SITUACIÓN ACTUAL DE LA PORCICULTURA

1. SITUACIÓN ACTUAL DE LA PORCICULTURA Y sus perspectivas a corto, mediano y largo plazo.

2. INTRODUCCIÓN • Invertir en cerdos siempre ha representado ganancias. No en vano fueron escogidos como símbolos de ahorro, pues representan una fuente confiable para depositar dinero, y más en el caso de la porcicultura que es una actividad altamente rentable. En ella, además de tener una inversión, generará grandes utilidades y proporcionará una fuente alimenticia de excelente calidad y a un precio accesible para la población guatemalteca.

3. INTRODUCCIÓN • Actualmente la porcicultura en Guatemala es considerada una de las actividades pecuarias que ha tomado mayor auge, pero está siendo sometida a presiones tanto internas como externas.

4. INTRODUCCIÓN • Debido a esto, los porcicultores se han visto en la necesidad de buscar el punto de equilibrio entre lo económicamente deseable y lo biológicamente posible, con una diversidad de métodos que los han llevado a mejorar la tecnología y aumentar los rendimientos para obtener mejores ganancias y cerdos con más carne y con un mínimo de grasa pasando a ser un animal considerado como un transformador de residuos a un animal físicamente sólido, con canales de alta proporción de carne respecto de grasa con carne magra de color atractivo.

5. INTRODUCCIÓN • Los sistemas porcícolas modernos de Guatemala se caracterizan por métodos de producción continuos, alojamiento intensivo de los animales, gran cantidad de cerdos confinados en una localidad y automatización de los procesos. La intensificación de la producción ha permitido producir cerdos en forma más eficiente y mejorando las rentabilidades del productor, aunque algunas veces se ve incrementado en riesgo potencial de que algún aspecto falle.

6. SITUACIÓN ACTUAL • Mientras otros sectores, tradicionales o no de la economía, han manifestado estancamiento, desaceleración y en algunos casos hasta retroceso, la producción de cerdos ha demostrado un constante crecimiento. La producción porcina se adapta a todas las condiciones climáticas, topográficas, ambientales, económicas y culturales del país.

7. SITUACIÓNACTUAL • La Asociación de Porcicultores de Guatemala (APOGUA), comenta que desde el 2000 la actividad ha ido creciendo a un ritmo del 10% con base en el inventario de vientres. Además de esto, se calcula que en la actualidad se ha dado una transformación de la actividad, en la cual el 40% de las explotaciones son tecnificadas y el 60% son de traspatio.

8. SITUACIÓNACTUAL • De acuerdo con lo indicado por APOGUA, la producción porcícola genera 10,000 empleos directos, 60,000 indirectos y aproximadamente medio millón de beneficiados; contribuye con el 1.7% del Producto Interno Bruto y con el 14.2% del Producto Interno Bruto Agropecuario. Sólo en el comercio nacional de carne de cerdo se generan más de 100 millones de dólares.

9. LIMITANTES PARA ALCANZAR UN CRECIMIENTO SIGNIFICATIVO: • Inexistencia de una política que vincule esta actividad con el proyecto de nación, que tampoco se sabe cuál es. • La exportación de carne y sucedáneos no se da, sobre todo por la presencia en el país, de fiebre porcina clásica.

10. LIMITANTES PARA ALCANZAR UN CRECIMIENTO SIGNIFICATIVO: • Erróneo concepto, que aún prevalece arraigado en ciertos sectores de la sociedad, respecto de que la carne de cerdo es dañina para la salud, así también la falta de infraestructura de rastros y normativa para el transporte de la carne.

11. ESTADÍSTICAS DEL 2002 • Vientres tecnificados 24,000 • Lechones destetados/cerda/año 17 • Total lechones/año 408,000 • Libras de carne promedio 90 lb./cerdo 36,720,000 lb. 48.66% • Importaciones de carne 6,335,000 lb. 8.42% • Total de carne de cerdo tecnificada en el mercado: 43,055,000 lbs. 57.08%

12. ESTADÍSTICAS DE CERDOS TRASPATIO • Vientresde traspatio 180,000 • Lechones destetados/cerda/año 5 • Total de lechones producidos/año 720,000 • Libras de carne producidas promedio de 45 lb./cerdo 32,400,000 42.92%

13. TOTALES NACIONALES TOTAL NACIONAL ESTIMADO DE CONSUMO DE CARNE DE CERDO TOMANDO EN CUENTA TECNIFICADO, TRASPATIO E IMPORTACIONES • 75,455,000 100% nacional (tecnificado y traspatio)

14. TOTALES NACIONALES • Promedio de consumo en base a 12 millones • 6.28Lb./hab.

15. POBLACIÓN PORCINA EN CENTRO AMÉRICA • PAÍS POBLACIÓN PORCINA • Guatemala 1,500,000 • El Salvador 292,250 • Honduras 479,434 • Nicaragua 500,000 • Costa Rica 222,225 • Panamá 256,300 • Belice 30,000 • Total 3,280,209

16. POBLACIÓN PORCINA EN CENTRO AMÉRICA • La población porcina en C.A. se estima en 3.2 millones de animales, siendoel 78% tipo criollomantenido en sistemas de producción rústicos, a costos bajos, rendimientos bajos y comercializan el animal en pie, a bajos precios, principalmente a intermediarios a una edad de sacrificio entre los 12 y 18 meses.

17. POBLACIÓN PORCINA EN CENTRO AMÉRICA • El 22% restante de cerdos, se explotan en granjas tecnificadas, cuyos índices de producción y productividad varían, ya que tienen controles sanitarios y zootécnicos, alimentos balanceados, poseen instalaciones adecuadas, comercializan según contratos directamente con las plantas industriales o son parte de una empresa que maneja la cadena desde la producción hasta su industrialización.

18. Las estadísticas anteriores nos muestran un panorama en el cual se hace notar la diferencia productiva entre los dos tipos de producción (tecnificada y traspatio), la cual está evidentemente marcada, debido a que las granjas tecnificadas producen el 48.66% del total de la carne de cerdo que se consume en el país con tan sólo 24,000 vientres y 408,000 lechones producidos al año, mientras que la producción de cerdos de traspatio es del 42.92% pero contando con 180,000 vientres y 720,000 lechones, lo cual nos da un parámetro comparativo para ver la eficiencia que han alcanzado en la actualidad las granjas tecnificadas en Guatemala.

19. COEFICIENTES DE PRODUCCIÓN Y PRODUCTIVIDAD • Índices TraspatioTecnificado • No. de partos/cerdas/año 1 2 • No. de lechones/cerdas/parto 6 9.1 • Lechones destete/cerda/parto 4 8.7 • Peso lechón al nacer 1.5 lb. 3.4 lb. • Peso lechón al destete 10 lb. 15 lb. • Días de lactancia 45-60días 21-28 días • No. servicios por concepción 2 2 • No. cerdas/verraco 3.4 20 • Edad al mercado 0-24 meses 6 meses • Peso al mercado 130 lb. 210 lb.

20. COEFICIENTES DE PRODUCCIÓN Y PRODUCTIVIDAD • Si al pequeño productor se le enseña que debe hacer pequeñas inversiones para: mejorar las instalaciones de las porquerizas, las que deben ser higiénicas; cómo seleccionar sus cerdos; manejo de la cría; alimentación adecuada con concentrados; en un año observaría los primeros resultados, ya que con ello mejoran su producción, mejoran sus ingresos, tienen para pagar sus gastos familiares y mejorar su nivel de vida.

21. COEFICIENTES DE PRODUCCIÓN Y PRODUCTIVIDAD • Otro dato importante es el consumo per. cápita el cual es de 6.28 libras por habitante, lo cual comparado con datos internacionales es demasiado bajo, ya que el promedio internacional para 1999 era de 14.73 kilogramos por persona.

22. COEFICIENTES DE PRODUCCIÓN Y PRODUCTIVIDAD • En Guatemala, haciendo la conversión es tan sólo de 2.85 kilogramos por persona, esto es debido, entre otros factores, a que la población no cuenta con la capacidad económica para llegar a este consumo de carne, y además, a la creencia de que ésta es dañina a la salud humana, principalmente para enfermedades cardíacas entre otras.

23. Año 1970 1980 1990 1999 Consumo/persona/Kg 9,20 11,70 12,80 14,73 Evolución del consumo mundial de carne de cerdo , 1970-99, en kilogramos por persona.

24. En 1999, el consumo de carne de pollo ocupó el segundo lugar con 10,61 Kg. y el bovino estaba en tercero, con 9,7 Kg. por habitante. La carne de pollo alcanzó el segundo lugar en la preferencia mundial, superando la carne bovina, sólo en 1996. El consumo de carne de pollo continúa creciendo en ritmo superior al de la carne de cerdo, pero no se espera que la supere en esta década, debido al crecimiento de la economía china, país que tradicionalmente tiene preferencia por el consumo de comidas a partir de carne de cerdo y una población mayor a cualquier otra.

25. DEMANDA Y PRECIO DE CARNE DE CERDO EN PIE (Precio/libra en pie) Mercado de Antigua Guatemala. • Carnicería San Judas • Demanda : 4 cerdos/día. • Q11.50 - Q.12.00. • Mercado de Villa Nueva. • Carnicería La Providencia. • Demanda: 3 cerdos/día • Q.11.50 – Q.12.00

26. DEMANDA Y PRECIO DE CARNE DE CERDO EN PIE • Como se puede observar, los precios en los dos mercados, en distintas áreas del país son similares, esto nos muestra la homogeneidad que existe en los precios en distintos puntos del país.

27. DEMANDA, PRECIO Y OFERTA DE CERDO EN CANAL (Precio/libra en canal) • Mercado de Antigua Guatemala. • Carnicería San Judas. • 100 libras/día. • Q.12.00. • Mercado de Villa Nueva. • Carnicería La Providencia. • 150 libras/día. • Q.14.00.

28. DEMANDA, PRECIO Y OFERTA DE CERDO EN CANAL • Mercado de Villa Nueva. • Carnicería Buena Vista. • 75 libras/día. • Q. 13.00.

30. PERSPECTIVAS ANTE EL TLC CON NORTE AMÉRICA (CAFCA) • El resultado de la negociación en términos comerciales, da para Estados Unidos un alto porcentaje de mercancías con acceso inmediato, de los cuales muchas de estas son de origen agrícola y pecuario y el resto de productos industriales.

31. PERSPECTIVAS ANTE EL TLC CON NORTE AMÉRICA (CAFCA) • Guatemala por su parte, posee una posición desfavorable en productos agrícola y pecuarios principalmente debido a razones ya conocidas (subsidios en EE.UU.).

32. A petición de Guatemala se desea excluir muchos productos, entre ellos cerdos y sus carnes, los lácteos, huevos, aves y sus carnes y otros productos agrícolas. Esto es debido principalmente a que en Estados Unidos estos productos gozan de subsidios por parte del gobierno y además poseen un nivel mucho más avanzado en cuanto a tecnología de producción se refiere; sus costos son mucho más bajos que en países como Guatemala, por lo que esto vendría a producir el colapso de una industria floreciente en nuestro país como lo es la industria porcícola.

33. BENEFICIOS ACTUALES DE LA PRODUCCIÓN PORCÍCOLA EN GUATEMALA • Provee una rentabilidad aceptable. • Es un producto alimenticio, que tiene alta demanda por su alto valor proteico. • Genera fuentes de empleo. • La inversión fructifica visiblemente.

34. PERSPECTIVAS DE LA PRODUCCIÓN DE CERDOS NAC. • Guatemala posee una gran posibilidad de aumentar su producción, tanto para satisfacer el aumento del consumo interno, así como, para querer lograr una pequeña participación en las exportaciones mundiales.

35. PERSPECTIVAS DE LA PRODUCCIÓN DE CERDOS NAC. • En la actualidad APOGUA no ha producido información precisa en cuanto a las perspectivas que se tengan a corto, mediano o largo plazo, pero se espera que esta actividad siga creciendo como lo ha venido haciendo en los últimos años, y que gracias a programas como el de erradicación de la PPC se logre una mayor participación de productores y que en corto tiempo se empiecen a tener pequeñas participaciones en exportaciones.

36. CONDICIONES ESENCIALES PARA LA PRODUCCIÓN EN EL MEDIANO Y LARGO PLAZO • Muchas son las condiciones necesarias para que Guatemala pretenda ser un gran productor de cerdos en el futuro. Pero, dando énfasis sólo a 5, optaríamos por las siguientes: • - conservar el medio ambiente, • - cuidar del bienestar de los animales,

37. CONDICIONES ESENCIALES PARA LA PRODUCCIÓN EN EL MEDIANO Y LARGO PLAZO • - tener agua disponible (para beber y para la producción de granos), • - tener extensiones de tierra para guardar el estiércol y producir los granos básicos para la alimentación de los cerdos y bajar los costos y... • Mejorar la tecnología de las granjas a nivel estructural, genético y el componente administrativo.

38. CONCLUSIONES • Según las estadísticas observadas durante el 2002 se puede concluir que el consumo de la carne de cerdo va en aumento no solo a nivel nacional, sino que en todo el mundo y esto favorece a los productores actuales e incentiva que formen nuevos productores.

39. CONCLUSIONES • Actualmente la porcicultura en Guatemala es considerada una de las actividades pecuarias que ha tomado mayor auge. Para que esta actividad optimice su rentabilidad, es necesario realizar adecuadamente un grupo de tareas como manejo, nutrición, salud y comercialización. Cualquier desacierto en ellas podría repercutir sobre la economía del productor.

40. CONCLUSIONES • Se necesita poder erradicar todo tipo de enfermedades, como la peste porcina clásica para que nuestra carne de cerdo pueda ser exportada y de esta manera mejorar las ganancias de las granjas productoras.

41. CONCLUSIONES • La producción porcícola nos trae beneficios como una rentabilidad aceptable, es un producto alimenticio que tiene alta demanda por su alto valor proteico, genera fuentes de empleo, la inversión fructifica visiblemente.

42. CONCLUSIONES • Los precios muestran una estabilidad favorable para todos los productores ya que no tienen altibajos que puedan afectar mucho al consumidor o que puedan afectar la rentabilidad de las granjas.

43. CONCLUSIONES • Los sistemas porcícolas modernos de Guatemala se caracterizan por métodos de producción continuos, alojamiento intensivo de los animales, gran cantidad de cerdos confinados en una localidad y automatización de los procesos.