برهمکنش پلاستیک های بسته بندی با مواد غذایی

1. برهمکنش پلاستیک های بسته بندی با مواد غذایی

2. برهمکنش بین موادبسته بندی و محصول در سه گروه اصلی تقسیم بندی می شوند: • نفوذ (Permeation) • جذب(Absorption/Scalping) • مهاجرت (Migration)

3. عوامل موثر بر نفوذ، جذب و مهاجرت • متغیرهای مربوط به ماده بسته بندی • متغیرهای مربوط به عامل نفوذ کننده • ماتریکس غذایی • عوامل محیطی و هندسی

4. متغیرهای مربوط به ماده بسته بندی • ساختار مولکولی • ترکیب شیمیایی • ساختار پلیمری • دمای انتقال شیشه ای • پلیمرهای شیشه ای (پلی استرها: PET، PEN، پلی کربنات ها) • پلیمرهای لاستیکی (پلی اولفین ها)

5. متغیرهای مربوط به عامل نفوذ کننده • قطبیت • ساختار مولکولی • وزن مولکولی • غلظت

6. عوامل محیطی و هندسی • دما • دلایل اصلی جذب ترکیبات عطر و طعم در دمای بالا • افزایش تحرک مولکولهای عطر و طعم • تغییر در پیکربندی پلیمر نظیر بادکردگی و کاهش درصد بلورینگی • تغییر در انحلال پذیری ترکیبات فرار موجود در فاز آبی • رطوبت نسبی • آب مانند یک نرم کننده عمل می کند • آب بر روی آب دوست ها (EVOH) و پلی آمیدها سبب افزایش نفوذ • آب بر روی نفوذ پلی اولفین ها و PET اثر نمی گذارد

7. آثار نامطلوب برهمکنش پلاستیک ها و موادغذایی • انتقال مواد سمی • اکسایش • کاهش غلظت گازها در بسته بندی • جذب و از دست دادن رطوبت • کاهش مواد مغذی • تخریب عطر و طعم • آثار مطلوب برهمکنش ها

8. لیست موادیکه بوسیله EU قانونگذاری شده اند 1. پلاستیکها ، جلا دهنده ها ( Varnishes ) و پوششها ( Coatings ) 2 . فيلم هاي سلولزي 3. کاغذ و مقواها 4. سرامیک ها 5. شیشه 6. فلزات و آلیاژها 7. چوب شامل چوب پنبه 8. منسوجات 9. پارافین و مومهای میکرو کریستال

9. پلاستیک 1 . پلاستیک ها باید بر اساس اصول Good Manufacturing Practice GMPتولید شوند . 2 . پلاستیک ها نباید ترکیباتشان را درحدی که باعث موارد ذيل گردد به غذا منتقل کنند . الف - مخاطرات سلامتی گردد ب - تغییرات غیرقابل قبول را در غذا ایجاد کنند. ج - طوریکه خصوصیات حسی آنها تغییر یابد . 3. پلاستیک ها نباید از مواد استارتینگ که در دستورالعمل پلاستیک ها فهرست نشده اند ؛ ساخته شده باشند . 4 . مواد استارتینگ که در لیست نام نبرده شده در شرایطی می توانند استفاده شوند که بعنوان جزئی از مواد موافقت شده، ترکیبات ماکرو مولکولی طبیعی و یا سنتزی و یامخلوط هر دو باشند. 5 . استفاده از مواد مجاز (Authorized substance) تنها در محدوده خاصی موافقت گردیده است و با توجه به نیاز، مواد باید از کیفیت تکنیکی خوبی برخوردار باشند .

11. خلاصه ای از برهمکنش های پلاستیک، ماده غذایی و محیط 1- نفوذ مواد غیر فرار از غذا به پلاستیک رنگی شدن کلراسیون دپوزیشن 2- نفوذ مواد غیر فرار از غذا به محیط: قابل اغماض 3- اجزا فرار از ماده غذایی به پلاستیک: قابل اغماض (بررسی در موارد بازیافت و استفاده مجدد) 4- اجزا فرار از ماده غذایی به محیط: قابل اغماض 5- اجزا غیر فرار از پلاستیک به غذا: مبحث مهاجرت 6- اجزا غیر فرار از پلاستیک به محیط: قابل اغماض

12. خلاصه ای از برهمکنش های پلاستیک، ماده غذایی و محیط 7- اجزا فرار از پلاستیک به ماده غذایی: مبحث مهاجرت 8- اجزا فرار از پلاستیک به محیط: قابل اغماض 9- نفوذ بخار از محیط به پلاستیک 10- نفوذ بخار از محیط به غذا 11- نفوذ اجزا معطر از محیط به پلاستیک: سبد های ماهی 12- اجزا معطر از محیط به ماده غذایی: قابل اغماض ( در صورت بسته بندی مناسب) 13- نفوذ میکروارگانیزم ها از محیط به پلاستیک: معمولاً به حمله میکروبهای هوازی مقاومند، مواد ضد میکروبی 14- نفوذ میکروارگانیزم ها از محیط به ماده غذایی: باید مقاوم باشند.

13. خلاصه ای از برهمکنش های پلاستیک، ماده غذایی و محیط • اثر اشعه UV بر روی پلاستیک ها • پلی پروپیلن و پلی استیرن بسیار مستعد اثر هستند و می بایست از ثبات دهنده های UV در آنها استفاده کرد. • پلی آمید، LDPE و HDPE پلاستیک هایی هستند که در بسته بندی مواد غذایی که بوسیله اشعه نگهداری می شوند استفاده می گردند.

14. بررسی اثر نور UV بر روی ظروف PET • نتایج تحقیقات روی نوشیدنیها و غذا مشخص نمود که واکنشهای بین نور UVو محتویات نوشیدنیهای مختلف مسئله ای پیچیده است و می تواند اثرات منفی روی فاکتورهای رنگ، طعم ومواد مغذی آن داشته باشد. • تحقیقات نشان داد که نه تنها نور UV روی رنگ،طعم و مواد مغذی تاثیرمی گدارد بلکه بین مواد موجود نوشیدنی واکنش ایجاد خواهد شد. • برای مثال اسید سیتریک به همراه فلزات کمیاب تحت حضور نور UV می تواند باعث عدم ثبات رنگ شود • میزان ویتامین B12 به علت ترکیب با ویتامین C و نورUV تنزل می یابد • طبق یافته های جدید طعم و مواد مغذی نسبت به رنگ در مقابل نور UV بیشتر آسیب می بیند.

15. در عمل دیده شده است که ابتدا ویتامینها وسپس رنگ است که تحت تاثیر نور قرار می گیرند • تحقیفات نشان داده که سطوح حمایتی (level of UV protection) UVدر ظروفPET می تواند به صورت مناسب رنگ،طعم و ارزش غذایی محصول را در طول مدت زمان ماندگاری حفظ نماید. • ترکیباتی که برای جذب نور UV در بطری های PET استفاده می شوند Clear Shieldنامیده می شوند در حال حاضر این ترکیب توسط FDA برای مصرف در نوشیدنیها و کاربردهای غذایی قابل قبول است و می تواند به طور موثری به عنوان یک جزء درمحتویات PET و همچنین رزینها، کامل کننده آنها باشد.