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Limpieza y Desinfección Ing . Monica Medina Aguirre

Limpieza y Desinfección Ing . Monica Medina Aguirre. Limpieza Vs. Desinfección. Limpieza. Proceso que elimina la suciedad que hay en una superficie. Desinfección. Proceso que reduce a niveles seguros los patogenos que hay en una superficie. 12-2. ¿Cuándo limpiar y sanitizar?.

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Limpieza y Desinfección Ing . Monica Medina Aguirre

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Presentation Transcript

  1. Limpieza y DesinfecciónIng. Monica Medina Aguirre

  2. Limpieza Vs. Desinfección Limpieza Proceso que elimina la suciedad que hay en una superficie. Desinfección Proceso que reduce a niveles seguros los patogenos que hay en una superficie. 12-2

  3. ¿Cuándo limpiar y sanitizar? Todas las superficies que tienen contacto Con alimentos se deben limpiar y sanitizar Despues de usarlo Antes de que los empleados empiecen a trabajar con otro tipo de alimentos Cuando los empleados tienen que interrumpir una tarea y los objetos que estaban usando podrian haberse contaminado Despues de cuatro horas si los objetos se usan constantemente 12-3

  4. Limpiadores Son productos que eliminan alimentos, suciedad, óxido, manchas, minerales y otros depósitos. • Debe seguir las instrucciones del fabricante. • Nunca combinar los limpiadores • No usar un tipo de detergente en lugar de otro, a menos que tengan el mismo uso 12-4

  5. Tipos de limpiadores • Detergentes – eliminan suciedad fresca y/o seca • Desengrasantes – disuelven la grasa • Descalcificadores – remueven depositos minerales • Limpiadores abrasivos – remueve suciedad dificil al frotarla 12-4

  6. Métodos de desinfección Las superficies se deben sanitizar: Calor Quimicos Cloro Yodo Amonio cuaternario (Quats) Agua caliente Debe estar a por lo menos 77C Deben remojar 30 seg. Usar termómetro para medir la temperatura Sanitizar en máquina lavaplatos de alta temperatura: 82C 12-4

  7. Desinfección química Las superficies que entran en contacto con alimentos se pueden sanitizar: Remojandolos en solucion sanitizante O Enjuagandolos con una solucion sanitizante Apropiada, aplicarles o rociarles 12-5

  8. Desinfección con Cloro 1 ml = 20 gotas, Concentraciones mayores de 100 ppm requieren de un enjuague posterior 1 ml = 20 gotas, Concentraciones mayores de 100 ppm requieren de un enjuague posterior

  9. Uso de productos químicos para el servicio de alimentos • Sólo se debenadquirirproductosquímicosquehayansidoaprobadospor DIGESA • Almacene los productosquímicos en susenvasesoriginaleslejos de los alimentos y lasáreas de preparación. • Al tirar los productosquímicossigalasinstrucciones de LA ETIQUETA • Se debecontar con hojas de informaciónparaseguridad de materiales de cadaproducto.

  10. Manos Manoenjuagada Mano sin lavar Lavadapor 20 segutilizandoagua y jabón Lavadapor 20 seg y despuésdesinfectada

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