1 / 12

Výukový materiál zpracován v rámci oblasti podpory 1.5 „EU peníze středním školám“

VY_32_INOVACE_11_ODV_633_Klu. Výukový materiál zpracován v rámci oblasti podpory 1.5 „EU peníze středním školám“. ŠLEHANÉ HMOTY. Výrobky z těžké šlehané hmoty. Výrobky z těžké šlehané hmoty. Sachrová hmota Sachrové dorty Sachrové řezy Lázeňský dezert a jiné. Terstská hmota

miach
Download Presentation

Výukový materiál zpracován v rámci oblasti podpory 1.5 „EU peníze středním školám“

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. VY_32_INOVACE_11_ODV_633_Klu Výukový materiál zpracován v rámci oblasti podpory 1.5„EU peníze středním školám“

  2. ŠLEHANÉ HMOTY Výrobky z těžké šlehané hmoty

  3. Výrobky z těžké šlehané hmoty Sachrová hmota • Sachrové dorty • Sachrové řezy • Lázeňský dezert • a jiné Terstská hmota • Ananasový dezert • Oříškové kostky • a jiné

  4. Sachrový dort • Dva korpusy sachrové hmoty se v polovině prokrojí • Na jeden dort se použije 1 a půl dortového korpusu • Tyto 3 vrstvy se spojí džemem (malinový, jahodový, rybízový), kterým je také možné celý povrch výrobku slabě potřít. • Po zatuhnutí se celý dort potáhne ředěnou cukrářskou kakaovou polevou. • Dort se krájí na 12 ks • Jednotlivé řezy lze zdobit šlehačkovou náplní

  5. Sachrový řez • Dva korpusy tvaru kapsle vyrobené ze sachrové hmoty se v polovině prokrojí • Na řezy se použijí tři vrstvy korpusu • Vrstvy se spojí džemem (malinový, jahodový, rybízový), kterým je také možné celý povrch výrobku slabě potřít • Po zatuhnutí se podélně nakrájí na pásy • Pásy se potáhnou ředěnou CKP • Po zatuhnutí se krájí na jednotlivé řezy

  6. Ananasový dezert • Korpus terstské hmoty (kapsle) se podélně prokrojí na tři vrstvy • Střední vrstva se nahradí korpusem z dortové hmoty • Korpusy se spojí ještě horkou ananasovou náplní • Po ztuhnutí se krájí na řezy a máčí se v ředěné CKP • Na povrchu se posypou praženými hoblovanými mandlemi Ananasová náplň: Cukr krupice a ananasový kompot se svaří na 102,5 °C. Poté se mírně přibarví na světle žlutou barvu, ochutí se roztokem kyseliny citronové a zahustí piškotovými drobečky.

  7. Oříškové kostky • Korpus terstské hmoty (kapsle)se podélně prokrojí na čtyři vrstvy. • Dvě vnitřní vrstvy se nahradí dvěma piškotovými pláty • Korpusy se spojí oříškovou náplní • Po ztuhnutí se krájí na kostky a máčí se v ředěné CKP • Balí se do celofánových přířezů

  8. Náplň do oříškových kostek Oříšková náplň vlastní: Ztužený tuk se nahřeje na 60 °C, přidá cukr moučka, CKP a pasta z lískových oříšků. Směs se spojí, přidá se cukr vanilinový a za postupného přilévání vychladlého převařeného mléka se vyšlehá Úkol: Vyhledej v normách jiný výrobní postup náplně do oříškových kostek.

  9. Procvičení • Pojmenuj správně tento výrobek ze sachrové hmoty a pojmenuj jednotlivé polotovary nebo suroviny v tomto výrobku.

  10. Procvičení - řešení • Sachrový dort - řez Ředěná cukrářská kakaová poleva Korpus sachrové hmoty Džem (malinový)

  11. Použitá literatura: • BLÁHA, Ludvík, CONKOVÁ, Věra a KADLEC, František. Cukrářská výroba II: pro 2. ročník učebního oboru Cukrář, Cukrářka. 3., přeprac. vyd. Praha: Informatorium, 2001. 174 s. ISBN 80-86073-86-6. • PŮLPÁNOVÁ, Alena. Cukrářská technologie. Vyd. 2. Hradec Králové: R plus, 2001. 286 s. ISBN 80-902492-2-1. • Materiály jsou určeny pro bezplatné používání pro potřeby výuky a vzdělávání na všech typech škol a školských zařízení. Jakékoliv další využití podléhá autorskému zákonu.

More Related