PRIMEROS ESFUERZOS HACIA LA FORTIFICACION DEL ARROZ EN NICARAGUA

1. PRIMEROS ESFUERZOS HACIA LA FORTIFICACION DEL ARROZ EN NICARAGUA MINSA- UNICEF Febrero 2008

2. Antecedentes: • 1978 fortificación de sal con yodo • 1997, harina de trigo fortificada con hierro, acido fólico y vitaminas del complejo B • 2000 Fortificación azúcar con Vitamina A • 2002, norma técnica se armoniza con Centroamérica - Reglamento Técnico Unión Aduanera Centroamericana, que incrementa los niveles de fortificación con ácido fólico.

3. Antecedentes: • SIVIN 2003 revelo que la deficiencia de vitamina B-12 y folato, tiene una prevalencia (entre 14 y 18%). • Otros micronutrientes deficitarios en la dieta nicaragüense son los minerales (hierro, zinc y calcio), y en menor grado otras vitaminas del complejo B. • En consecuencia, el país se ha trasladado del grupo de países con más de 50 muertes infantiles por 1000 nacidos vivos en la década de los 90´s, al grupo de países por debajo de ese criterio de calificación.

4. Antecedentes: 2006 • Revisión de documentos relacionados con el estado nutricional de la población nicaragüense. • Caracterización y revisión de la cadena de producción y comercialización de arroz. • Visitas a trilladoras de arroz. • Entrevistas a profesionales del sector privado, público y civil que trabajan en empresas arroceras o en entidades que han apoyado en el pasado programas nutricionales basados en fortificación de alimentos.

5. Objetivo: • Realizar una caracterización de la industria arrocera considerando: • la identificación geográfica de las plantas • datos de producción y consumo aparente a nivel nacional • y la descripción de los métodos y procesos tecnológicos utilizados por la industria arrocera a nivel nacional.

6. Aspectos estratégicos Política arancelaria • Diferenciación arancelaria desde 1998 entre las importaciones del arroz oro y de granza • Importaciones de arroz han pasado a ser mayoritariamente en granza, dado su menor arancel.

7. Aspectos estratégicos Programa de Apoyo al Productor de Arroz (PAPA) • Conformación grupo técnico integrado por representantes: • Ministerio de Industria y Fomento (MIFIC) • Ministerio Agropecuario y Forestal (MAGFOR) • Dirección General de Servicios Aduaneros del Ministerio de Hacienda y Crédito Público • Asociación Nicaragüense de Arroceros (ANAR) • Proarroz • Este comité sesiona periódicamente -una vez por mes- para evaluar el cumplimiento de los acuerdos.

8. CUADRO No. 5 Patrón de Consumo de Azúcar, Aceite, Granos y Alimentos de Origen Animal en Nicaragua en 2004.[1] Frecuencia Semanal de Consumo de Productos del Patrón Alimentario por Área de Residencia. (% de hogares que usaron este producto) [1] Gobierno de Nicaragua, Dirección General de Políticas del Sector Agropecuario y Forestal. IV Encuesta de Consumo de Alimentos de Nicaragua. 2004.

9. CUADRO No. 6 Consumo Aparente de Azúcar, Aceite, Granos y Alimentos de Origen Animal en Nicaragua en 2004.[1] Estimación per cápita, en cuartiles 1, 2 (Mediana) y 3.(g/día)

10. Disponibilidad en términos de volúmenes de arroz por persona por año y grado de adecuación en relación a la norma 1990- 2005 (Unidad de medida = libra) Fuente: Informe Seguridad Alimentaria y Nutricional de Nicaragua 2005

11. CUADRO No. 1 Procesamiento de Arroz en Granza e Importación de Arroz en Oro a Nicaragua - 2006 18 75 % [1]Datos aproximados. Para convertir de toneladas métricas a quintales debe multiplicarse por 22.2. [2]P.A.P.A. Programa de Apoyo al Productor Arrocero.

13. Índice de dependencia externa del arroz en porcentajes. 2000-2005 Fuente: Informe Seguridad Alimentaria y Nutricional de Nicaragua 2005

14. FIGURA No. 1 Cadena de Producción y Comercialización del Arroz en Nicaragua – 2006[1] (% del total como grano oro – blanco o precocido; aproximadamente 250,000 TM/año) 10,171 productores Arroz secano (cultivado sin irrigación (15 %) 21 trilladoras OTROS (19 %) X - Mayoristas 295 productores Arroz de Riego (21 %) 5.5 millones de Consumidores 13 trilladoras P.A.P.A.* (– NO Agri-Corp (15 %) Arroz importado en granza (58 %) Miles - Detallistas 5 trilladoras P.A.P.A. – Agri-Corp (60 %) Arroz importado en oro o pre-cocido (6 %) [1] Basado en la Cadena de Comercialización del Arroz en Nicaragua, IICA, y entrevistas a empresarios del arroz. El rendimiento (producción de arroz oro) utilizando granza importada es del 69-71%, mientras utilizando granza nacional es 65-67%, debido a la presencia de más impurezas en la última. ¨ P.A.P.A. Programa de Apoyo al Productor Arrocero

15. Payana (Arroz quebrado) (60-80%) Exportación Limpiado y secado Descascarado y Separado Blanqueado y Pulido Clasificado Mezclas Consumidor Arroz en Granza Arroz integral Arroz Blanqueado y Pulido Arroz blancoentero (96-97%) FORTIFICACION Cascarilla Salvado (Semolina) Puntilla (germen y fragmentos) Cervecería Concentrados para animales Combustible FIGURA No. 2 Secuencia de Procesamiento del Arroz, y Punto de Fortificación

16. CUADRO No. 7 Adecuación Nutricional de la Dieta Nicaragüense en 1993

17. CUADRO No. 8 Aporte Promedio de Micronutrientes a la Dieta Nicaragüense a Través de Alimentos Fortificados

18. CUADRO No. 9 Complementación de la Dieta Nicaragüense de 1993 por los Alimentos Fortificados

19. CUADRO No. 10 Costo Estimado de la Fortificación de Arroz en Nicaragua [1] Equivalentes a agregar 2.5 kg o 5 kg por tonelada métrica (T.M.), respectivamente.

20. CUADRO No. 11 Presupuesto Estimado del Estudio Piloto (6 meses)

21. CONCLUSIONES • La condición más importante para introducir un programa de fortificación de alimentos es contar con centros procesadores del alimento en un número reducido y con un adecuado grado de desarrollo industrial, que favorezcan la introducción centralizada de estos programas. • Futuras acciones de supervisión de un programa de fortificación de arroz debieran centrarse en las trilladoras, y posiblemente en los centros de distribución mayoristas. El otro punto de control serían las aduanas terrestres y marítimas por donde ingresa el arroz en oro o pre-cocido.

22. CONCLUSIONES • El punto más accesible para la fortificación es durante el mezclado de tipos de arroz, ya que sólo se requiere la adición de otra tolva y mecanismo de alimentación para aplicar ya sea los micronutrientes en forma seca (o en una dispersión acuosa), o premezclas de arroz fortificado a ser diluidas en arroz blanco sin fortificar. • En el caso de los Estados Unidos, en donde el arroz no se lava previo a su consumo, los productores simplemente agregan una mezcla de micronutrientes en polvo. Este proceso no es factible en Nicaragua y mucho otros países, en donde el consumidor lava el arroz previo a su cocción. En resumen, cuando el arroz se lava, la fortificación debe hacerse agregando una premezcla de arroz fortificado.

23. CONCLUSIONES Arroz forma parte patrón de consumo de alimentos, nivel nacional y urbano; en cuanto a la frecuencia de consumo se ingiere casi diariamente por la mayoría de los hogares (>90%). Los principales agentes que intervienen en la cadena de comercialización del arroz son: los productores agrícolas, las plantas trilladoras los transportistas y los comerciantes ANAR, PROARROZ y BAGSA, juegan un rol de normadores y facilitadores de los convenios de comercialización del arroz

24. CONCLUSIONES • A nivel nacional existe la designación clara de roles entre productores y procesadores y comercializadores; los últimos aglutinados en Proarroz, manifiestan buena disposición para impulsar en conjunto con el gobierno el proceso de fortificación del arroz con acido fólico.