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LA COCINA

LA COCINA. Cindy S tepfania Cañón Gonzalez Hotelería y turismo cedinpro. COCINA. Definición Organización Receta estándar Menú. DEFINICION. Lugar donde se preparan diversos alimentos . Arte de cocinar. ORGANIZACIÓN.

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LA COCINA

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Presentation Transcript

  1. LA COCINA Cindy Stepfania Cañón Gonzalez Hotelería y turismo cedinpro

  2. COCINA Definición Organización Receta estándar Menú

  3. DEFINICION Lugar donde se preparan diversos alimentos . Arte de cocinar

  4. ORGANIZACIÓN La organización en la cocina tiene una gran importancia ya que distribuye las funciones establecidas a cada chef entre ellos se encuentran. Chef de cocina Entremetier Garde- manger Saucier Potager Rotisseur Patissier Steward

  5. Chef de cocina Es el chef principal y se encarga de la administración de la cocina

  6. entremetier Su responsabilidad son los vegetales, papas de todos los estilos y guarniciones de los platos fuertes

  7. Garde-manger Es el porcionador , responsable de todos los productos altamente precederos

  8. saucier Salsero , prepara salsas del servicio ,y las salsas madre

  9. potager Sopero, elabora las sopas y las cremas

  10. rotisseur Parrillero , se encarga de la plancha , la parrilla y el horno

  11. patissier Pastelería , heladería ,panes del servicio y vol-au-vents

  12. steward Encargado del aseo de la cocina

  13. RECETA ESTANDAR Consta de el nombre del plato , ingredientes , numero de porciones , modo y tiempo de preparación.

  14. MENU Es una planeación , en los restaurantes mas conocidos como cartas

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