A leggyakoribb borkészítési technológia elemzése

A leggyakoribb borkészítési technológia elemzése

Fehér bor ZÚZÓ-BOGYÓZÓ GÉP CENTRIFUGA PRÉS STATIKUS MUST SEPRŐ MUST DERÍTÉSE GÖRGŐS ZÚZÓGÉP VÍZSZINTES PRÉS VÁKUUM SZŰRŐ FERMENTÁLÓ FLOTÁCIÓ

Vörös bor FERMENTÁLÓ FÜGGŐLEGES VÍZSZINTES COLOUR ESTRACTION PRÉS ZÚZÓ-BOGYÓZÓ GÉP THERMO VINIFICATION

Vörös és Fehér bor FERMENTÁLÓ FÜGGŐLEGES VÍZSZINTES COLOUR ESTRACTION PRÉS ZÚZÓ-BOGYÓZÓ GÉP THERMO VINIFICATION CENTRIFUGA PRÉS STATIKUS MUST SEPRŐ MUST DERÍTÉSE GÖRGŐS ZÚZÓGÉP VÍZSZINTES PRÉS VÁKUUM SZŰRŐ FERMENTÁLÓ FLOTÁCIÓ

GÖRGŐS ZÚZÓGÉP A szőlők gyengéd zúzása A teljes űrtartalom csökken, apréselt mennyiség nő A szőlőszárak a lében maradnak Hatásfokozó: Antioxidáns =>STERISOLFITO (folyékony kénezőszer) => SO 2 => META BYSULPHITE K => Aszkorbinsav Fehér

VÍZSZINTES PRÉS Pneumatikus(vagy mechanikus)szőlő-prés Változó must frakciók a különböző nyomóerőkön Hatásfokozóa préselésben: Antioxidáns => ECOBIOL BLANC (táplálóésantioxidáns) => Aszkorbinsav => GALLOTAN (tannin) Pektolitikusenzim => ZIMOPEC PML (héjjal való érintkezés) Hatásfokozóa mustban: Pektolitikusenzim => ZIMOPEC P110 – P110L(derítés) => ZIMOPEC P120 (derítés) Fehér

ZÚZÓ-BOGYÓZÓ GÉP Szőlőzúzás szőlőszárak szeparálásával (eltávolítással) Kevésbé gyengéd mint a görgős zúzógép A teljes űrtartalom csökken, apréselt mennyiség nő Hatásfokozó : Antioxidáns =>STERISOLFITO (folyékony kénezőszer) => SO 2 => META BYSULPHITE K => Aszkorbinsav Fehér

PRÉS Mechanikus szőlő-prés Változó must frakciók a különböző nyomóerőkön Kevésbé gyengéd mint a pneumatikus prés Rövid eljárási idő (héjjal nem érintkező enzim) Hatásfokozó a mustban : Pektolitikusenzim => ZIMOPEC P110 – P110L(derítés) => ZIMOPEC P120 (derítés) Antioxidáns => Aszkorbinsav Fehér

MUST DERÍTÉSE STATIKUS Szilárd szeparálás a tisztaságban történő fermentációhoz Hőmérséklet ellenőrzés a fermentáció indulásának megelőzéséhez A seprű statikus szeparálása Hatásfokozó : Pektolitikusenzim => ZIMOPEC P110 – P110L(derítés) => ZIMOPEC P120 (derítés) Deritőszerek => XILES 40 +ISTANT GEL 45 => E-BENTHON EXTRA – PENTAGEL => ALPHA CASEINATE + CASEO SOL+ => CASEO PLUS Allergenmentes derítőszerek => P-STAR => P-PLUS Fehér

MUST DERÍTÉSE FLOTÁCIÓ Szilárd szeparálás a tisztaságban történő fermentációhoz Fehér

MUST DERÍTÉSE FLOTÁCIÓ Szilárd szeparálás a tisztaságban történő fermentációhoz Hatásfokozó : Pektolitikusenzim => ZIMOPEC P110 – P110L(derítés) => ZIMOPEC P120 (derítés) Derítőszerek => XILES 40 +ISTANT GEL 45 => E-BENTHON SUPER Fehér

MUST SEPRŐ CENTRIFUGA Szilárd koncentráció, lé visszanyerése Fehér

MUST SEPRŐ VÁKUUM SZŰRŐ Szilárd koncentráció, lé visszanyerése Hatásfokozó a vákuum szűrőben : Pre-coat => PRECOAT SV Perlit =>DIACEL Fehér

ZÚZÓ-BOGYÓZÓ GÉP Szőlőzúzás szőlőszárak szeparálásával (eltávolítással) Kevésbé gyengéd mint a görgős zúzógép A teljes űrtartalom csökken, apréselt mennyiség nő Hatásfokozó: Antioxidáns =>STERISOLFITO (folyékony kénezőszer) => SO 2 => META BYSULPHITE K => Aszkorbinsav Vörös

FÜGGŐLEGES FERMENTÁLÓ Szín kinyerés A fermentáció kezdete, a szőlőhéjjal történő érintkezéssel A lé és a héjak rendszeres keverése, a szín és a tannin kinyerésének megkönnyítéséhez A tervezett automatikus ürítés a kiszámolt érintkezési idő után Hatásfokozó az elő-fermentálóban : Színkinyerés (enzim) => ZIMOPEC PX1-PXL Színstabilizáló => CROMOFIX, CROMOFIX LQ(tannin) => CROMOX (tannin keverék) => ECOBIOL ROUGE (élesztő származék) Tápanyagok => ACTIBIOL (ásványi) =>ECOBIOL(ásványi-szerves) =>ECOBIOLPied de Cuve(szerves) Élesztők =>BLASTOSEL Grand Cru, VS, Delta Vörös

VÍZSZINTES FERMENTÁLÓ Szín kinyerés A fermentáció kezdete, a szőlőhéjjal történő érintkezéssel A lé és a héjak rendszeres keverése, a szín és a tannin kinyerésének megkönnyítéséhez A tervezett automatikus ürítés a kiszámolt érintkezési idő után Hatásfokozó az elő-fermentációban : Színkinyerés (enzim) => ZIMOPEC PX1-PXL Színstabilizáló => CROMOFIX, CROMOFIX LQ(tannin) => CROMOX (tannin keverék) => ECOBIOL ROUGE (élesztő származék) Tápanyagok => ACTIBIOL (ásványi) =>ECOBIOL(ásványi-szerves) =>ECOBIOLPied de Cuve(szerves) Élesztők =>BLASTOSEL Grand Cru, VS, Delta Vörös

THERMO VINIFICATION Szín kinyerés Gyorsított (gyorsabb) eljárás A lé és a héjak el vannak különítve, és ki vannak téve más termikus sokknak, mint a vákuum alatti állapotban Sejtek robbanása, szín kibocsátása Nagy mennyiségű seprő, “szőlő lekvár” keletkezése Hatásfokozó az elő-fermentációban : Színkinyerés (enzim) => ZIMOPEC PML => ZIMOPEC PX1-PXL Vörös

PRÉS Mechanikus szőlőprés A szilárd részek eltávolítása a folyadékból Fermentáció folyamatban (nem a thermo V-nél) Vörös

FERMENTÁLÓ Fermentáció tisztaságban Cukor alkohollá való átalakulása Az aromatikusprofíl elődjének generálása Hatásfokozó a fermentációban : Tápanyagok => ACTIBIOL (ásványi) =>ECOBIOL(ásványi-szerves) =>ECOBIOLPied de Cuve(szerves) Élesztők =>BLASTOSEL FR95, VS, Delta, K Derítőszerek => E-BENTHON EXTRA – PENTAGEL => ALPHA CASEINATE + CASEO SOL+ => CASEO CELL Allergénmentesderítőszerek => P-CELL Fehér

FERMENTÁLÓ A fermentáció beteljesülése Cukor alkohollá való átalakulása A szín stabilizálás Hatásfokozó a fermentációban (thermo V-nél) : Derítés (enzim) => ZIMOPEC PML => ZIMOPEC P120 – P110L Színstabilizáló => CROMOFIX(tannin) => CROMOX (tannin keverék) => ECOBIOL ROUGE (élesztő származék) Tápanyagok => ACTIBIOL (ásványi) =>ECOBIOL(ásványi-szerves) =>ECOBIOLPied de Cuve(szerves) Élesztők =>BLASTOSEL Grand Cru, VS, Delta Vörös

TÁROLÁS DERÍTÉS FEJLŐDÉS BORKŐ STABILIZÁLÁSA LAPSZŰRŐK CROSS FLOW STATIKUS CROSS FLOW SZŰRŐ DINAMIKUS GYERTYA

TÁROLÁS DERÍTÉS A végső borkészítés kezdete Különböző protokollok, a különböző végcéloknak megfelelően Hatásfokozó a derítésben : Derítőszerek => E-BENTHON EXTRA – PENTAGEL => ALPHA CASEINATE + CASEO SOL+ => CASEO STAR, CASEO PLUS Allergénmentes Derítőszerek => P-FLOW, P-FRESH, P-GREEN Malolaktikus fermentáció =>MALICA (bacteria O.oeii) =>ECOBIOL FML(tápláló) Beállítás => TETRACOMPLEX (savcsökkentés) => CARBONE SUPERATTIVO CP (szén) => Egyebek Borvirágosodást gátló => PENNY (tabletták, allil izotiocianáttal) Fehér

TÁROLÁS DERÍTÉS A borkészítés utolsó fázisának kezdete Különböző protokollok, a különböző végcéloknak megfelelően Hatásfokozó a derítésben : Derítőszerek => E-BENTHON EXTRA – PENTAGEL => OVOCLAR (tojásfehérje) Allergénmentes derítőszerek => P-FLOW, P-GREEN Malolaktikusfermentació =>MALICA (bacteria O.oeii) =>ECOBIOL FML(tápláló) Beállítás => TETRACOMPLEX (savcsökkentő) => Egyebek Borvirágosodást gátló => PENNY (tabletták, allil izotiocianáttal) Vörös

CROSS FLOW - KOVASFÖLDSZŰRŐ Hatásfokozóakovaföld szűrőhöz: Alap réteg =>DRENOPOR S, M => HYDROPOR Perlit => DIAPERL kovaföld => DIACEL

BORKŐ STABILIZÁLÁSA STATIKUS A felesleges borkő ionok kiválasztása Statikus hűtés (0°C alatt) néhány napig Kristályok képződése és süllyedés Kristályosító szerek=>CRISTAL CREMOR (keverék)

BORKŐ STABILIZÁLÁSA DINAMIKUS A felesleges borkő ionok kiválasztása Gyorshűtés (0°C alatt) és kristályosító-magok injektálása A kristályok azonnali szeparálása

SZŰRŐLAP CROSS FLOW SZŰRŐGYERTYA A kristályok szeparálása

TÁROLÁS BOR FEJLŐDÉSE CROSS FLOW PASZTŐRIZÁLÁS LAPSZŰRŐ AUTOMATIKUS GYERTYA HIDEG STABILIZÁLÁS VÉGTERMÉK GYERTYA GYERTYA HIDEG STABILIZÁLÁS MÁSODIK FERMENTÁCIÓ

TÁROLÁS BOR FEJLŐDÉSE A bor végső stílusának kialakítása Hatásfokozó fejlődés közben : Organoleptikus fejlődés (tanninok) => QUERCUS => QUERCUS ELEVAGE => QUERCUS LP Mannoprotein alapú termékek => ECOBIOL ELEVAGE Mannoproteinkiszabadítás => ZIMOPEC MPX (szűrhetőség javítása)

MÁSODIK FERMENTÁCIÓ Az alapbor átalakítása a végső, habzó termékké Cukor és válogatott élesztő hozzáadása, második fermentáció zárt tárolóban Második fermentáció a palackban => Champenoisvagy Klasszikus módszer Második fermentáció egy autoklávban => Charmatmódszer Hatásfokozó a másodikfermentációközben : Tápanyagok =>ECOBIOL PERLAGE Speciális élesztő =>BLASTOSEL K, DELTA, VS

LAPSZŰRŐ CROSS FLOW GYERTYA

BOR ELŐKÉSZÍTÉSE A PALACKOZÁS ELŐTT A borok majdnem készen állnak a palackozáshoz Majdnem…………. A végső borkezelés! Antioxidáns => FERROBLOCK (keverék) Tartósítószer=> SORBENOL (Kálium-szorbát) Metaborkősav => METACREMOR 40+ Gumiarabikum => DRY GUM => READY GUM L => READY GUM 20

AUTOMATIKUS GYERTYÁS HIDEG STABILIZÁLÁS Oenofil PASZTŐRIZÁLÁS GYERTYÁS HIDEG STABILIZÁLÁS

VÉGSŐ TERMÉK

Az eljárás FEJLŐDÉS BOR FERMENTÁCIÓ SZŐLŐ MUST

A leggyakoribb borkészítési technológia elemzése