PRINCIPIOS DE ADMINISTRACION

1. PRINCIPIOS DE ADMINISTRACION • CONCEPTO DE ADMINISTRACION • LA ADMINISTRACION SU ORIGEN Y SU DESARROLLO • ESCUELAS DEL PENSAMIENTO ADMINISTRATIVO • CONCEPTO DE EMPRESA • AREAS FUNCIONALES DE LA EMPRESA • PROCESO ADMINISTRATIVO

2. Joan KalmarTecnología en Gastronomía Resumen Fundamentos de administración

3. ADMINISTRACION 1 Es una ciencia social 2 Se encarga de: • planificar • organizar • Direccionar • controlar

4. Que administra? O gestiona? RECURSOS: • Humanos, • Financieros, • Materiales, • Tecnológicos, • El conocimiento,

5. Con que fin???.... • con el fin de obtener el Máximo beneficio posible. • este beneficio puede ser económico o social, dependiendo esto de los fines perseguidos por la organización.

6. ORIGEN Y DESARROLLO • La tierra tiene una vida aproximada de 4,600 millones de años y la vida inició hace 600 millones de años, el hombre como homo sapiens 600,000 años y 25,000 como un ser evolucionado.

7. COMUNIDAD PRIMITIVA • División natural del trabajo (sexo, edad) • División social del trabajo. • 1ª. Caza y pesca, agricultura y pastoreo. • 2ª. Caza y pesca, agricultura y pastoreo y • oficios. • 3ª. Excedente económico (aparición de • comerciantes - trueque).

8. PERIODO AGRICOLA • Vida sedentaria con la aparición del fuego. • Aparición de clases dominantes y clases dominadas. • Régimen ligado a formas de producción más desarrolladas (agricultura y ganadería). • Desarrollo de grandes civilizaciones administración empírica del trabajo colectivo.

9. MODO ASIÁTICO DEPRODUCCION • Régimen despótico tributario. • Explotación del hombre por el hombre. Una comunidad explota colectivamente a otra. • Propiedad común de la tierra. • Formas de producción más desarrollada • basada en agricultura y ganadería. • Marx le llamó esclavitud general.

10. ANTIGÜEDAD GRECOLATINA O ESCLAVISMO • Administración bajo estricta supervisión y sanciones de tipo físico. • Propiedad privada de los medios de producción. • Explotación del hombre por el hombre. • Mercaderes (moneda para intercambio de • productos). • Auge de la filosofía, astronomía, matemáticas • y otras ciencias. • Grecia y Roma, Fenicia, Babilonia.

11. FEUDALISMO • Aparece el siervo (servidumbre) y el señor feudal. • Feudo, es una porción de tierra más o menos amplia que le pertenece hereditariamente a un señor a cambio de que preste servicios militares al rey o jefes militares de más alta jerarquía. • Renta de la tierra (especie, trabajo o dinero) • Sistema natural cerrado, se producía para satisfacer las necesidades del feudo y no para vender. • Aparición de talleres artesanales (maestros, oficios y aprendices). • Oficios organizados en gremios, antecedentes de los sindicatos. • El sistema feudal dura prácticamente la edad media del siglo V al XV.

12. REVOLUCIÓN INDUSTRIAL • Aparece la burguesía y el proletariado. • Forma de explotación, la plusvalía. (plusvalía es el valor que el trabajo no remunerado del trabajador asalariado crea por encima del valor de su fuerza de trabajo y del que se apropia gratuitamente el capitalista). • El fin del capitalista es la obtención de ganancias. • Centralizar la producción. • Especialistas dedicados a problemas de administración.

13. CAPITALISMO • El capitalismo es el orden social que resulta de la libertad económica en la disposición y usufructo de la propiedad privada sobre el capital como herramienta de producción. • En el capitalismo los individuos y las empresas llevan a cabo la producción y el intercambio de bienes o de servicios en forma libre dentro de la división del trabajo, con el propósito necesario del beneficio monetario para la obtención de recursos en función de cualquier orden de fines dentro del marco de una cooperación mediatizada por el mercado.[2] La distribución, la producción y los precios de los bienes y servicios son determinados por el libre mercado, la oferta y la demanda entre productores y consumidores.

14. ESCUELAS DEL PENSAMIENTO ADMINISTRATIVO • Principios de la ingenieria industrial: • solución de problemas en las áreas de producción de una empresa • Frederick W Taylor y los esposos Gilbreth y Henry Gantt.

15. Frederick W. Taylor “padre de la administración científica”. Su principal interés: • elevación de la productividad mediante una mayor eficiencia en la producción • salarios más altos a los trabajadores • la generación de armonía y cooperación grupal • La obtención de la máxima producción y el desarrollo de los trabajadores. • Llevo a cabo estudios de tiempos y movimientos y desarrollo un sistema conocido como pago por pieza (piecerate)

16. Frank y LilianGilbreth • Los esposos Gilbreth establecieron 17 movimientos básicos aplicables a la empresa en el área de producción. • Buscar - Pre - posicionar - Asegurar – Escoger - Reunir - Esperar inevitablemente - Coger Separar - Esperar cuando es evitable - Transporte desocupado - Utilizar - Reposar - Transporte cargado - Descargar – Planear – Posicionar - Inspeccionar

17. Henry L. Gantt • La producción ineficaz se debía en gran medida, a la incapacidad • gerencial de formular estándares reales. Desarrolló una gráfica que lleva su nombre Gantt y bonos de productividad. • Instó a la selección científica de los trabajadores y a la armónica • cooperación entre los trabajadores y los administradores y destacó la necesidad de la capacitación. • Organizo de una forma Racional el Trabajo en 10 pasos.

18. Escuela clásica • Henry Fayol • estableció 14 principios administrativos y las áreas funcionales en una empresa. Toda empresa puede ser dividida en seis grupos • de funciones: Técnicas: producción de bienes y servicios. Comerciales: compra – venta, intercambio. Financieras: búsqueda y ganancia de capitales. Seguridad: protección y preservación de bienes y personas. Contables: inventarios, registros, balances, costos y estadísticas. Administrativas: integración de las funciones anteriores

19. ESCUELA DE LAS RELACIONES HUMANAS O DEL COMPORTAMIENTO HUMANO • Elton Mayo • Realizó estudios en la Planta Hawthorne, Western Electric Co. Determino la relación entre la intensidad en la iluminación y la eficiencia en los obreros, luego se aplicó al estudio de la fatiga, accidentes en el trabajo, rotación del personal condiciones físicas sobre la productividad. Su descubrimiento fue que independientemente de que la iluminación aumentara o disminuyera, la productividad del grupo se elevaba. • Descubrió que la productividad se elevaba por los factores sociales, como la moral de los trabajadores, satis factores, interrelación entre los miembros de trabajo, eficiencia de la administración (comportamiento humano), motivación, asesoría, dirección y comunicación.

20. Empresa????.... • Grupo social o actividad individual Que através de la administración de recursos: • capital • Trabajo • Humanos • Tecnologicos producen • bienes o servicios Satisfacen las necesidades de una comunidad.

21. MISION: • Es la razón de ser, • el motivo, • el propósito por el cual existe, • cual es su fin. Así la misión de cualquier organización, es la de satisfacer las necesidades de sus clientes que conforman sus mercados ya sea en producto o servicio. • EL QUE • EL COMO • DONDE

22. VISION: • Es el QUERER SER, es la exposición clara que indica • hacia donde se dirige la empresa en MEDIBLE EN TIEMPO: • Corto plazo • Mediano o • Largo plazo ¿en donde queremos estar en los próximos años? ¿En cuanto tiempo lo lograremos? ¿Qué queremos ser y cuando lo lograremos? La visión debe ser amplia, detallada y comprensible, así mismo, positiva y alentadora

23. CONCEPTO: • El concepto es: • La personalidad de nuestro establecimiento,  • Es la cara que va a recibir a los clientes, • Es la institucionalidad de la BIENVENIDA • SERVICIO • ATENCION • TIEMPOS Y MOVIMIENTOS • RENTABILIDAD • CALIDAD • ARMONIA • ADMINISTRACION

24. AREAS FUNCIONALES DE LA EMPRESA

25. AREAS FUNCIONALES DE LA EMPRESA

26. PROCESO ADMINISTRATIVO

27. PLANEACION

28. ORGANIZACION

29. DIRECCION • IN TEGRACIÓN • TOMA DE DECISIONES • COMUNICACIÓN • MOTIVACIÓN • LIDERAZGO

30. CONTROL • ESTABLECIMIENTO DE ESTÁNDARES • MEDICIÓN DE RESULTADOS • CORRECCIÓN DE DESVIACIONES • RETROALIMENTACIÓN

31. FIN

32. COSTOS Y GASTOS!!!! • Costos y gastos son todos los desembolsos necesarios que tiene que realizar una empresa para su funcionamiento.

33. SEPARACION DE LOS COSTOS Y LOS GASTOS

34. CLASIFICACION DE LOS COSTOS • VARIABLES • NO VARIABLES

35. CLASIFICACION DE LOS COSTOS

36. CLASIFICACION DE LOS COSTOS • Los costos variables aumentan o disminuyen de acuerdo con el volumen de producción Y ventas; en cambio, los costos fijos permanecen, independiente de la producción las ventas.

37. CLASIFICACION DE COSTOS

38. CLASIFICACION DE COSTOS SEGÚN SU FUNCION: • COSTO DE PRODUCCION • GASTO DE DISTRIBUCION • GASTO DE ADMINISTRACION • GASTOS FINANCIEROS

39. PRESUPUESTOS • QUE ES UN PRESUPUESTO Y PARA QUE SIRVE

40. PRESUPUESTO • Es el cálculo anticipado de los ingresos y gastos de una actividad económica (ya sea personal, familiar, un negocio, una empresa, una oficina, un gobierno). • Durante un período, por lo general en forma anual.

41. FUNCIONES DE UN PRESUPUESTO • Al ser la representación monetaria del plan, permite el control financiero de la organización. • Permite monitorear la ejecución monetaria y física del avance de lo programado y tomar medidas correctivas en el tiempo. • Sirven como mecanismo para la revisión de políticas y estrategias de la empresa y direccionarlas hacia lo que verdaderamente se busca. • Facilitan que los miembros de la organización conozcan el desempeño de las tareas programadas.

42. PRINCIPIOS DE UN PRESUPUESTO PLANIFICACIÓN: Consiste en que el presupuesto no represente una simple lista de ingresos y gastos, sino que además represente todo un plan de acción cuidadosamente concebido. EQUILIBRIO: Es el balance entre los ingresos y gastos del presupuesto básicamente. CLARIDAD: El documento del presupuesto debe ser presentado de tal forma que no deje margen alguno a dudas o interpretaciones personales y debe ser comprensible a los diferentes usuarios, sin omitir las reglas técnicas esenciales.

43. PRINCIPIOS DE UN PRESUPUESTO DETALLE: Señala que un presupuesto debe contener un desglose que permita, por un lado que los responsables de su aplicación puedan visualizar rápidamente la parte que les corresponde y por otro lado permita formarse una idea clara de la naturaleza de las transacciones que se efectuarán, jugando un papel importante las clasificaciones presupuestarias (de ingresos y gastos) y la definición e identificación de las categorías programáticas. FORMALIDAD: Expresa que un presupuesto debe ser un documento formal, autorizado y aprobado por la Junta Directiva del Ente y que debe ser publicado y distribuido convenientemente, de tal forma que sea conocido por quienes lo deben ejecutar, controlar y evaluar.

44. TIPOS DE PRESUPUESTO Según la flexibilidad • Rígidos, estáticos, fijos o asignados • Flexibles o variables Según el periodo de tiempo • A corto plazo • A largo plazo Según el sector de la economía en el cual se utilizan • Presupuestos del Sector Público • Presupuestos del Sector Privado Según el campo de aplicación en la empresa • De operación o económicos • Presupuestos de Ventas • Presupuestos de Producción • Presupuesto de Compras • Presupuesto de Costo-Producción

45. Presupuesto para restaurantes!!! Tarea: • Buscar los porcentajes de pago de prestaciones sociales. • Autorizado por el empleador • Autorizado por el empleador 2. Traer un calendario. 3. Traer una calculadora básica. 4. Cotizar cuanto cuesta en la región. • Examen para alimentos (KOH, FROTIS FARINGEO, COPROLOGICO, ESAMEN DE INGRESO, CARNET DE MANIPULACION). 5. Averiguar que tipo de dotación requiere un personal básico. compuesto de 4 personas * * y cotizar la dotación. 6. Traer 3 menús típicos, sencillos pero completos.