Alimentación en producción de carne

1. Alimentación en producción de carne Med. Vet. Patricia Alvarado (M Sc) palva@vet.unicen.edu.ar Área de Alimentos y Alimentación, FCV, UNCPBA

2. Programa de producción TRANSFORMACIÓN PRODUCTO TERMINADO MATERIA PRIMA Tiempo Ingresos – Egresos = Resultado económico + -Ingresos: venta del producto -Egresos: compra de insumos, mano de obra, mantenimiento del capital inversiones, varios.

3. Producción de carne: • Características del establecimiento: • Potencial productivo: tamaño, ubicación (suelo, clima, mercado, insumos, sociales) • Objetivos empresariales de corto o largo plazo, inserción dentro de cadena de producción o producción secundaria, grado de tecnificación, otros. • Mano de obra: disponibilidad, grado de capacitación y responsabilidad. • Instalaciones: disponibilidad, accesibilidad.

4. Programa de alimentación • Objetivos: alimentar para obtener un producto de determinadas características en un tiempo determinado y económicamente factible. • Determinado por el grado de Intensificación

5. Intensificación • Objetivo: • AUMENTAR la PRODUCCIÓN por UNIDAD de SUPERFICIE • DISMINUIR TIEMPO de obtención de un PRODUCTO

6. Producción de carne: materia prima • Terneros o animales para ´´engordar´´ • Alimentos: • Forrajes frescos en pie y conservados • Concentrados energéticos y proteicos • Otros

7. Categoría de animal a alimentar • TERNERO • NOVILLO • VAQUILLONA • ADULTOS: VACAS Y TOROS • PESO DE TERMINACIÓN ADECUADO es cuando se logra la cantidad de grasa que demanda el mercado, el cual varía con el biotipo, el sexo y con la alimentación. • Una buena terminación se obtiene con 18% de grasa en el peso o con 8 mm de grasa subcutánea, lo cual no ocurre a un peso fijo. • Como regla general: • Al aumentar la tasa de ganancia de peso disminuye el peso de terminación, porque es mayor la tasa de acumulación de grasa. • Los animales de frame pequeño, la hembras y los animales adultos son los más fáciles de engordar.

8. Crecimiento desde el punto de vista de la producción de carne: • Depende de raza o biotipo: • Biotipo grande mayor Pm. • Mayor Pm • mayor potencial de ganancia de peso • menor acumulación de grasa • más difíciles de terminar. Peso máximo • Cantidad dentro de un biotipo aumenta con: • la tasa de ganancia de peso,  • el peso del animal, • el avance de la edad y • es mayor en hembras. • Aumento de peso ocasionado por la acumulación diferencial de proteína, grasa y agua  con el avance de la edad. • ANIMALES JÓVENES la mayor parte del aumento de peso se debe al aumento de la masa proteica, que conjuntamente con el agua asociada a ella conforman el tejido magro. • ANIMALES ADULTOS el aumento de peso principalmente es debido a la deposición de grasa corporal.

9. Producción de carneAlimentos: Forraje • Producción: kg MS/ha/año • Calidad • Distribución de la producción: • Conservar

10. Calidad verdeos SORGO FORRAJERO (VEG.-VERANO) VERDEO OTOÑO INVIERNO RAIGRÁS BIANUAL MS 20 % PB 18 % FDN 51 % DMS* 70 % MS 23 % PB 12 % FDN 63 % DMS* 60 %

11. ESTADO FENOLÓGICO MACOLLAJE (O-I-iP) EMERGENCIA (fP) ESPIGADA ESTADO FENOLÓGICO 1ºCICLO CRECIMIENTO BOTÓN FLORAL FINAL FLORACIÓN MS, % 15-25 30-35 40-45 MS, % 15-20 20-25 25-30 DMS, %* 70-75 65-60 50-55 DMS, %* 75-80 65-70 60-65 EM, Mcal/kgMS* 2,5-2,7 2,2-2,3 1,8-2,0 EM, Mcal/kgMS* 2,6-2,8 2,3-2,5 2,1-2,2 PB, % 15-20 12-14 8-10 PB, % 20-25 15-20 12-15 FDN, % 35-40 50-60 65-75 FDN, % 30-35 40-45 50-55 Calidad pasturas GRAMÍNEAS TEMPLADAS LEGUMINOSAS *Valores para rumiantes.

12. SUPLEMENTOS ENERGÉTICOS Generalidades Más usado, comp. poco variable, requiere mínimo procesado y puede contener aflatoxinas. Cultivado en zonas áridas, Comp. variable, procesar por presentar endosperma córneo. Precio variable, difícil de procesar contiene más proteína y lisina que el maíz. Produce gran cantidad de gas , provocando meteorismo. Generalmente es caro en Relación al valor alimenticio Requiere mínimo procesado. PB % 9 8 10 11 14 FDN % 9 13 9 18 42 EM Mcal/kgMS 3,2 2,7 3,2 3,1 2,6 Ca % 0,03 0,03 0,05 0,06 0,09 P % 0,3 0,3 0,4 0,5 0,3 MS: >85 % MAÍZ SORGO TRIGO CEBADA AVENA

13. SUPLEMENTOS PROTEICOS GIRASOL SOJA AFRECHILLO DE TRIGO HEZ DE MALTA GLUTEN FEED MS >85 % EM, Mcal/kg MS PB, % EE, % FDN, % Lisina, % Ca, % P, % 2,7 29 - 45 0,5 0,9 0,7 EXPELLER 2,1-2,8 26-32 5 30-50 1,2-1,4 0,45 1,02 EXPELLER 2,6-3,2 30-49 5 30-50 2,6 0,4 0,7 2,4-2,9 14-23 2 30-50 0,16 0,15 1,0 2,9 21 4 45 0,09 0,07 0,95

14. Producción de carne: producto Rango de clasificación de vacunos en pie con destino a faena, basados en peso, estado sexual y conformación. ONCCA Disposición 5701/05 NOVILLOS Especiales y Buenos Regulares Overos Negros Cruza Cebú Cruza Europea 341/460 461/490 491/520 Más 520 Livianos Pesados Más 500 Hasta 440 Más 440 Hasta 470 Más 470 NOVILLITOS Especiales y Buenos Regulares VAQUILLONAS Especiales y Buenas Regulares TERNEROS (siempre que existan razones que lo justifiquen) Livianos Medianos pesados Livianas Medianas Pesadas 300/350 351/390 391/430 300/340 341/380 381/420 Peso mínimo de faena 240 kg en pie (132 kg al Gancho) hasta el 31-12-07. Resolución 14 27-02-07 VACAS Buenas Regulares Conserva Buena Conserva Inferior TOROS Buenos Regulares OFICINA NACIONAL DE CONTROL COMERCIAL AGROPECUARIO (ONCCA): www.oncca.gov.ar.

15. Evaluación del proceso • Peso acumulado (kg) • Consumo de alimento (kg) • Conversión (kg de alimento /kg ganado) • $ kg PV : $ kg alimento

16. Ganancia de peso de vaquillonas sin y con suplementación Fuente: Tesina J.P. Reale

17. Consumo de forraje y suplemento según época

18. Respuesta a la suplementación y manejo de la intensidad de pastoreo (Simeone, A. Y Beretta, V. 2004) Ganancia de peso (kg/día) Asignación de forraje (kg MS/100 kg de PV) 2,5 5 3 6 2,5 5 Respuesta a la Suplementación (kg/día) 0,249 0,234 0,462 0,321 0,647 0,483 Sin suplementación 0,272 0,457 0,299 0,483 0,338 0,776 Con Suplementación 1% PV 0,521 0,691 0,761 0,804 0,985 1,259 INVIERNO (terneros 160 kg) VERANO (novillos 280 kg) OTOÑO-INVIERNO (novillos 300 kg)

19. EFECTO DEL NIVEL DE SUPLEMENTACIÓN SOBRE LA GDP DE VAQUILLONAS DURANTE EL INVIERNO PASTURA: trébol, cebadilla, raigrás y p. ovillo SUPLEMENTO: grano de maíz húmedo. PESO INICIAL: 176 kg. Fuente: Barrio F. A. y col. 2004. Rev. Arg. Prod. An. 24, 57-59.

20. EFECTO DE LA SUPLEMENTACIÓN DE VERDEO DE AVENA CON GRANO DE CEBADA al 1% DEL PV EN VAQUILLONAS 31/07-30/08 01/09-30/09 Peso inicial, kg 257 269 283 300 GDP, kg/día 0,780 0,970 0,810 1,130 Tasa sustitución 0,93 0,90 Fuente: Salvático, A. 2000. Tesina de grado FCV-UNCPBA, Tandil.

21. Respuesta a la suplementación energética + vitaminas, minerales y monensina 21% > Reale,Calandra y Alvarado. 2003. Rev.Arg. Prod. An.

22. Encierres estratégicos • Inicio corral – recría pastoreo – terminación corral • Inicio y recría a pastoreo – terminación corral • Ternero bolita

23. Consumo, ganancia de peso y eficiencia de conversión en función de la proporción de grano en la ración y de la categoría. Novillo - 2,8 1,3 6,8 Grano en la ración Vaquillona - 2,5 1,1 7,1 Categoría Ternero - 2,7 1,1 6,0 Consumo -kg MS/an./día -% PV Ganancia de peso -kg/an./día Eficiencia de conversión -kg MS alimento/kg peso ganado >60% 8,1 2,6 1,3 6,0 <60% 8,3 2,5 1,0 7,3 Características de la población relevada: -35320 animales (39 % hembras) -125 corrales, -período de 3 años, -peso promedio de entrada y salida del corral: 284 (77-465) y368 (200-529) kg, respectivamente, -peso promedio de entrada al corral de terneros, vaquillonas y novillos: 166, 245 y 338, respectivamente, -rango de consumo (% PV): 1 a 4, -rango de ganancia de peso, kg/an./día: 0,8 a 1, 87, -eficiencia de convenrción, kg MS alimento/kg de peso ganado: 4,3 a 9,7. Fuente: Elizalde, J. C. y col. 1º Jornadas de actualización Ganadera. Balcarce 11 de septiembre de 2003.

25. Efecto del nivel de fibra en la dieta y la edad de los bovinos en la utilización del grano de maíz entero Digestibilidad almidón % Granos en materia fecal

26. Rendimiento de la res • PESO VIVO: peso del animal que se toma en la balanza y está formado por el llenado y el peso vacío (PV). • PESO VACÍO es el peso verdadero de los tejidos del animal, que a su vez está formado por agua,  proteínas, grasas y una pequeña cantidad de minerales. • LLENADO varia entre el 15 al 21 % del peso y consiste en agua y alimento en distintos estados de digestión en el tracto gastro-intestinal, el cual varía en función de las horas que el animal estuvo sin comida previo a la faena. Depende de: • la digestibilidad del forraje • del peso del animal Por ejemplo: En novillos alimentados con concentrados o cantidades variables de silaje y granos varía entre el 6 al 10 % del peso vivo • RENDIMIENTO DE LA RES representa aproximadamente el 67% (± 1) del peso vacío. Figura 2. Relación entre peso, llenado y res

27. Pérdida de peso durante el trasporte: DESBASTE • no es lo mismo que el llenado, • es la pérdida de peso durante el período de tiempo que el animal se encuentra sin comer, ya sea en un corral o durante el transporte. • En animales alimentados en pastoreo, con forraje de mediana a buena calidad, un ayuno de 24 h produce un desbaste del: • 7% en novillos, • 9% en novillitos y • 10% en vacas de refugo. • Estos valores, al igual que el llenado, no son constantes ya que aumentan al disminuir la calidad del alimento. • El desbaste sirve para estimar el peso del animal en la pista de faena. • Por ejemplo un novillo alimentado con un forraje de alta calidad que pese 450 kg en el campo puede tener un desbaste de 7%, entonces el peso de faena será 450 x 0,93= 418 kg.  Esto significa que la pérdida de peso durante el transporte es equivalente a 31.5 kg/animal. Por lo tanto en una jaula de 30 animales habrá una pérdida de 945 kg, o sea el equivalente al peso de 2 novillos.