Digitální výukový materiál zpracovaný v rámci projektu „EU peníze školám“

1. Digitální výukový materiálzpracovaný v rámci projektu „EU peníze školám“ Projekt: CZ.1.07/1.5.00/34.0386 „SŠHL Frýdlant.moderní školy“ Škola: Střední škola hospodářská a lesnická, Frýdlant Bělíkova 1387, příspěvková organizace Šablona: III/2 Sada: VY_32_INOVACE_Te 3.58 Životní prostředí a zpracovny jatek Vytvořeno: 24.03.2013 Ověřeno: 30.04. 2013 Třída: Řu 3, PV 3

2. Životní prostředí Vzdělávací oblast: Zpracování masa Předmět: Technologie Ročník: 3. ročník Autor: Mgr. Sedláčková Pavla Časový rozsah: 1 vyučovací hodina Pomůcky: učebnice Zpracování masa pro 3. ročník Klíčová slova: nákup, prodej, zpracování, marinování, uzení Anotace: Materiál je určen pro výuku v odborném předmětu technologie a zpracování masa na jatkách.

3. Vztah provozů na zpracování masa k životnímu prostředí • Jak zatěžuje provoz jatek okolí? • tvorba organických odpadů, odpadních vod, pachů, zplodiny z nedokonalého spalování dřeva, … koncentrace hmyzu a hlodavců

4. Základní povinnosti všech provozovatelů potr. provozů při ochraně ŽP upravuje Zákon o ŽP 17/1992 Sb. • předcházet znečišťování a poškozování ŽP a minimalizovat nepříznivé důsledky své činnosti na ŽP • činnost provádět až po posouzení jejího vlivu na ŽP • na vlastní náklady sledovat činnost, pokud poškozuje ŽP • poskytat informace o svém působení na ŽP

5. Životní prostředí (ŽP) • Pro provozovatele jatek, masokombinátů a masných výroben jsou nejdůležitější předpisy , které upravují vodní hospodářství, odpadové hospodářství, ochranu ovzduší a posuzování vlivu na ŽP.

6. Vodní hospodářství • povrchové a podzemní vody jsou jedním ze základních surovinových zdrojů, je třeba je chránit a pečovat o jejich čistotu. • Jatka – velká spotřeba pitné vody , velký producent organicky znečištěných odpadních vod. • Spotřeba vody : na 1 ks dobytka – 1 000 l, 15 000 l na 1 t hotových výrobků, 5 500 l na 1 t výsekového masa. • K odběru povrchových a podzemních vod a k vypouštění odpadních vod je potřeba povolení vodohospodářského orgánu.

7. Druhy odpadních vod • Vypouštění odpadních vod do vod povrchových • jen mírně znečištěné odpadní vody - povolí vodohospodářský orgán (sleduje se chemická spotřeba kyslíku, biochemická spotřeba kyslíku, … ) • Vypouštění odpadních vod do veřejných kanalizací - Řídí se kanalizačním řádem, který stanoví nejvyšší přípustné znečištění vody. • Množství odpadní vody značně závisí na dodržení technologické kázně – tuk představuje značnou zátěž pro kanalizaci – zarůstání kanalizační sítě.

8. Čištění odpadních vod • Podle původu rozlišujeme tři druhy odpadních vod: • odpadní vody z jatečné fáze - voda z porážek, stájí, střevárny, mycích ramp – mechanické nečistoty, krev • Odpadní vody z masné výroby – vysoký obsah tuku a bílkovin • Voda splašková – nejméně znečištěná

9. Druhy čištění odpadních vod 1. Mechanické čištění • Odstranění hrubých nečistot – snažit se co nejvíce nečistot odstranit předem. • Sedimentační nádrže, lapače tuku. 2. Biologické čištění odpadních vod • v aerobním prostředí pomocí mikroorganismů • biofiltrace – odpadní voda protéká porézním materiálem, který obsahuje mikroorganismy – rychle se zanáší • aktivace – provzdušňování za přítomnosti aktivovaného kalu 3. Chemické čištění • Koagulační činidla –vznikají vločky, které se odstraní koagulací (vápno). 4. Dezinfekce odpadních vod • Chlorem – likvidace patogenních mikrobů.

10. Odpadové hospodářství • Z hlediska vlivu na ŽP je třeba odlišit zvláštní odpad, nebezpečný odpad, druhotnou surovinu. • K povinnostem provozovatelů patří zpracovat program odpadového hospodářství.

11. Kontrolní otázky • Jaké druhy odpadu rozlišuje odbor životní prostředí? • Zvláštní odpad, nebezpečný odpad, druhotnou surovinu. 2. Jaké druhy čištění odpadních vod znáš? a) Mechanické čištění b) Biologické čištění odpadních vod c) Chemické čištění d) Dezinfekce odpadních vod 3. Jaké druhy odpadních vod znáš? • Voda z jatečné fáze • Voda z masné výroby • Voda splašková

12. Použité zdroje http://www.jacom.cz/en/ http://www.vupp.cz/czvupp/departments/odd350/05sBref4.pdf ALTERA,J., ALTEROV8,L., Technologie zpracování masa, SNTL, 1985, Praha, Nakladetelství technické literatury. Pokud není uvedeno jinak, jsou použité objekty vlastní originální tvorbou autora. Materiál je určen pro bezplatné používání pro potřeby výuky a vzdělávání na všech typech škol a školských zařízení. Jakékoliv další využití podléhá autorskému zákonu. Veškerá vlastní díla autora (fotografie, videa) lze bezplatně dále používat i šířit při uvedení autorova jména.