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Kurs 6

Kurs 6. Regeln für das Servieren von Speisen. Das Garnieren von Speisen Das Präsentieren von Speisen Das Servieren von Speisen. Das Garnieren… dient dazu, Speisen auf Tellern und Platten dekorativ und ansprechend anzurichten. Tipps für das Anrichten:

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Presentation Transcript

  1. Kurs 6 Regeln für das Servieren von Speisen

  2. Das Garnieren von Speisen • Das Präsentieren von Speisen • Das Servieren von Speisen

  3. Das Garnieren… • dient dazu, Speisen auf Tellern und Platten dekorativ und ansprechend anzurichten. Tipps für das Anrichten: • Garnieren Sie immer mit sauberen Händen oder Handschuhen. • Halten Sie während des Garnierens die Ränder der Teller und Platten sauber. • Speisen sollten immer ansprechend wirken. • Wählen Sie bei einem besonderen Anlass immer Teller und Platte aus, die auch zu diesem Anlass passen. • Seien Sie während des Garnierens kreativ. • Benutzen Sie immer vorgewärmte Teller und Platten bei heißen Speisen • Speisen können sowohl in abgekühltem als auch sehr heißem Zustand ganriert werden • Achten Sie immer auf ein angemessenes Arrangement auf den Tellern und Platte.

  4. 2. Das Präsentieren von Speisen • Bringen Sie die Speisen an den Tisch des Gastes; präsentieren Sie diese von links. • Weine oder unabhängige Gänge werden einzeln, getrennt voneinander präsentiert.

  5. Es werden den Gästen die Speisen präsentiert, die geteilt werden, jedem Gast jedoch einzeln angeboten und vor ihm auf dem Tisch angerichtet. • Die Speisen werden allen am Tisch befindlichen Gästen präsentiert; ansonsten sieht der Gast, der als letztes bedient wird, nur noch die Hälfte oder ein Viertel der Speisen. • Auf der Platte sollten eine große Garnitur und der Personenzahl entspreche kleinere Garnituren sein.

  6. Teilen Sie dem Gast folgendene Informationen mit: • Was genauserviertwird, welche Art von Speise • WelcheZubereitungsmethodegewähltwurde, • Was derzuerwartendeGeschmackseinwird, • Was zuderSpeisemitserviertwird, • Manchmalkann die HerkunftderSpeiseerwähntwerden (beiFleisch, Fisch, Biogemüse., etc.) • Wie das Fleischgebratenwurde (sehrdurch, medium oderblutig) • BeschreibenSie die Beilagen • EmpfehlenSieeinenpassendenWein • GebenSieggf. kleineKüchengeheimnissepreis…

  7. 3. Das Servieren von Speisen Anforderungen, die an Siealsgutes Personal gestelltwerden: • Achten Sie auf persönliche Sauberkeit • Arbeiten Sie mit sauberer Kleidung • Arbeiten Sie schnell und effizient • Seien Sie kommunikativ • Überzeugen Sie mit Fachwissen • Seien Sie mit den Speisen vertraut • Achten Sie auf die Wünsche der Gäste • Wählen Sie möglichst kurze Wege • Seien Sie diskret und wirken Sie professionell • Achten Sie auf einen angemessenen Gang und angemessene Bewegungen • Erfüllen Sie die Wünsche Ihrer Gäste

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