Departament de Bioquímica i Biotecnologia Àrea de Botànica

1. Departament de Bioquímica i Biotecnologia Àrea de Botànica INTRODUCCIÓ A LA D.O. MONTSANT Dra. Maria Francesca Fort Marsal

2. ÍNDEX • Situació Geogràfica • Característiques • Espais Naturals • Cultura • L’Economia • Concepte de Denominació d’Origen • Consell Regulador • Varietats de Raïm i Vins • Els Cellers Departament de Bioquímica i Biotecnologia Àrea de Botànica

3. SITUACIÓ GEOGRÀFICA Departament de Bioquímica i Biotecnologia Àrea de Botànica

4. SITUACIÓ GEOGRÀFICA Departament de Bioquímica i Biotecnologia Àrea de Botànica

5. SITUACIÓ GEOGRÀFICA • La Denominació d'Origen Montsant és una denominació d'origen vinícola té la major part de la seva zona de producció a: • la comarca del Priorat • la Ribera d'Ebre • la riba del riu de Montsant • La zona està situada entre els 200 i el 700 m d'altitud. El clima és la unió de la templança mediterrània i el fred de la muntanya mitjana, amb una pluviositat lleugerament superior a les terres del voltant. El sòl és ric en minerals. Departament de Bioquímica i Biotecnologia Àrea de Botànica

6. SITUACIÓ GEOGRÀFICA Departament de Bioquímica i Biotecnologia Àrea de Botànica

7. SITUACIÓ GEOGRÀFICA • La D.O. Montsant enbolcalla a la D.O.Q. Priorat i està formada per 16 municipis Departament de Bioquímica i Biotecnologia Àrea de Botànica

8. CARACTERÍSTIQUES DE LA COMARCA DEL PRIORAT • Capital : Falset (2.717 h) • Província :Tarragona • Habitants :9665 • Extensió :498,6 km2 • Densitat :19,4 h/km2 • Renda familiar disponible :11.500€ (2002) • Producte interior brut comarcal :103.200.000€(2000) • Núm. de municipis :23 Departament de Bioquímica i Biotecnologia Àrea de Botànica

9. ESPAIS NATURALS • El Parc Natural està format per un total de 9.192 hectàrees, i es el tercer parc de la demarcació de Tarragona, després de la creació del Parc Natural del Ports i l’històric Parc Natural del Delta de l’Ebre. Departament de Bioquímica i Biotecnologia Àrea de Botànica

10. ESPAIS NATURALS El Parc Natural del Montsant integra els municipis de la Morera de Montsant, Cabacés, Ulldemolins, Cornudella de Montsant, la Vilella Alta, la Vilella Baixa, la Bisbal de Falset, Margalef i la Figuera. Departament de Bioquímica i Biotecnologia Àrea de Botànica

11. ESPAIS NATURALS Hi ha tres espais del PEIN: • serres de Pradell i l'Argentera • serra de Llaberia • muntanyes de Tivissa-Vandellòs Departament de Bioquímica i Biotecnologia Àrea de Botànica

12. CONCEPTE DE DENOMINACIÓ D’ORIGEN • Definició: D.O. és el nom geogràfic de la regió, comarca, lloc o localitat, utilitzat per a designar un vi procedent d’aquesta zona que tingui qualitats i caràcter diferencials, degut principalment al medi natural i als sistemes d’elaboració i de criança Departament de Bioquímica i Biotecnologia Àrea de Botànica

13. CONCEPTE DE DENOMINACIÓ D’ORIGEN Entre tots els productes, el vi presenta una sensibilitat especial als factors del MEDI NATURAL: • El Clima • La configuració del Terreny • Les característiques del Sòl Departament de Bioquímica i Biotecnologia Àrea de Botànica

14. CONCEPTE DE DENOMINACIÓ D’ORIGEN D’altra banda la intervenció de l’acció humana en multitud d’aspectes de tot el procés indica la importància del FACTOR HUMÀ: • Cultiu • Elaboració • Criança Departament de Bioquímica i Biotecnologia Àrea de Botànica

15. DENOMINACIÓ D’ORIGEN • D.O. Catalanes: Departament de Bioquímica i Biotecnologia Àrea de Botànica

16. D.O. MONTSANT • Té la seu a Falset • 1826 ha. de vinya • 782 viticultors • 100.000 hl de vi • 40 cellers Departament de Bioquímica i Biotecnologia Àrea de Botànica

17. CONSELL REGULADOR • La principal funció del Consell Regulador consisteix a controlar la producció de raïm, l’elaboració del vi i la seva comercialització, amb la finalitat de garantir al consumidor la procedència geogràfica i la bona qualitat dels vins que surten al mercat amb Denominació d’Origen Montsant. • El consell Regulador representa i protegeix la Denominació d’Origen Montsant i també té encomanada la promoció dels seus vins. Departament de Bioquímica i Biotecnologia Àrea de Botànica

18. CONSELL REGULADOR • La DO Montsant es va crear el dia 9 de novembre de 2001. • Tot i ser una DO nova, la seva història comença l’any 1972, dins de la DO Tarragona, amb el nom de sub zona Falset. Motivat per l'impuls dels vins de qualitat del Priorat i las característiques distintives del vi de Falset. Els impulsors de la iniciativa van ser les cooperatives de Capçanes, Falset-Marçà i el Masroig. • Consell Regulador de la DO Montsant ha emprés un procés per obtenir el Certificat d’adequació del seu sistema de gestió de la qualitat amb la norma UNE-EN ISO 9001:2000. Departament de Bioquímica i Biotecnologia Àrea de Botànica

19. VARIETATS DE RAÏMS I VINS • VARIETATS BLANQUES: Chardonnay, Garnatxa blanca, Macabeu, Moscatell, Pansal i Parellada • VARIETATS NEGRES: Cabernet sauvignon, Samsó, Garnatxa negra, Garnatxa peluda, Garnatxa roja, Merlot, Monastrell, Picapoll negre, Syrah i Ull de llebre Departament de Bioquímica i Biotecnologia Àrea de Botànica

20. VARIETATS DE RAÏMS I VINS • Predomina el raïm negre, especialment la carinyena i la garnatxa que donen vins amb cos aptes per a la criança, concentrats i rics en alcohol. • Els blancs s'elaboren preferentment amb garnatxa blanca i macabeu. • També es produeixen diversos vins de licor: vi ranci, vi dolç natural, mistela i garnatxa. • A Capçanes es troba un dels pocs centres europeus que elabori vi segons els cànons jueus. • El 70% de la producció està destinat a l'exportació, sobretot a Alemanya, Regne Unit, EUA, França, Suïssa i Països Baixos Departament de Bioquímica i Biotecnologia Àrea de Botànica

21. EL VI 'KÒIXER' • El vi 'kòixer' (que vol dir idoni), consumit pels jueus practicants en la celebració de la pasqua jueva o del sàbat, per exemple, ha de satisfer unes requisits de producció molt estrictes. • El Celler Capçanes, en produeix des del 1995 i l'exporta a més de trenta països. Sobretot, té una gran demanda de la comunitat jueva dels Estats Units. • El Flor de Primavera, reconegut com el millor vi 'kòixer' elaborat a Europa, ha aconseguit un gran prestigi internacional. Departament de Bioquímica i Biotecnologia Àrea de Botànica

22. EL VI 'KÒIXER' • El Celler de Capçanes produeix unes 25.000 ampolles de Flor de Primavera cada any, elaborat amb un 30% de garnatxa, un 30% de cabernet sauvignon, un 25% de carinyena i un 15% d'ull de llebre. • Tot el procés de fabricació del vi, llevat de la verema, l'han de fer jueus. • El cupatge, el decideix l'equip d'enòlegs del celler, però, tret de les directrius, tots els passos d'elaboració i d'envasament del vi, han d'anar a càrrec de jueus. • L'edat mínima dels ceps ha de ser de quatre anys. • No es poden fer servir fertilitzants orgànics. • Les ampolles han de ser noves • L'1% dels beneficis s'ha de destinar a caritats i cada set anys s'ha de deixar descansar la vinya perquè es regeneri. Departament de Bioquímica i Biotecnologia Àrea de Botànica

23. GRÀCIES PER LA VOSTRA ATENCIÓ Departament de Bioquímica i Biotecnologia Àrea de Botànica