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Am liorer la qualit nutritionnelle des repas pour maintenir l autonomie des personnes g es et retrouver le plaisir

Constat actuel concernant l'alimentation propos

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Am liorer la qualit nutritionnelle des repas pour maintenir l autonomie des personnes g es et retrouver le plaisir

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Presentation Transcript

    1. Améliorer la qualité nutritionnelle des repas pour maintenir l’autonomie des personnes âgées et retrouver le plaisir de la table Bruno Lesourd CHU de Clermont-Ferrand

    2. Constat actuel concernant l’alimentation proposée aux personnes âgées consommation < 1500 kcal/j chez 30-40% des résidents Pas toujours bien équilibrée Trop souvent réalisée ŕ base de produits finis ou transformés par l’industrie agro-alimentaire (moins consommée) Stéréotypée Répétitive Peu appétissante alors qu’ils ont peu faim Parfois inadaptée (textures) Peu goűteuse (manque d’assaisonnements, d’épices, de typicité, souvent trčs peu salée) 1 cuisiniers sur 2 ne sait pas ce qu’est un plan alimentaire 30-40% de l’alimentation servie est jetée tous les jours

    3. danger des des prises alimentaires modifications du comportement alimentaire du goűt, de l’odorat ralentissement de la digestion modifications des métabolismes tendance au diabčte, ŕ la déshydratation tendance ŕ la fonte musculaire des besoins en cas de maladies

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