Behovet for ernæring

1. Behovet for ernæring Innføring i behovet for ernæring i et fysiologisk perspektiv Kull 2007 Sissel Eeg-Larsen høgskolelektor

2. Energiomsetningen Sult, metthet, appetitt (hypothalamus) Mat Drikke Basalstoffskifte Fysisk aktivitet

3. Måleenheter for energi Joule: 1 joule er den energimengde som er nødvendig for å løfte 1 kilo 1 meter opp Kalori: 1 kalori er den varmemengden som skal til for å øke temperaturen i 1 liter vann med 1º C 1 kcal tilsvarer 4,2 kJ

4. Fett Energigivende næringsstoffer Karbohydrater Protein

5. Ikke energigivende næringsstoffer • Mineraler og sporstoffer • Vitaminer • Vann

6. Protein • Alle proteiner er bygget opp av ca. 20 aminosyrer. • Proteinene kan grovt sett deles i to grupper: • Fiberprotein (strukturprotein) • Globulære proteiner (fysiologisk aktive proteiner • 1 gram protein gir 4 kcal (17kJ) • 15% av energi-tilførselen bør komme fra protein

7. Karbohydrat • Karbohydratene klassifiseres i tre grupper: • Monosakkarider • Disakkarider • Polysakkarider 1 gram karbohydrat gir 4 kcal (17kJ), men hva er glykemisk indeks 55% av energi-tilførselen i hverdagskostholdet bør komme fra karbohydrat

8. Fett (lipider) • Triglycerider er det fettstoffet som forekommer i størst • omfang.  Et annet fettstoff er f.eks. kolesterol • Triglycerider består av fettsyrer og glyserol. Fettsyrene deles • i tre grupper: • mettede fettsyrer • enumettede fettsyrer • flerumettede fettsyrer • 1 gram fett gir 9 kcal (38 kJ) • Ca. 30% av energi-tilførselen bør komme fra fett

9. Kroppens fettdepot

10. Mineraler og sporstoffer Mineraler og sporstoffer er uorganiske grunnstoffer og kan ikke forbrennes. De utgjør ca. 4% av kroppsvekten, mens de organiske næringsstoffene (protein, fett, karbohydrater og vann) utgjør ca 96%. Noen av stoffene må tilføres kroppen i 'større' mengder, f.eks. kalsium og fosfat, mens andre stoffer trenger vi  bare i ørsmå mengder, f.eks. jern, jod, sink, selen, kobber. Mineralene og sporstoffene må tilføres kroppen gjennom mat og drikke. Kroppen kan ikke danne dem selv.

11. Vitaminer • Vitaminer er små organiske stoffer som er helt nødvendige • for kroppens stoffskifte. • Vitaminene må tilføres gjennom maten. Vitaminene deles • inn i to grupper: • De fettløselige (A, D, E, K) • De vannløselige (B-gruppen, C)

12. Frie radikaler Frie radikaler dannes som et resultat av normal oksidativ metabolisme. Mange sykdommer, medikamenter, røyking, alkohol, stråling og miljøgifter fremmer dannelsen av frie radikaler i kroppen. Hvis slike reaktive molekyler ikke nøytraliseres av antioksidanter, kan viktige komponenter skades, f.eks. enkelte membranstrukturer, lipoproteiner, RNA og DNA.

13. Antioksidanter • Antioksidanter er stoffer som beskytter andre stoffer ved selv å bli oksidert. De styrker kroppens forsvar mot • ødeleggelse av cellevegger og cellestruktur, og dermed • kroppens kamp mot giftstoffer fra røyk, alkohol, • forurensning, bakterier, virus og kreft. • Eksempler på antiosksidanter: • vitamin A, E, C og Q10 • kartenoider • flavonoider • selen • sink

14. Matvarepyramide

15. ’Gammel’ matpyramide

16. ’Ny’ matpyramide

17. Vurdering av ernæringsstatus • Hensikten med å vurdere ernæringsstatus er å oppdage • skjevheter i ernæringsforholdene, og dermed legge • grunnlag for intervensjoner som tar sikte å opprettholde • eller gjenopprette balansen mellom tilførsel, forbruk og tap • av næringsstoffer. • Kategorier for vurdering: • Klinisk vurdering og antrometiske data • Kostanamnese og kostregistrering • Psykososiale og kulturelle forhold • Biokjemiske data og analyser

18. BMI (Body Mass Index) BMI er et mål på kroppsmasse. Den norske betegnelsen er Kropps Masse Indeks (KMI). BMI regnes ut slik: Vekten (kg) : høyden (m)²

19. Intervensjoner • Helsefremmende og forbyggende tiltak: • Kostopplysning – individuelt, • smågrupper, befolkningsgrupper • Behandlende tiltak: • Hjelpe til å spise • Administrere forordnet medisinsk • behandling • Støtte og veiledning i forhold til • kost og tilrettelegging