1 / 8

B Í L K O V I N Y a jejich denní doporučené dávky

B Í L K O V I N Y a jejich denní doporučené dávky. MUDr. Jan Ševčík Společnost pro výživu Praha ŠKOLNÍ STRAVOVÁNÍ - PRAHA 2014. Potřeba bílkovin. Na skutečnou potřebu bílkovin ve výživě člověka můžeme usuzovat z jeho metabolických ukazatelů, konkrétně z množství vyloučeného dusíku (N).

noelle
Download Presentation

B Í L K O V I N Y a jejich denní doporučené dávky

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. B Í L K O V I N Ya jejich denní doporučené dávky MUDr. Jan Ševčík Společnost pro výživu Praha ŠKOLNÍ STRAVOVÁNÍ - PRAHA 2014

  2. Potřeba bílkovin Na skutečnou potřebu bílkovin ve výživě člověka můžeme usuzovat z jeho metabolických ukazatelů, konkrétně z množství vyloučeného dusíku (N)

  3. Bílkovinné minimum • Je množství proteinu ve stravě, které udrží dusíkovou bilanci na dolní hranici (bilance). • Bílkovinné minimum činí 0,025 g dusíku na 1 kg hmotnosti. Prakticky činí 20 – 30 g bílkovin. Rovnováha na horní hranici dusíkové bilance činí 80 g

  4. Poznatky z historie • Rubner: • 1 g zadrženého dusíku odpovídá 33 g tělesné hmotnosti • Kabelík: Při snížení přívodu bílkovin pod 72 g / den dochází ke snížení výkonnosti, i když zůstane hmotnost zachovaná • Süsskind se zhroutil po 15 měsících při 33 g proteinu ve stravě.

  5. P O T Ř E B A bílkovin /1/ • Experimentálně zjištěná průměrnápotřeba vysoce kvalitních bílkovin z vajec, mléka, masa, ryb (stravitelnost 95 % a víc) je prodospělé 0,6 g / kg těl. hmotn./den - Vzhledem k individuálním výkyvům se tato hodnota zvyšuje na 0,75 g bílkovin/kg/den (tj. + 25 % !!!) (viz: Referenční hodnoty pro příjem živin, SPV o.s., str. 35)

  6. P O T Ř E B A bílkovin /2/ • S ohledem na sníženou stravitelnost smíšené stravy jedoporučený přísun bílkovin 0,8 g/kg/den (tj. o 30 % víc proti původní hodnotě 0,6 g !!!) • Ve vyvážené smíšené stravě se podílí bílkoviny na energetické příjmu dospělých 9 – 11 %, avšak příjem 15 % je snáze realizovatelný a přijatelný. (viz: Referenční hodnoty pro příjem živin, SPV o.s., str. 35)

  7. P O T Ř E B Abílkovin /3/ (příklad výpočtu pro chlapce ve věku 10 – 12 let podle publikace: Referenční hodnoty pro příjem živin – SPV o.s. 2011) Tabulka č. 4: Normativy pro průměrný energetický příjem . . . . . u osob s optimálním BMI 10 – 12 let chlapci 2300 kcal/den dívky 2000 kcal/den Z toho 15 % = 345 kca/den 300 kcal/den úhrada bílkovinami =86,25 g/den75 g/den (energetický ekvivalent 1 g B = 4 kcal) Je pravděpodobné, že tyto hodnoty bílkovin budou v praxi uplatňovány jako průměrné v potravinách „jak nakoupeno“.

  8. B Í L K O V I N Ya jejich denní doporučené dávky Literatura : 1/ Referenční hodnoty pro příjem živin, SPV Praha 2011 2/ V. celostátní antropologický výzkum dětí a mládeže, SZÚ Praha 1993 3/ Hygiena výživy, učebnice pro lékařské fakulty, Avicenum Praha 1985 MUDr. Jan Ševčík, SPV Praha 2014

More Related