Výukový materiál v rámci projektu OPVK 1.5 Peníze středním školám

1. Výukový materiál v rámci projektu OPVK 1.5 Peníze středním školám Číslo projektu: CZ.1.07/1.5.00/34.0883 Název projektu: Rozvoj vzdělanosti Číslo šablony: III/2Datum vytvoření: 3.10.2012Autor: PaedDr. Věra MojákováUrčeno pro předmět: Chemie Tematická oblast: Přírodní látky - chemické složení živých organismůObor vzdělání: Kosmetické služby (69-41-l/01) 4. ročníkNázev výukového materiálu: Sacharidy III - disacharidy Popis využití: Výukový materiál pro žáky s úkoly s využitím dataprojektoru, notebooku Čas: 25 minut VY_32_INOVACE_CHK4 2760 MK

2. LAKTÓZA MALTÓZA SACHRÓZA DISACHARIDY

3. Disacharidy C12H22O11 molekuly se skládají ze dvou molekul monosacharidů bezbarvé krystalické látky dobře rozpustné ve vodě součástí potravin hydrolýzou se štěpí na monosacharidy C12H22O11 + H2O  C6H12O6 + C6H12O6

4. Redukující disacharidy jsou pospojovány glykosidickými vazbami na 1,4 a 1,6 koncích, mají redukční účinky, a proto se dají dokázat Tollensovým a Fehlingovým činidlem, patří zde např. maltóza, laktóza

5. Neredukující disacharidy jsou pospojovány glykosidickými vazbami na 1,1 a 1,2 koncích, na tyto vazby byly spotřebovány obě poloacetalové skupiny -OH, nemají redukční účinky, patří sem sacharóza

6. Laktóza cukr mléčný glukóza + galaktóza obsažena v mléce savců vyrábí se ze syrovátky uplatnění při výrobě potravy pro kojence kravské mléko obsahuje 4,5 % laktózy

7. MLÉKO 1 • Lidské mléko - je řídké a má vysoký obsah laktózy • Kravské mléko - se liší svým obsahem tuku, bílkovin a ostatních látek podle plemenné příslušnosti zvířat. • Kravské mléko má nižší obsah cukru (4,5 - 5 % laktózy) a vyšší obsah  bílkovin (3,2 - 3,6 %), a obsahuje asi 3,5 % - 6,5 % mléčného tuku, 8,5 % - 9,0 % tukuprosté sušiny a asi 88 % vody. Jeho hlavní  protein (80 %) je sýrovina (kasein), zatímco syrovátka tvoří většinu zbytku.

8. Maltóza cukr sladový glukóza + glukóza vzniká hydrolýzou škrobu přítomna ve sladu surovina pro výrobu piva podle množství maltózy v mladém pivě se určuje stupňovitost piva

9. Jak se dělá pivo? • http://ekonomika.idnes.cz/video-podivejte-se-jak-se-rodi-pivo-dt4-/ekoakcie.aspx?c=A090305_150925_ekoakcie_vem 3 2

10. Sacharóza cukr řepný, cukr třtinový glukóza + fruktóza

11. Sacharóza • nejrozšířenější cukr • důležitá složka potravy • výroba: z cukrové řepy • z cukrové třtiny 5 4

12. Výroba cukru: • cukrové bulvy se omyjí • řepa se nakrájí na řízky • vyluhuje se horkou vodou • šťáva se vyčistí: vápnem Ca(OH)2 – čiření a CO2 – saturace • filtrace • lehká šťáva se zahušťuje • surový cukr se rafinuje • http://www.icvd.cz/videa/ 6

13. Melasa • je odpadem při výrobě cukru • použití: krmivo pro dobytek výroba ethanolu droždí kyseliny citrónové • obsahuje asi 50 % cukru, který však již není schopen pro velký obsah příměsí vykrystalizovat. Je velmi mazlavá a lepkavá. 7

14. Použití sacharózy: v potravinářství jako sladidlo přídavná látka ve farmaceutickém průmyslu zahříváním přechází v karamel – potravinářské barvivo E150, při výrobě černého piva 8

15. ÚKOLY: • 1) Co je to intolerance mléka? • 2) Co je to rapadura? • 3) Zjisti, zda existuje palmový cukr a zda má nějaké výhodné vlastnosti.

16. Zdroje: • http://ireferaty.cz/303/5218/Disacharidy- • http://cs.wikipedia.org/wiki/Lakt%C3%B3za • http://cs.wikipedia.org/wiki/Ml%C3%A9ko • http://cs.wikipedia.org/wiki/Malt%C3%B3za • http://ekonomika.idnes.cz/video-podivejte-se-jak-se-rodi-pivo-dt4-/ekoakcie.aspx?c=A090305_150925_ekoakcie_vem • http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Saccharose.png • http://cs.wikipedia.org/wiki/Cukr • http://cs.wikipedia.org/wiki/Melasa • http://www.icvd.cz/videa/ • http://www.bionebio.cz/nase-produkty/susena-trtinova-stava-rapadura • http://www.cestaprirody.cz/index.php?productID=6068 Kliparty Office [online]. 2012 [cit. 2012-10-03]. Dostupné z www: http://office.microsoft.com/cs-cz/ • Benešová, Marika; Satrapová, Hana.Odmaturuj z chemie.1. vyd. Brno: Didaktis, 2002, 80-86285-56-1