Optimales Einschenken von Weizenbier

1. Optimales Einschenken von Weizenbier Bier – Vertrieb Christoph Schmökel Matr.-Nr. 1030916 Email christoph@schmökel.com

2. Inhalt • Herkunft & Verbrauch • Geschmack & Aussehen • Weizenbier-Varianten • Brauprozess • Weizengläser • Optimales Einschenken • Häufig gemachte Fehler • Bier-Kuriositäten • Fragen?

3. Herkunft & Verbrauch • hauptsächlich aus Süddeutschland, aber auch Belgien • mehr als 80% aller Weizenbiere kommen aus Bayern • Bier-Art: obergärig • Alkoholgehalt: ca. 5,4% vol • fast die Hälfte der Weizenbiere wird in der Gastronomie getrunken • Bierverbrauch je Kopf pro Jahr in Deutschland 2006 → 116 Liter 1992 → 142 Liter • Anteil der Sorten am Bierabsatz in Deutschland Pils → 60,3% Weizen → 8,7%

4. Geschmack & Aussehen • kristallklares oder leicht hefetrübes, spritziges Bier • fruchtigen und würzigen Geschmack, gerade im Sommer spritzig erfrischend • helle, dunkle bis rotbraune Färbung

5. Weizenbier-Varianten • Weizenbiere: Weizenbier naturtrüb Kristallweizen Dunkles Weizen Alkoholfreies Weizen • Weizenmischbiere: Bananenweizen Cola-Weizen Grapefruit …

6. Brauprozess • 4 Zutaten: Wasser, Hopfen, Malz, Hefe • Wasser → mit > 90% Hauptbestandteil des Bieres • Hopfen → verleiht dem Bier seinen Geschmack • Malz→ Anteil Weizenmalz min. 50%, Rest Gerstenmalz • Hefe → Initiator des Gärprozesses, wandelt Zucker in Alkohol und Kohlensäure um

7. Weizengläser • besondere Form→ hohe, schlanke und sich nach oben öffnende Gläser lassen die Kohlensäure lange nach oben steigen → das Weizenbier bleibt länger frisch und spritzig • verstärkter Boden → man kann kräftig „von unten“ anstoßen • Verzierungen und Muster individualisieren die Gläser

8. Optimales Einschenken • das kalt ausgespülte Glas schräg zur Flasche halten und langsam einschenken • den Flaschenhals nicht in das Bier eintauchen • das Glas etwa ¾ voll machen • mit kreisenden Bewegungen die Hefe vom Flaschenboden lösen • den Rest aus der Flasche nachschenken

9. Häufig gemachte Fehler • die Gläser wurden in einer Geschirrspülmaschine gereinigt oder es wurde Küchenspülmittel zum Reinigen benutzt → Rückstände ruinieren den Schaum • die Gläser wurden vorher nicht mit klarem Wasser gespült • die Gläser wurden trocken nachpoliert → abtropfen lassen → Fasern vom Tuch lassen das Bier überschäumen • der Flaschenhals wurde beim Einschenken in das Bier getaucht → Flaschenhals könnte verunreinigt sein • es wurde eine Zitronenscheibe oder Reis mit in das Glas gegeben → Geschmack wird verfälscht, die Kohlensäure entweicht schneller und das Bier wird schal

10. Bier-Kuriositäten • Tag des deutschen Bieres ist der 23. April das sind genau noch 133 Tage • der Weltrekord im 1-Liter-Bier-auf-ex austrinken liegt bei 1,3 Sekunden aufgestellt 1977 vom Amerikaner Steven Petrosino (allerdings kein Weizenbier) • Bier macht nicht dick, aber Bier macht Appetit! Bier hat weniger Kalorien als Vollmilch • Studiengang „Brauwesen“ an der TU München (Weihenstephan) und der TU Berlin

11. Fragen? Na dann – Prost…!