal of Environmental Protection and Ecology, vol.11 (confirmata publicarea), ISSN: 1311-5065. The paper was registered under Re No 1474/24.02.09, positively evaluated and accepted for publication in vol 11 (2010). • Vasile, A. , Gîtin, L. 2010, The influence of minimal processing on the nutritional and microbiological quality of leafy vegetables, Ovidius University Annals of Chemistry, Volume 21, Number 1 ISSN-1223-7221, Ovidius University Press. (articol recenzat si in curs de publicare).

20. Citări

21. Citări • Effect of pulsed-light treatment on milk proteins and lipids • N Elmnasser, M Dalgalarrondo, N Orange, A … - J. Agric. Food …, 2008 - ACS Publications • Ultraviolet light in food technology: principles and applications • T Koutchma, LJ Forney, CI Moraru - 2009 – CRC Press • Pulsed Light Treatments for Food Preservation. A Review • G Oms-Oliu, O Martín-Belloso, R Soliva- … - Food and Bioprocess …, 2010 - Springer

22. 1995 - Studii privind îmbunătăţirea operaţiilor şi a instalatţilor din industria alimentară prin utilizarea impulsurilor ultrascurte de lumină de intensitate înaltă, autor: V. Nederiţă, îndrumător:V. Jâşcanu 2010 – Efectul pulsurilor de lumină asupra mucegaiurilor din sisteme alimentare autor: N. Maftei îndrumător:A. Nicolau Teze de doctorat

23. Cooperari pe tema IPL • Departamentul de Ştiinţa Alimentelor, Universitatea Tehnică Chişnău, Republica Moldova • Departamentul de Tehnologie Alimentară, Universitatea din Lleida, Spania

24. Concluzii • Facultatea de Ştiinţa şi Ingineria Alimentelor din Galaţi are ca domeniu de cercetare Utilizarea IPL în industria alimentară • Pentru recunoaşterea specialiştilor români în domeniu este necesar ca rezultatele cercetărilor să fiediseminate şi să se realizeze colaborări cu specialişti din alte centre de cercetare.