1 / 22

ŠTO OBUHVAĆA SUSTAV SAMOKONTROLE SPH ULASKOM U EU?

ŠTO OBUHVAĆA SUSTAV SAMOKONTROLE SPH ULASKOM U EU?. MINISTARSTVO ZDR AVLJA UPRAVA ZA SANITARNU INSPEKCIJU. Kr istina Blagojević, dipl.ing. – viši državni sanitarni inspektor Služba državne sanitarne inspekcije Odjel za hranu. VII. KONFERENCIJA O SIGURNOSTI I KAKVOĆI HRANE U RH

nevaeh
Download Presentation

ŠTO OBUHVAĆA SUSTAV SAMOKONTROLE SPH ULASKOM U EU?

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. ŠTO OBUHVAĆA SUSTAV SAMOKONTROLE SPH ULASKOM U EU? MINISTARSTVO ZDRAVLJA UPRAVA ZA SANITARNU INSPEKCIJU Kristina Blagojević, dipl.ing. – viši državni sanitarni inspektor Služba državne sanitarne inspekcije Odjel za hranu VII. KONFERENCIJA O SIGURNOSTI I KAKVOĆI HRANE U RH Opatija, 20.- 22. svibanj 2013.

  2. SUSTAV SAMOKONTROLE SPH MINISTARSTVO ZDRAVLJA UPRAVA ZA SANITARNU INSPEKCIJU • Zakonska obveza od 01.01.2009. • Utemeljeni su u čl. 51. Zakona o hrani(“Narodne novine br.46/07, 55/11) i čl. 5. Pravilnika o higijeni hrane (“Narodne novine” br. 99/07) = • Članak 5. Uredbe 852/2004 o higijeni hrane

  3. 01.01. 2009. 2013. Industrijski objekti > 95% Pekarstvo ~ 50 % Slastičarstvo ~ 51% Ugostiteljstvo ~ 52% Trgovina ~60 %

  4. Nedostatci utvrđeni tijekom vremena implementacije (proizvođači): MINISTARSTVO ZDRAVLJA UPRAVA ZA SANITARNU INSPEKCIJU • 1. nepostojanje planova uzorkovanja SPH (provođenje internih kontrola) na kontaminante • 2.nepostojanje/nedostatnost planova uzorkovanja sukladno propisu za mikrobiološke kriterije (Uredba 2073/2005) • 3. neprepoznavanje koraka dodavanja aditiva u HACCP planovima • 4.aditivi dodani quantum satis- nisu validirani Riješeno u novom zakonodavnom okviru

  5. MINISTARSTVO ZDRAVLJA UPRAVA ZA SANITARNU INSPEKCIJU NOVO ZAKONODAVSTVO DODATNO TRAŽI: - dodatne planove praćenja unutar sustava samokontrole SPH za izvorske i stolne vode - praćenje akrilamida kao kontaminanta kod proizvođača“ rizičnih proizvoda”

  6. MINISTARSTVO ZDRAVLJA UPRAVA ZA SANITARNU INSPEKCIJU Planovi uzorkovanja SPH za kontaminate (mikotoksini, teški metali, dioksini, melamin) Zakonska obveza –čl. 5. st.3. Zakona o kontaminantima ( NN 39/13) “SPH koji uvozi, prerađuje, proizvodi hranu ili obavlja djelatnost veleprodaje hrane obvezan je provoditi interne kontrole poslovanja prema procjeni opasnosti, uključujući i izradu plana uzorkovanja na kontaminante propisane Uredbom (EZ) br. 1881/2006, sukladno opsegu i vrsti svog poslovanja.” -brašno i pekarski proizvodi, keksi, orašasti plodovi, kava i proizvoda od kave, začini,hrana rizična na teške metale, ribe i školjke (živa i dr.), dimljeno meso itd, mlijeko i početna i prijelazna mliječna hrana

  7. MINISTARSTVO ZDRAVLJA UPRAVA ZA SANITARNU INSPEKCIJU Plan uzorkovanja za praćenje kontaminanata: • definirati proizvode na koje se odnosiutvrditi korak kad će se pratiti (sirovina ili gotov proizvod) • poželjan pristup “što prije” • izuzetak “kava” • praćenje OTA nakon prženja • mogućnost odabira laboratorija u koji SPH ima povjerenje (vlastiti ili vanjski) • razmotriti mogućnost ponovne provjere nakon dužeg uskladištenja • čl.10. Kaznene odredbe za neprovođenje internih kontrola

  8. MINISTARSTVO ZDRAVLJA UPRAVA ZA SANITARNU INSPEKCIJU Planovi uzorkovanja za praćenje mikrobioloških kriterija - zahtjev iz Uredbe 852/2004 i 2073/2005 - subjekt sam određuje učestalost uzorkovanja osim gdje je ta učestalost propisana kod validacije i verifikacije - problemi u provedbi i tumačenjima - problem “da li pratiti i druge m.o. osim propisanih i koliko često?” - Preporuka SI: sačiniti plan, utvrditi učestalost uzorkovanja i pratiti najmanje propisane m.o. - Rješenje: Zakon o higijeni hrane ???

  9. Dodavanje aditiva MINISTARSTVO ZDRAVLJA UPRAVA ZA SANITARNU INSPEKCIJU • U nekim HACCP planovima nije prepoznato kao korak procesa i opasnost • Loša kontrola vaganja, veća prisutnost u proizvodu • Kriva kategorizacija proizvoda • Članak 7. stavak 3. Zakona o prehrambenim aditivima, prehrambenim aromama i enzimima ( NN 39/13) • “ U okviru sustava samokontrole SPH moraju provesti analizu opasnosti i utvrditi koje opasnosti proizlaze uporabom aditiva, aroma i enzima koje koriste i sačiniti godišnji plan uzorkovanja proizvoda te iste ispitati na sadržaj aditiva i/ili aroma, ako se za proizvodnju koriste aditivi i/iliarome koje imaju propisane MDK dodavanja ili prisutnosti u proizvodu.”

  10. Dodavanje aditiva MINISTARSTVO ZDRAVLJA UPRAVA ZA SANITARNU INSPEKCIJU • Članak 7. stavak 4. Zakona o prehrambenim aditivima, prehrambenim aromama i enzimima ( NN 39/13) “Za hranu u kojoj se dodaju aditivi za koje nije propisana maksimalno dopuštena količina aditiva koji se mogu dodavati hrani (quantum satis), subjekti u poslovanju s hranom obvezni su provesti postupak validacije, odnosno utvrditi minimalne količine aditiva koje je potrebno dodati radi postizanja željenog tehnološkog učinka.”

  11. Primjer: tijekom nadzora proizvodnje proizvoda iz kategorije 14.1.4. (Uredba 1129/2011) aromatizirano bezalkoholno piće utvrđeno je korištenje sljedećih bojila : Riboflavin (E 101) 150 mg/L + tatrazin (E 102) 100 mg/L + Cochineal Red A (E124) 100 mg/l • Odgovor: • - Riboflavin- spada u skupinu II. aditiva koji se mogu dodavati u količini quantumsatis • - tatrazin (E102) i Cochineal Red A (E124) spadaju u skupnu III.aditiva • - Skupina III. Ima propisani MDK= 100 mg/L za sve korištene aditive u proizvodu • - Fusnota (25)= ako se koristi E 124≤ 50 mg/l • - Proizvod je nesukladan jer se koriste E102 i E 104 iznad dopuštenih vrijednosti • - pisani dokaz dodavanja aditiva ( receptura/specifikacija)

  12. Plan uzorkovanja izvorskih i stolnih voda MINISTARSTVO ZDRAVLJA UPRAVA ZA SANITARNU INSPEKCIJU • Utemeljenje: Zakon o vodi za ljudsku potrošnju i Pravilnik o parametrima sukladnosti vode za ljudsku potrošnju • Direktiva Vijeća 1998/83/EZ od 3. studenoga 1998. godine o kvaliteti vode namijenjene za ljudsku potrošnju

  13. MINISTARSTVO ZDRAVLJA UPRAVA ZA SANITARNU INSPEKCIJU • ”Pravne osobe koje obavljaju djelatnost punjenja vode u boce i drugu ambalažu, a koja je namijenjena stavljanju na tržište, obvezne su izraditi i provoditi plan uzorkovanja s propisanom učestalošću i definiranim parametrima ispitivanja, u skladu s pravilnikom iz članka 10. stavka 2. podstavka 1. ovoga Zakona.” • Prekršaj ovog članka- 50 000 -100 000 kuna za pravnu osobu ako: “ne izradi i ne provodi plan uzorkovanja voda u boci ili ambalaži koje stavlja na tržite u skladu s parametrima i učestalošću propisanim pravilnikom” • SPH ima pravo sam izabrati laboratorij koji je sposoban provesti tražene analize u koji polaže povjerenje Članak 6. st.4. Zakona o vodi za ljudsku potrošnju

  14. MINISTARSTVO ZDRAVLJA UPRAVA ZA SANITARNU INSPEKCIJU Plan SPH mora imati ovu učestalost praćenja:

  15. Plan uzorkovanja vode koja se koristi za djelatnost MINISTARSTVO ZDRAVLJA UPRAVA ZA SANITARNU INSPEKCIJU • članak 4.Pravilnika o parametrima sukladnosti vode za ljudsku potrošnju • Svaki subjekt u poslovanju s hranom dužan je sačiniti godišnji plan uzorkovanja vode za ljudsku potrošnju koju koristi u svom objektu sukladno opsegu i vrsti svog poslovanja • Svaki objekt u kojem se proizvodi i prerađuje hrana, ugostiteljski objekt koji nije spojen na sustav javne vodoopskrbe već se vodom opskrbljuje iz vlastitog sustava mora uzimati na analizu uzorke vode najmanje četiri puta godišnje, a po potrebi i češće, na provjeru sukladnosti parametara propisanih Tablicom 1.Priloga 2. Ovog Pravilnika.

  16. Preporuke EK za praćenje akrilamida: MINISTARSTVO ZDRAVLJA UPRAVA ZA SANITARNU INSPEKCIJU • Trenutno na razini preporuke EK • Subjekt u poslovanju s hanom trebao bi kroz svoj HACCP sustav istražiti u kojem procesnom koraku dolazi do formiranja (NASTAJANJA) akrilamida i da li se tada isti kontrolira (i na koji način). SPH bi se trebao koristiti kod istraživanja već poznatim dokumentima u kojima je naveden način smanjenja razine akrilamida poput Codex Code of Practice for acrylamide and the FoodDrinkEurope acrylamide "toolbox", i isti ako mu je prikladan implementirati • http://ec.europa.eu/food/food/chemicalsafety/contaminants/ciaa_acrylamide_toolbox09.pdf

  17. Hrana na koju se odnosi preporuka za akrilamid MINISTARSTVO ZDRAVLJA UPRAVA ZA SANITARNU INSPEKCIJU • Pomfrit (kao gotovo jelo) • Kruh • Žitarice za doručak • Keksi, krekeri, hrskavi krekeri (crispbread), gingerbread • Pržena i instant kava, zamjene za kavu • Hrana za dojenčad i malu djecu, keksi i dvopek za malu djecu

  18. Trenutno je u EK rasprava vezana uz MDK količine akrilamida(još uvijek na razini preporuke) MINISTARSTVO ZDRAVLJA UPRAVA ZA SANITARNU INSPEKCIJU • Preporučujemo da SPH isto uvrste u svoj plan samokontrole • Provede istraživanje za smanjenje razina akrilamida i uvide način kontrole i laboratorijskog praćenja • Prate svoje proizvode i kontroliraju prema preporučenim MDK vrijednostima prije stavljanja na tržište

  19. MINISTARSTVO ZDRAVLJA UPRAVA ZA SANITARNU INSPEKCIJU Razine MDKakrilamida o kojima se sada raspravlja

  20. MINISTARSTVO ZDRAVLJA UPRAVA ZA SANITARNU INSPEKCIJU Razine MDKakrilamida o kojima se sada raspravlja

  21. ZAKLJUČAK MINISTARSTVO ZDRAVLJA UPRAVA ZA SANITARNU INSPEKCIJU • NEMA VELIKIH PROMJENA ZA DOBRO USPOSTAVLJENE SUSTAVE SAMOKONTROLE • ZA NEKE SUSTAVE POTREBNO REVIDIRATI ANALIZU OPASNOSTI ZA POJEDINE PROCESNE KORAKE I POBOLJŠATI PLANOVE UZORKOVANJA • OBVEZE KOJE PROIZLAZE IZ ČL.5. UREDBE 852/2004 ZA ODREĐENA PODRUČJA IZRIJEKOM PROPISNE

  22. MINISTARSTVO ZDRAVLJA UPRAVA ZA SANITARNU INSPEKCIJU HVALA NA PAŽNJI Ministarstvo zdravlja Uprava za sanitarnu inspekciju Odjel za hranu Kristina.blagojevic@miz.hr Zagreb, Ksaver 200 a

More Related