Fokus på skriveprocessen

1. Fokus på skriveprocessen • Min baggrund, køkkenleder og folkeskolelærer, er her og nu påbegyndt diplom uddannelsen i erhvervspædagogik • Undervisning på grundforløb teori og praksis • Målpinde • Metodefrihed • Fremstilling af undervisningsmaterialer • Mange skriftlige opgaver – 3 fordybelses – smørrebrøds og italiensk køkken – miljø rapport – danskfagligt projekt samt grundforløbsprojekt

2. Fagligt dansk og IT = elevprodukt til dansk eksamen • Hvorfor lige pludselig fagligt dansk??? I har lært de fleste elever alt det andet • IT fagets målpindeintegreret i projektet samt en grundlæggende viden indenfor elevens fagvalg • Mål for mig som lærer: eleverne deltager i en aktiv læringssituation, hvor de får en sejr i skriveprocessen samt en bredere viden om deres uddannelsesvalg og de muligheder der er fremadrettet. Ligeledes bliver eleverne styrket i de grundlæggende fælder der kan være som ny på arbejdsmarkedet.

3. Præsentation af mit faglige dansk forløb Gennemprøvet til eksamen, sommeren 2011

4. Plejehjemmet • Vi er nogle gamle krykhusarer med hjerner som børn. • Vi har løse tænder, diabetes, hård mave og manglende smagssans. • Vi har ingen glæder tilbage, dog en, vores daglige foder, men hvor er den dog ringe. • Så hjælp os med, at vores ringe glæde bliver gourmet.

5. Efterskolen • Vi er de fortabte unge, gemt væk fra alle. • Vi er blevet mobbet fordi vores mål er XL. • Vores drøm er at blive sylfider, det gælder både drenge og piger. • Sund mad er et fyord hjemme hos vores forældre og kommunen har sagt, at det er nu det gælder.

6. Bowlingcenter • Byens bowlingcenter skal genåbnes, centeret gik konkurs for 2 år siden. • Folk var trætte af en tør buffet med genbrugs mad. • Stedets Take away mad var elendig og flere har været syge af maden. • For at starte op igen, skal køkkenet stadig tilbyde både buffet og Take away.

7. Højskole • Vi tager af sted hver sommer, for at male himlen så blå. • Men vores kogekone gennem mange år, er gået på pension. • Det nye køkken med sushi og andet pjank er ikke os. • Vi ønsker mad som passer til vores alder og aktivitet.

8. Bager, cafe og konditori • Du vil starte et trendy bageri med tilhørende cafe. • Stedet du har købt har tidligere været en rigtigt snusket bagerforretning, hvor der både har været rotter og kakerlakker. • Men du tror på dig selv og du vil lave et spændende udvalg, hvor alt er hjemmelavet.

9. Restaurant • Drømmen brast for de sidste ejere, de glemte at betale deres regninger. • Stedet er perfekt og der har tidligere været en velhavende kundekreds. • Restauranten er blevet købt og satser på, at få en bred kundekreds, med en kræsen gane.

10. Slagterforretning med mad ud af huset • Du har fået din drøm opfyldt, det er blevet tid til, at du skal overtage familieforretningen. • Din bror er sur over han ikke skal være med og har i den sidste tid boykottet forretningen. Givet dårlig omtale. • Ligeledes er der åbent en konkurrent, så du har flere problemstillinger mod dig.

11. Projekt 1 • I skal nu lave et ide grundlag for jeres sted • I skal finde på et navn og et logo til jeres sted • Hvilken målgruppe har i med at gøre • Hvad ønsker kunderne/ brugerne • Hvilket sted i landet er i • Hvor mange gæster/bespiste har jeres sted

12. Projekt 2 • I skal nu sammensætte jeres personalestab. • I ved I skal have en elev ansat. • Lav en stillingsannonce for jeres ledige elveplads. • Alle laver en seriøs ansøgning og CV og søger den ledige stilling. • Der skal udarbejdes en ansættelseskontrakt til jeres nye elev – medtag skoleophold, varighed og løn. • Eleven er startet og spørger jer om, hvilken overbyggende uddannelse man kan tage, I har lovet at finde ud af det.

13. Projekt 3 • Det er svært at være ny opstartet, alle opskrifter og menuer er fjernet. • I skal lave et menukort/ ugeplan for jeres sted. I ved at der i hver en menu skal være forskellige smage, blinklysfarver og målgruppen skal prioriteres. • Lav en kostberegning på en menu/dagskost og en kalkulation.

14. Projekt 4 • Kunden/brugeren spørger til hvordan i har lavet maden. • Beskriv 5 tilberedningsmetoder. • Redegør for jeres råvarer valg

15. Projekt 5 • Ak, ak og ve. • Dyrlægekontrol , jeres køkken er ikke i orden. • I mangler egenkontrolskemaer til varemodtagelse, opvarmning ved servering samt nedkølingsskema • Ligeledes har I fået en påtale om en medarbejder, der har fedtet hår, beskidt arbejdstøj og i det hele taget virker usoigneret. • I skal have begge problemstillinger løst for at opnå en Elite smiley.

16. Projekt 6 • Det går ikke godt i jeres køkken, en utilfreds kunde/ bruger har fået et negativt læserbrev trykt i den lokale avis. • Lav et negativt læserbrev, som I vil tro en negativ kunde/bruger vil ytre sig. • I er træt af den dårlige kritik og inviterer den lokale avis ud til en artikel om jeres køkken. • Lav en artikel som er til gavn for jeres sted.

17. Projekt 7 • I kan slet ikke få hænderne ned, artiklen i den lokale avis har rost jer til skyerne. • Men, men, det er ligesom med dårlig film som får 5 stjerner men vi ikke gider at se. • I har ladet fotografen tage et billede af mad I slet ikke producere/sælger – det var virkeligt dumt. • I har dårlig økonomi og I har et troværdighedsproblem. • I skal lave en ret og en reklame for denne, som rammer jeres målgruppe. • Det I har at bruge er svinemørbrad, mælkeprodukter, årstidens råvarer og diverse kolonial ( laves i køkkenet og fotograferes)

18. Projekt 8 • I har været meget igennem i jeres køkken. • I har faktisk glemt at tage hensyn til jeres elev. Eleven har sygemeldt sig og I er jagtet af elevens fagforeningen. • Eleven har fået medhold i mobning og generelt dårligt psykisk arbejdsmiljø. • I er kede af det, for nu lysner det for jeres køkken og I vil gerne have eleven med på holdet igen. • Lav en handleplan for samarbejdet fremover.

19. Evaluering • Eleverne tager ejerskab over projektet • De reflekterer over egne læringsprocesser • De har ikke følt det har været svært • Det er overskueligt, med kun det ene projekt af gangen • Det et spændende, hvad der kommer i næste projekt • Fordele for mig, jeg har ikke meget rette arbejde • Fælles fodslag med folkeskolen, fokus på skriveprocessen også for de elever som ønsker at blive håndværkere