بسته بندی اسپتیک

بسته بندی اسپتیک

اسپتیک: توصیف شرایطی است که در آنجا میکروارگانیزم ها حتی بصورت اسپور هم وجود نداشته باشند. سیستم اسپتیک: شامل سیستم فرآوری و بسته بندی محصول می باشد. بسته بندی اسپتیک: پرکردن محصول استریل درون ظروف استریل و دوخت هرمتیک

مزایای سیستم اسپتیک • بهره وری انرژی بالاتر است. • انواع مختلف مواد و ظروف بسته بندی قابل استفاده هستند. • -محصول مرغوبتری بدست می آید. • معایب سیستم اسپتیک • هزینه سرمایه گذاری زیاد است. • عموماً جهت مایعات مناسب است. • ظرفیت سیستم پایین است.

تجهیزات سیستم فرآوری اسپتیک • سیستم پمپاژ و کنترلی که سرعت جریان محصول به سراسر سیستم را بتواند کنترل کند. • سیستم سترون سازی محصول • سیستم سترون سازی بسته بندی • سترون سازی سیستم قبل و حین تولید • مخازن اسپتیک • ایجاد هماهنگی بین خط سترون سازی و سیستم بسته بندی • فشار مثبت: گاز نیتروژن یا دی اکسید کربن • سیستم بسته بندی اسپتیک • ثبات ها و کنترل کننده ها

سیستم سترون سازی حرارتی ماده غذایی • pH> 4/6 زمان کوتاه و درجه حرارت بالا (138 تا 149، 1 تا 3 ثانیه) • pH < 4/6 زمان بیشتر و دمای پایینتر ( 93 تا 96، 15 تا 30 ثانیه)

روشهای سترون سازی مواد بسته بندی • استفاده از بخار • استفاده از هوای خشک داغ • استفاده از آب اکسیژنه ( 0/5 ppm باقیمانده – حداکثر 35%) • استفاده توام از آب اکسیژنه و نور ماوراء بنفش • استفاده توام از آب اکسیژنه و گرما • استفاده توام تشعشع گاما

سیستم های مختلف بسته بندی اسپتیک • ظروف سخت و نیمه سخت • قوطی های فلزی • ظروف پلاستیکی • ظروف شیشه ای • بشکه ها • FFS (لفاف های چند لایه) • ظروف چند لایه مقوایی • کیسه ها و بسته های از قبل آماده شده برای نگهداری طولانی مدت PE/ سورلین/AL/PE/کاغذ/PE برای نگهداری کوتاه مدت PE/کاغذ/PE

بسته بندی فعال

اجزاء بسته بندی فعال • کنترل کننده های اکسیژن • کنترل کننده های دی اکسید کربن • کنترل کننده های رطوبت • زداینده های اتیلن • پوشش های فعال ( ضد میکروب، آنتی اکسیدان) • افزاینده های عطر و طعم مناسب • جاذب های بو نامطبوع • کنترل کننده های درجه حرارت • جاذب های اشعه ماوراء بنفش

نکات مهم در انتخاب اجزاء • کفایت و کارایی سیستم در تحقق بخشیدن به اهداف • محاسبات و تخمین دقیق • امنیت • نفوذ پذیری بسته بندی • حفظ پایداری در گذر زمان • اقتصادی بودن سیستم طراحی شده

کنترل کننده های رطوبت (Moisture Controller) • حفظ رطوبت • جلوگیری از خشک شدن • جلوگیری از واکنش های لیپیدی • حذف رطوبت • جلوگیری از رشد میکروارگانیزم ها بخصوص کپک ها • جلوگیری از کلوخه شدن • جلوگیری از نرم شدن • حفظ جذابیت و بازارپسندی

اشکال کنترل کننده های رطوبت • پاکت های حاوی ترکیبات کنترل کننده رطوبت • سینی های جاذب رطوبت • فیلم و پدهای جاذب رطوبت • نمک های پلی آکریلاتی • کوپلیمرهای نشاسته

کنترل کننده های اکسیژن (Oxygen absorber/Scavenger) • جلوگیری از رشد میکروبی • جلوگیری از افت خصوصیات کیفی • جلوگیری از کاهش ارزش تغذیه ای در بسته بندی میوه ها • کاهش شدت تنفس و اکسیداسیون • طولانی شدن زمان بلوغ، رسیدگی و عمر ماندگاری • کاهش تولید اتیلن • کاهش تجزیه کلروفیل • کاهش تجزیه ترکیبات پکتینی نامحلول

اشکال کنترل کننده های اکسیژن • فیلم های جاذب • سبک تر از شیشه و فلز • برچسب های جاذب • درپوش های جاذب • پاکت های جاذب (ساشه های جاذب)

نحوه عمل جاذب های اکسیژن • اکسیداسیون آهن • ضرورت وجود رطوبت • سمی بودن غلظت های بالای آهن • واکنش های آنزیمی • گلوکز اکسیداز و کاتالاز رشد وتکثیر پاتوژن های بی هوازی تغییر در میزان رطوبت

کنترل کننده های CO2 • بادکردگی در بسته • پایین آوردن اسیدیته (مطلوب) • حفظ شکل بسته بندی در بسته های فعال دانه های قهوه برشته (واکنش قند و آمین) ماهی و پنیر سدیم بی کربنات و سدیم آسکوربات استفاده نا مناسب: اسیدیفیکاسیون، خروج شیرابه

کنترل کننده های بو • ساطع کننده های بو • قهوه فوری، کنسانتره میوه، دسر های میوه ای، غلات صبحانه • جاذب بو • آلدهید در PET (بوسیله کوپلیمر اتیلنی) • پلیمرهای حاوی زئولیت و کربن فعال

جاذب های اشعه ماوراء بنفش • تخریب رنگ و عطر و طعم • بخصوص PET • پوشش های نایلون اصلاح شده و بطری های پلی استر

استفاده از آنتی اکسیدان و آنتی مایکروبیال • BHT در HDPE • ویتامین E در پلی اولفین ها • قرار دادن پاکت ها و یا برگه های حاوی ترکیبات ضد میکروبی • استفاده مستقیم از ترکیبات ضد میکروبی در پلیمر • پوشاندن سطوح پلیمری با ترکیبات ضد میکروبی • استفاده از پلیمرهایی که به طور طبیعی دارای خاصیت ضد میکروبی هستند.

فیلم های حساس به دما • واکنش به تغییرات دما • پلیمرهای متفاوت • پرکننده ها (کربنات کلسیم و سیلیس) • بسته های گرم شونده خودکار • از ترکیب برخی مواد شیمیایی حرارت تولید می شود. • منیزیم و آب نمک • آب و آهک • کلسیم انیدرید و کلسیم کلراید • بسته های سرد شونده خودکار • آمونیوم کلراید / آمونیوم نیترات • نیاز به هم زدن

بسته بندی هوشمند

بسته بندی هوشمند چیست؟ • تکنولوژی نوینی است که نقش موثری در برقراری ارتباط با خریدار جهت تصمیم گیری در مورد کیفیت و سلامت غذا دارد. هوشمندی!!!!!!! • تکنیک های قدیمی: پرهزینه، زمانبر، تخریبی و تخمینی

اجزای بسته بندی هوشمند • حسگرها • ابزاری که خواص شیمیایی و فیزیکی را اندازه گیری کرده و با ارسال سیگنال های شناساگر به شناسایی، تشخیص و ارزیابی می پردازد. • اندیکاتورها • ترکیباتی هستند که حضور یک ماده، غلظت ماده و یا شدت واکنش بین دو یا چند ماده را به وسیله تغییر مشخصات ( بویژه رنگ) نشان میدهند.

محدودیت های استفاده از حسگرها • مصرف شدن آنالیت طی واکنش های تشخیصی • حساسیت جانبی نسبت به گازهای دیگر • گرفتگی در غشای سنسور • تولید محصولات جانبی

در انتخاب یک حسگر مناسب در سیستم بسته بندی به مورد ذیل باید توجه کرد • محدوده فعالیت • وابستگی به دما • سرعت پاسخگویی • پایداری • سمیت

انواع حسگرها • حسگر گازی • سنسورهای سنجش اکسیژن آمپرومتریک • سنسورهای سنجش دی اکسید کربن پتانسیومتریک • حسگرهای نوری شیمیایی • سنسورهای فلورسانس اکسیژنی • حسگرهای زیستی

حسگرهای زیستی • از ترکیب یک عنصر بیولوژیکی (گیرنده) و یک عنصر فیزیکی (مبدل) استفاده می کند. • عنصر بیولوژیکی عمدتاً آنزیم یا آنتی بادی است. • دیگر کاربردها • نظارت در جریان تولید • اندازه گیری ترکیبات غذایی

اندازه گیری ترکیبات غذایی • کربوهیدرات هایی نظیر لاکتوز و لاکتولوز موجود در شیر، فروکتوز موجود در آبمیوه، ژله یا شیرین کننده ها • اسیدهای آمینه نظیر لیزین شیر یا پاستا، آمین های بیوژن برای مثال هیستامین در ماهی و غذاهای دریایی • الکل در نوشیدنی های الکلی • فنول ها و پلی فنول ها در روغن زیتون ، چای و انگور • اسیدهای مختلف در آبمیوه ها • نیترات در گوشت • تشخیص و اندازه گیری آلاینده ( آفت کش ها، آنتی بیوتیک ها، سموم و فلزات سنگین) • تشخیص سریع باکتریهای پاتوژن ( سالمونلا، اشرشیا، لیستریا)

اندیکاتورها • گیرنده و مبدل ندارند. کاربردها شناسایی تمامیت بسته بندی ( Pack integrity indicator)

اندیکاتورهای اکسیژنی و دی اکسید کربن • بررسی وجود اکسیژن در بسته بندیهای تحت خلاء • حصول اطمینان از صحت عملکرد جاذب های اکسیژن و دی اکسید کربن

اندیکاتورهای تازگی • ارائه اطلاعات بر مبنای رشد میکروب ها، متابولیت های تولیدی و یا ترکیبات شیمیایی در محصول

اندیکاتورهای زمان-دما • تغییرات دما و زمان را اندازه گیری می کنند • شرایط نگهداری ( محصولات منجمد و سرد) • تمامیت فرآیند حرارتی • اجاق های مایکروویو

برچسب برپایه امواج رادیویی RFID • برچسب، برچسب خوان، پایگاه داده مرکزی • سرعت بالا • عدم ایجاد اختلال با آسیب های فیزیکی

بسته بندی فعال و هوشمند • بسته بندی آنزیمی • بتاگالاکتوزیداز بر سطح LDPE • کلسترول ردوکتاز • نارنجیناز • بسته بندی ضد میکروبی • نایسین، لاکتیسین و ..... مهار رشد میکروبی در انواع قارچ • بسته بندی تولید کننده عطر و طعم • تولید کننده آروما کاکائو در پلی اتیلن • آبهای طعم دار • بسته های انتخاب پذیر (Choice enable packaging)

بسته بندی فعال و هوشمند • بسته بندیهای آزادکننده پروبایوتیک • تثبیت میکروارگانیزم در نی از جنس پلی اتیلن، آلومینیوم، پلی اتر • برچسب های حساس به حرارت

بسته بندی اسپتیک