La panela de comercio justo

1. La panela de comercio justo Para endulzarte la vida no hace falta amargar a nadie

2. La panela de comercio justo • El comercio mundial de azúcar genera 70.000 millones de dólares anuales • Actualmente la caña de azúcar se cultiva en más de 100 países, en plantaciones que ocupan 25 millones de hectáreas. La mitad de la extensión de España

3. La panela de comercio justo • ¿Esto que tiene que ver con el azúcar que consumimos en la mesa?

4. La panela de comercio justo • ¿Qué es el Comercio Justo? 10 razones para consumir CJ: • Porque se respetan los derechos laborales y los sueldos dignos • Porque se respeta y fomenta la igualdad entre mujeres y hombres • Porque no existe explotación laboral infantil • Porque es respetuosa con el medioambiente • Porque mantiene una relación comercial justa a largo plazo • Porque se prefinancia una parte de la producción • Porque las organizaciones productoras funcionan de forma democrática: pequeña cooperativa • Porque respeta la identidad cultural • Porque parte de los beneficios se destinan al desarrollo comuniatrio • Por su calidad

5. La panela de comercio justo ¿Con qué se produce el azúcar que consumimos? Caña de azúcar Remolacha azucarera • Desde antes del S.IV a.C. • y principalmente producido Latinoamérica y Asia. • Desde antes del S.XVII • representa casi el 90% de azúcar que consume Europa y produce: UE, Rusia, EEUU

6. La panela de comercio justo • PROCESO DE PRODUCCIÓN DEL AZÚCAR DE CAÑA: 1º SE TROCEA LA CAÑA Y SE PRENSA EN MOLINOS 2º SE LE ECHA AGUA CALIENTE Y SALE EL GUARAPO 3º EL GUARAPO SE LIMPIA (CLARIFICACIÓN) Y SE CALIENTA (EVAPORIZACIÓN) 4º SE SEPARA LAS IMPUREZA Y SE LE QUITA EL AGUA PARA OBTENER LA MELADURA (CRISTALES DE SACAROSA) 5º SE SECA HASTA SOLIDIFICARSE (PANELA O MASCOBADO) EN BLOQUES Se raya para consumo Proceso manual artesanal

7. La panela de comercio justo • Hasta el 5º paso: (panela y mascobado): Proceso manual artesanal Se raya para consumo No se centrifuga Mantiene la melaza y por tanto vitaminas y minerales

8. La panela de comercio justo • PROCESO DE PRODUCCIÓN DEL AZÚCAR DE CAÑA: 6º CENTRIFUGADO: SEPARA LOS CRISTALES DE LA MELAZA 2º SECARLO Y ENFRIARLO: AZÚCAR DE CAÑA MORENO INTEGRAL Más cristalizado y mucha menos melaza Más mecanizado e industrial, pero sigue habiendo ecológicos y de CJ

9. La panela de comercio justo • PROCESO DE PRODUCCIÓN DEL AZÚCAR DE CAÑA: 7º CRISTALIZADO SE VUELVE A METER EN AGUA PARA REPETIR PARTE DEL PROCESO ANTERIOR 8º AZÚCAR DE CAÑA REFINADO 9º SE APLICA PROCESO QUÍMICO PIERDE TOTALMENTE LA MELAZA, COMO COLORANTE NATURAL AZÚCAR RUBIO O BLANCO (azúcar moreno) 10º VOLVER A COLORAR EL AZÚCAR RUBIO O BLANCO PARA QUE TENGA APARIENCIA Y SABOR (nunca propiedades) (azúcar moreno)

10. La panela de comercio justo • PROCESO DE PRODUCCIÓN DEL AZÚCAR DE REMOLACHA: 1º FRUTO CRECE BAJO TIERRA, 2º MADURO SE RECOLECTA Y LLEVA A LA FÁBRICA 3º SE LAVA, SE CORTA EN LONCHA FINAS 4º SE INTRODUCE EN GRANDES TANQUES DE AGUA PARA DISOLVERLO 5º SE CONSIGUE EL GUARAPO. LAS IMPUREZAS NO SON ALIMENTICIAS 6º SE CLARIFICACIÓN, EVAPORIZACIÓN Y CENTRIFUGADO Proceso mecanizado totalmente Las impurezas son muchas y no alimenticias En monocultivos Extensivos Uso herbicidas 7º IMPRESCINDIBLE EL REFINADO

11. La panela de comercio justo • En las dos últimas décadas el consumo en España ha aumentado un 20%, sin embargo hay un stock ¿tanto se produce? • Un 75% del azúcar que consumimos nos llega de manera indirecta • El auge de los biocombustibles

12. La panela de comercio justo • Diferentes tipos de AZUCAR DE CJ • PANELA: • más rudo en apariencia, 300 cal/300gr, (400 cal el blanco), conserva vitaminas y minerales (5 veces más que el azúcar moreno y 50 veces más que el blanco) • Ecuador (MMCH y FEPP)

13. La panela de comercio justo • Diferentes tipos de AZUCAR DE CJ • MASCOBADO: • Similares propiedades de la panela. La apariencia es más ruda si cabe. La diferencia en el proceso está en (agua y tierra) y en que la panela se solidifica y raya y el mascobado pasa a ser granulado directamente • Filipina

14. La panela de comercio justo • Diferentes tipos de AZUCAR DE CJ • AZÚCAR MORENO: • Tiene un paso más en el proceso de lavado y centrifugado pero sin químicos. Mediante un batido y desgranado manual • Isla Mauricio pero interesante PARAGUAY (Manduvirá Cooperativa)

15. La panela de comercio justo • Azúcar en Paraguay El cultivo es orgánico: según estándares internacionales de agroecología y en base a la normativa de la cooperativa • AZÚCAR MORENO: En el proceso de refinamiento, si el azúcar normal usa azufre para su blanqueo, éste usa agua y cal natural Actualmente, más del 60% de azúcar producido en Paraguay es ecológico Versus azúcar low cost de Brasil

16. La panela de comercio justo caraterísticas del producto • Proceso de elaboración • Ecológico • Grupos de personas productoras • Exportación-importación comercio justo