F r u c t i f i c a c i ó n

1. F r u c t i f i c a c i ó n

2. Procesos fisiológicos para el desarrollo del fruto • Polinización • Germinación del grano del polén • Desarrollo del tubo polínico • Fecundación • Desarrollo del fruto • Maduración del fruto

3. CULTIVAR COMPORTAMIENTO OBSERVADO EN: DURAZNO Babcock 750 hrs. California Cardinal 900 hrs. USA Early Rose 120 hrs. Italia CHABACANO Búlida 1050 hrs. < 7°C España Moniquí 850 hrs. España Tilton 1000 hrs. California

4. Equivalencia de las temperaturas con las unidades frío TEMPERATURA °C UNIDAD FRÍO < 1.4 0 1.5 a 2.4 0.5 2.5 a 9.1 1.0 9.2 a 12.4 0.5 12.5 a 15.9 0 16 a 18 (-0.5) > 18 °C

5. JUVENILIDAD Y MADURACIÓN En plántulas de especies perennes leñosas se presenta un fase juvenil (crecimiento vegetativo unicamente) donde la floración no puede ser inducida probablemente asociado al nivel de giberelinas endógenas. Factores que reducen juvenilidad 3 – 8 años en especies frutales caducifolias 40 años en especies forestales Injertos Defoliación en condiciones de invernadero

6. Factores que limitan la fecundación Ausencia de estambres Presencia de 10-20 estilos Ej: Prunus umbellata Esterilidad genética: Manzano y peral: triploide: granos de polen estériles Esterilidad factorial: Autoincompatibilidad Producción de híbridos Autofertilidad Cultivos puros Macrostilia (en condiciones desfavorables)

7. .Dicogamia: Los órganos masculinos maduran en diferente tiempo: Protandría: Dicogamia donde los organos masculinos maduran antes que los femeninos Protoginia: Dicogamia en la que las flores femeninas maduran antes que las masculinas El grano de polen emite un corto tubo cuyo desarrollo cesa rápidamente y no alcanzo a fecundar el ovulo El tubo polínico no se desarrolla desde el primer momento

8. Producción de fruto independiente de la fecundación: Partenocarpia Partenocarpia estimulativa: Se requiere del estímulo del polen para la formación del fruto (uva, peral, manzano Partenocarpia vegetativa Sin requerimiento de estímulo del polen para la formación del fruto (piña, naranja, higo) Elavado contenido auxínico del polen y tubo polínico

9. APOMIXIS: Formación de embriones en las semillas sin intervención de la fecundación.  de tipo vegetativo Partenogénesis. Desarrollo apomíctico del óvulo, ie. Desarrollo de un óvulo no fecundado para producir un individuo (Malus, Rubus). Apogamia. Se produce el embrión a partir de una célula del gametofito por distinta de la ovocélula. (sinérgida o antípoda

10. Desarrollo inicial de los frutos • Amarre del fruto. Variable. Ej: < 1% en cítricos, mango y aguacate Prunus: 1 – 10%.

11. Con el amarre se inicia el crecimiento de los frutos Desarrollo del fruto • Es una curva sigmoide o doble sigmoide • Se distinguen 3 fases: • Fase 1: división celular (2 a 10 semanas) • Fase 2: alargamiento celular (lineal, hasta 80% de su tamaño • Fase 3: cesa crecimiento y madura

12. Sigmoide simple Doble sigmoide Manzana Pera Cítricos Fresa Piña Plátano Mango Aguacate Durazno Chabacano Guayaba Capulín Ciruelo Higo Café Aceituna

13. Caída de frutos .Caída de frutos no fertilizados o bien con el embrión muerto  Contenido muy bajo de auxinas Caída de Junio. Donde los frutos que se caen coinciden con bajo contenido de auxinas. Caída de precosecha. Frutos con bajo contenido de auxinas que se cree es debida a la competencia entre frutos.

14. Raleo: Implica la eliminación de algunas flores y/o frutos de la planta con los objetivos de:

15. Anillado: Práctica consistente en interrumpir o bien dañar al floema haciendo un incisión o removiendo la corteza lo que ocaciona una obstrucción de dicho tejido provocando que tanto carbohidratos como fitohormonas se circunscriban en su utilización a determinadas áreas del arbol Doblamiento de ramas: práctica equivalente a un daño parcial del tejido floemático

16. Crecimiento del fruto regulado por fitohormonas

17. Influencia del número de frutos en el tamaño final del fruto

18. Guía de cosecha • Predicción de cosecha • Firmeza del fruto • Color • Acidos y sólidos solubles • Etileno endógeno • Remoción forzada de fruto

19. Predicción de cosecha • Planeación • Labores • Aspersión de pesticidas y fungicidas • Mercadeo • Calendario • Fenología • Adecuación dependiente de variedad, región y año • Unidades Calor • Usualmente se evalua entre 4 y 8 semanas después de la floración

20. Apple - late harvest 16-20 lb. Peach 12-14 lb. Prunes for shipping versus those for drying Firmeza (ejemplo) • Pera • Firmeza elevada al punto de cosecha • Diferencias varietales • Bartlett, 17-23 lb. • Anjou, 13-15 lb. • Comice, 10-12 lb.

21. Color • Tablas de color de Munsell

22. Sólidos solubles (medida de azúcares) • Minimos de sólidos solubles • Ciruela, 24% • Pera 10 - 13%

23. Sólidos solubles y acidez • Sólidos solubles • Acidez titulable • Decrece con la maduración • A medida que decrece se endulza • Proporción azúcar/acidez • Con la uva la proporción difiere con la variedad y el proposito

24. Guía de cosecha-resumen • Uso de combinación de índicadores • El retraso en la cosecha cuando es posible la maximización de la talla • Si se cosecha antes de su maduración es posible que no madure • Frutos que maduran in situ • Frutos que maduran ex situ

25. Frutos climatéricos y no climatéricos. • El climaterio de los frutos corresponde a un período de aumento significativo de la actividad respiratoria asociada al final del proceso de maduración. • Este período de respiración climatérica es una fase de transición entre la maduración y la senescencia.

26. Frutos climatéricos y no climatéricos. La tasa de respiración de los frutos durante el proceso de maduración determinará si son frutos climatéricos o no climatéricos. ¿Cuáles son los productos de la respiración? Las frutas climatéricas pueden ser maduradas organolépticamente en la planta o después de cosechadas. Las frutas no-climatéricas sólo maduran para consumo en la planta.

27. Frutos climatéricos y no climatéricos. • Un fruto climatérico • permitirá ser cosechado y manipulado en estado pre-climatérico, para luego ser madurado durante su comercialización y transporte, preservando sus características de calidad para el consumidor final.

28. Relación entre etileno y respiración

29. El etileno que es liberado por diversos frutos es coincidente con el incremento de la respiración a menudo asociado con la maduración del fruto El etileno liberado por estos frutos puede estimular el climaterio en frutos inmaduros localizados cerca

30. C2H4 INCREMENTO DE LA REPIRACION Y EL ETILENO DURANTE LA MADURACION DE PERAS (FRUTO CLIMATERICO)

31. Diferencias en los patrones da respiración de tres frutas climatéricas durante la maduración a 15 °C.

33. H H C C H H Etileno ...hormona gaseosa producida en cualquier tejido de la planta. • Autocatalitico (estimula su propia producción. • Gas volatil. • Producción estimulada por maduración, infecciones, estrés, inundación y daño mecánico. • Producto de la combustion de petroquímicos

35. Modelo de fruto con respuesta climatérica: Platano

39. FRUTAS CLIMATERICAS FRUTAS NO CLIMATERICAS Aguacate (Persea americana)Granadilla (Passiflora edulis) Mango (Magnifera indica) Melón (Cucumis melo) Papaya (Carica papaya) Plátano (Musa spp.)Maracuyá (Passiflora edulis)  Limón (Citrus aurantifolia)Mandarina (Citrus reticulata)Naranja dulce (Citrus sinensis)Sandía (Citrullus vulgaris)Piña (Ananas comosus)Toronja (Citrus grandis)Uva (Vitis vinifera)

40. Maduración del fruto • Conjunto de cambios externos e internos: color, textura, sabor, aroma, intervención del etileno, etc. • Coloración del pericarpo • Descenso del contenido de almidón, de ácidos • Incremento de azúcares • Pérdida de firmeza • Posterior pérdida de turgencia y aumento de sensibilidad a las condiciones del medio, pierde el control metabólico e inicia su senescencia.

41. Etileno Acido Almidón Clorofila Pectinas (dureza) Orgánicos macromoleculares Neutro Azúcar Antocianina Pérdida de Pectinas (< dureza) Aromáticos Cinasa Amilasa Hidrolasa Pectinasa Hidrolasas

42. 2.5 Frutos climatéricos y no climatéricos. Cambios asociados a la maduración • Comportamiento de algunas sustancias durante la maduración en frutos aumento ▲, disminución ▼ en sus contenidos

43. Cambios asociados a la maduración • En plátanos • Almidón azucares reductores • El contenido de hemicelulosa disminuye • Durante la maduración pueden incrementar las pectinas solubles según la variedad, con la correspondiente desaparición de las pectinas insolubles en conjunto protopectinas. • Frutas cítricas carecen de almidón

44. Medidas de control de calidad de frutos en condición de postcosecha

45. Los siguientes métodos deben ser usados para asegurar que los productos sensitivos al etileno no sean expuestos al mismo: • a) frutas que produzcan etileno deberán ser situados separadamente de los que son sensibles al etileno además, el etileno es emitido por motores que usan propano, diesel y gasolina, éstos producen etileno en cantidades suficientemente abundantes para producir daño a los mencionados productos que son sensitivos al etileno.

46. Ventilación • b) ventile el lugar de almacenamiento, preferible hacia la parte de fuera del depósito en una forma continua o regular para limpiar el aire de etileno y remueva el etileno con filtros de absorción de etileno.

47. Control de la maduración del fruto Baja temperatura Elevada concentración de CO2 Radiaciones ionizantes Sistema hipobárico Atmósferas modificadas. Cubiertas plásticas KMNO3 Encerado

48. Criterios de evaluación de calidad de frutos postcosecha

49. Clasificación de algunos cultivares de blueberry: 1 es lo menos deseable, 10 es lo mas deseable y 7 es el valor mínimo aceptable.

50. Usos Comerciales : Aplicación de etileno Aplicado como sprays Ethephon o Ethrel • Iniciación floral (bromelias, piña) • estimula la maduración (bananas, tomates) • perdida del color verde en citrícos • inducción de la abscisión antes de la cosecha mecánica de cerezas.