25.11.2013 Brno Luděk Hřivna Ústav technologie potravin

1. 25.11.2013 Brno Luděk Hřivna Ústav technologie potravin KONCEPCE PEDAGOGICKÉ A VĚDECKOVÝZKUMNÉ ČINNOSTI OBORU TECHNOLOGIE POTRAVIN Zaměřeno na technologie rostlinných produktů

2. Koncepce • Pedagogická činnost • Vědeckovýzkumná činnost • Spolupráce s praxí

3. PEDAGOGICKÁ ČINNOST Historie potravinářství na univerzitě Zřízení VŠZ v Brně 1919 – počátek zemědělského a potravinářského vzdělání na Moravě r.1919 prof. Václav Vilikovský předmět „Zemědělský průmysl“ • r. 1948 – 1952 technologický odbor na VŠZ - prof. Bohumil Hošpes – lihovarnictví a škrobárenství

4. PEDAGOGICKÁ ČINNOST Historie potravinářství na univerzitě • 1992 – 1993 – potravinářský obor • Ústav technologie zemědělských produktů • prof. Ivo Ingr • prof. Stanislav Gajdůšek • prof. František Dudáš • doc. Miloš Pelikán • od 1995 – obor Technologie potravin

5. PEDAGOGICKÁ ČINNOST Bakalářské studium: program „Chemie a technologie potravin“ obor: „Technologie potravin“ Magisterské studium: program „Chemie a technologie potravin“ obor: „Technologie potravin“ „Jakost a zdravotní nezávadnost potravin“ „ Ekotrofologie “ Doktorské studium: program „Chemie a technologie potravin“ obor: „Vlastnosti a zpracování zemědělských materiálů a produktů“ Současná výuka na MENDELU

6. PEDAGOGICKÁ ČINNOST profil absolventa Bakalářský studijní obor „Technologie potravin“ znalosti: základy předmětů všeobecného zaměření (chemie, biologie, matematika, fyzika), zemědělské produkce teoretické základy potravinářských technologií (technologie cereálií, sacharidů, kvasné technologie, technologie tuků, technologie masa, drůbežářského průmyslu, mlékárenské technologie, konzervace potravin) základy mikrobiologie, senzorická analýza, hygiena potravin, potravinářská legislativa, základy podnikové ekonomiky Současná výuka na MENDELU

7. PEDAGOGICKÁ ČINNOST profil absolventa Bakalářský studijní obor „Technologie potravin“ uplatnění: zemědělské i zpracovatelské podniky, orgány státní správy, kontrolní orgány, obchod, logistika, poradenství, vlastní podnikatelská činnost Současná výuka na MENDELU Pivovary, lihovary, sladovny, nápojový průmysl, cukrovinkářský průmysl apod. Uplatnění v nižším a středním managementu firem 40-50% • Magisterské studium:

8. PEDAGOGICKÁ ČINNOST profil absolventa – NMgr. studium Současná výuka na MENDELU Uplatnění ve středním i vyšším managementu firem

9. PEDAGOGICKÁ ČINNOST Výuka v předmětech s garancí předmětu Bakalářské studium Technologie sacharidů, AF, povinný, 2/2 Technologie kvasného průmyslu, AF, povinný, 2/2 Pivovarnictví, volitelný, 2/2 Další výuka Magisterské studium Výroba a jakost rostlinných produktů výuka

10. Výuka v předmětech s garancí předmětu doktorské studium Kvalita rostlinných produktů Potraviny rostlinného původu PEDAGOGICKÁ ČINNOST výuka

11. PEDAGOGICKÁ ČINNOST Vedení závěrečných prací 16 Ph.D. studentů, 6 ukončených , 2 obhajoba, 2 rozpracováno, 5 noví, 1 zahraniční 79 DP, 21 BP ukončených . výuka Výuka Almaty University Сырьедляпроизводствапива, и ихопределение

12. PEDAGOGICKÁ ČINNOST výuka Členství v oborové radě doktorského studijního programu Speciální produkce rostlinná– „Special Crop Science“ FAPPZ ČZU Praha Obecná produkce rostlinná– „P 4102 Fytotechnika“ AF MENDELU Chemie a technologie potravin– „P2901 Vlastnosti a zpracování zemědělských materiálů a produktů“ AF MENDELU

13. PEDAGOGICKÁ ČINNOST Spolupráce s výrobními podniky - exkurze - řešení BP, DP, DisP - rámcové smlouvy 90

14. PEDAGOGICKÁ ČINNOST Exkurze Pivovar Litovel Škrobárna Batelov Cukrovar Hrušovany nad Jevišovkou

15. PEDAGOGICKÁ ČINNOST Exkurze SFINX Holešov Škrobárna Pelhřimov Cukrovar Vrbátky, a.s.

16. PEDAGOGICKÁ ČINNOST Začlenění pavilonu M do výuky Minulost M N N Současnost ÚTP

17. PEDAGOGICKÁ ČINNOST Začlenění poloprovozů do výuky Technologie sacharidů Technologie kvasného průmyslu Hodnocení zemědělských produktů Technologie cereálií Technologie tuků Bc. studium NMgr. studium Výroba a jakost rostlinných produktů Pivovarnictví Cukrářské technologie Volitelné předměty

18. PEDAGOGICKÁČINNOST Začlenění poloprovozů do výuky a výzkumu Ph.D. studium r. 2013-16 • Změny vlastností chleba, pečiva a těstovin po přídavku netradičních surovin • Výroba žitného a speciálního chleba a pečiva při uplatnění žitných kvasů • Možnosti regulace technologické kvality zrna sladovnického ječmene a jeho využití při výrobě sladu a piva IGA r. 2014 1) Možnostizvýšenísladovnickékvalityzrnaječmeneřízenouvýživou, aplikacíelicitorů a podpůrnýchlátek v průběhuvegetace 2) Možnostivyužití „barevných“pšenic v potravinářskýchtechnologiích 3) Vliv teploty skladování a způsobu výroby čokoládových cukrovinek na vznik a vývoj tukového výkvětu

19. PEDAGOGICKÁČINNOST Setkání u příležitosti zahájení provozu technologického parku Ústavu technologie potravin Mendelovy univerzity v Brně Začlenění poloprovozů do výuky a výzkumu 19. 9. 2013

20. PEDAGOGICKÁ ČINNOST Inovace V rámci projektů OPVK příprava a realizace e-learningových podpor CZ.1.07/2.2.00/28.0020: Inovace studijních programů AF MENDELU směrem k internacionalizaci studia e-lerningové podpory: Technologie výroby cukru Technologie výroby čokoládových a nečokoládových cukrovinek Technologie výroby sladu a piva CZ.1.07/2.2.00/28.0302: Inovace studijních programů AF a ZF MENDELU směřující k vytvoření mezioborové integrace e-lerningové podpory: Vady čokolády Pracovní postupy

21. PEDAGOGICKÁ ČINNOST Inovace Knižní publikace • Příprava nových předmětů • Výroba čokoládových a nečokoládových cukrovinek • Výroba aperitivů a digestivů

22. PEDAGOGICKÁ ČINNOST Podpora uplatnitelnosti • Prohlubovat spolupráci s výrobními podniky – potencionálními zaměstnavateli absolventů • Rozšířit výuku praktických cvičení v poloprovozních technologiích s cílem získání vlastní praktické zkušenosti • Připravit kurzy pro studenty i potenciální zájemce k prohloubení praktických i teoretických znalostí (výroba piva, home brewing, výroba pivních speciálů, cukrářská výroba apod.) • Akreditace senzorické laboratoře pro zkoušení schopností hodnotitelů – získání osvědčení certifikátu • Výroba vlastních výrobků – účast na regionálních soutěžích • Stáže v podnicích, řešení BP, DP a DisP • Zahraniční stáže a studium v rámci programu Erasmus • podporovat výzkumné činnosti v rámci doktorských studijních programů, lepší uplatnitelnost (MSCA, ITN) • podporovat mezinárodní vědeckou spolupráci

23. VĚDECKOVÝZKUMNÁ ČINNOST Agrotechnika a kvalita Testované plodiny: Vytrvalé kultury – jabloně Polní plodiny Pšenice Ječmen Cukrovka Řepka Mák Kukuřice Čekanka Zelenina (cibule, česnek) Disertační práce Testování přípravků zlepšujících výživný stav plodin s dopadem na výnos a kvalitu produkce.

24. VĚDECKOVÝZKUMNÁ ČINNOST Řešené projekty Projekty NAZV QE 1105 - Inovace pěstitelských technologií ječmene jarního zaměřené na dosažení sladovnické jakosti ječmene (r.2001-2004) Byl potvrzen významný vliv předplodiny jak na výnos a kvalitu zrna, tak na výživný stav rostlin. Úbytek ploch tzv. dobrých předplodin lze považovat za jeden z limitujících faktorů pěstování sladovnického ječmene v ČR. 1GT 1262 - Optimalizace pěstitelských technologií řepky se zřetelem na rentabilitu, stabilitu soustav hospodaření a konkurenceschopnost na světových trzích (r.2001-2004) Čerpání živin porostem řepky (kg.ha-1)

25. VĚDECKOVÝZKUMNÁ ČINNOST Řešené projekty 1G 58038 - Inovace pěstitelských technologií sladovnického ječmene vývojem diagnostických metod pro vyhodnocení struktury porostu, zdravotního a výživného stavu (r.2005-2009) Název aktivity: Založení maloparcelních pokusů pro hodnocení vlivu aplikace síry při základním hnojení a dusíku během vegetace na příjem živin, tvorbu biomasy sušiny, výnosotvorných prvků a kvality zrna Disertační práce Kvalita sladovnického ječmene a sladu po diferencované výživě dusíkem a sírou

26. VĚDECKOVÝZKUMNÁ ČINNOST Řešené projekty Projekty rozvojové spolupráce Projekt rozvojové spolupráce s Mongolskem „Obnovení rostlinné výroby v semiaridních oblastech severní Gobi“ (r. 2006-2009)

27. VĚDECKOVÝZKUMNÁ ČINNOST Řešené projekty Výzkumná centra 1M 0570 Pro studium obsahových látek ječmene a chmele (2005-2011) 1.etapa Pokusy 2005-2009 Stanovení dynamiky růstu rostlin po aplikaci síry. Stanovení vlivu síry v kombinaci s N-výživou na chemické složení zrna a obsah bílkovin. Stanovení technologické jakosti zrna. Stanovení obsahu DMS a PDMS ve sladu po aplikaci síry.

28. VĚDECKOVÝZKUMNÁ ČINNOST Řešené projekty SA SAM DMS K SA SAM K PDMS

29. VĚDECKOVÝZKUMNÁ ČINNOST Řešené projekty 2.etapa Pokusy 2010-2011 Aktivita 1 • Stanovení vlivu hnojení dusíkem, sírou a zinkem na dynamiku růstu, tvorbu výnosotvoných prvků a výnos sladařsky využitelného zrna odrůd ječmene vhodných k výrobě piva českého typu. • Aplikace síry zvyšovala v průměru variant výnos zrna ječmene a jeho škrobnatost. • Po aplikaci síry rostl i obsah bílkovin. • Nejvyšší obsah škrobu v zrnu vykazovaly odrůdy vhodné pro výrobu piva českého typu. • Foliární aplikace Zn průkazně neovlivnila výnos a sledované kvalitativní parametry zrna ječmene jarního.

30. vyšší enzymatická aktivita zrna VĚDECKOVÝZKUMNÁ ČINNOST Řešené projekty Parametry sladu Stupeň domočení Relativní extrakt Diastatická mohutnost +S +S -S -S

31. VĚDECKOVÝZKUMNÁ ČINNOST Řešené projekty Aktivita 2 • Stanovit dynamiku změn extraktivních látek zrna a jejich přeměny během sladování a rmutování Obsah sledovaných sacharidů v kongresní sladině jednotlivých odrůd

32. VĚDECKOVÝZKUMNÁ ČINNOST Řešené projekty Aktivita 3 • Vyhodnotit interakce mezi chemickým složením rostlin, zrnem ječmene, ukazateli jakosti sladu a složením sladiny. Vliv hnojení dusíkem a sírou na obsah bílkovin v zrnu ječmene Vliv velikosti zrna ječmene na jeho kvalitu

33. VĚDECKOVÝZKUMNÁ ČINNOST Řešené projekty Projekty IGA Garant IGA : IP20/2010, IP21/2010, IP16/2011, IP9/2012, 11/2012, 7/2013, 19/2013

34. VĚDECKOVÝZKUMNÁ ČINNOST Příležitosti a další výzkum Výzkumný ústav pivovarský a sladařský, a.s. Vysoká škola chemicko-technologická v Praze Biomedica, spol. s r.o. Agrotest fyto, s.r.o. Chmelařský institut s.r.o. PIVO Praha, spol. s r.o. PRO-BIO, obchodní společnost s r.o. RADANAL s.r.o. SEMIX PLUSO, spol. s r.o. SurfaceTreat a.s. Plzeňský Prazdroj, a. s. Sladovna BERNARD, a.s. SLADOVNY SOUFFLET ČR, a.s. Raven Trading s.r.o. BODIT TACHOV s.r.o. EXTRUDO Bečice s.r.o. TE02000177 r. 2014-2019 Centrum pro inovativní využití a posílení konkurenceschopnosti českých pivovarských surovin a výrobků • Užití a testování látek, které regulují velikost a chemické složení zrna. • Využití odpadů z výroby mladiny pro fortifikaci cereálních výrobků • Uplatnění speciálních sladů ve výrobě potravin

35. VĚDECKOVÝZKUMNÁ ČINNOST Příležitosti a další výzkum TAČR Alfa připravujeme Progresivní inovace v potravinářském průmyslu Vývoj nových sladů a technologií jejich výroby a použití z moderních odrůd ječmene a pšenice

36. VĚDECKOVÝZKUMNÁ ČINNOST Příležitosti a další výzkum Hodnocení dynamiky změn bílkovinného spektra ječmene během luštění zrna a pivovarském využití sladu

37. VĚDECKOVÝZKUMNÁ ČINNOST Příležitosti a další výzkum

38. VĚDECKOVÝZKUMNÁ ČINNOST realita a budoucnost Dynamika změn kvality cukrovky po mimokořenové výživě a aplikaci pomocných rostlinných přípravků Regulace technologické kvality cukrovky při uplatnění pomocných látek

39. VĚDECKOVÝZKUMNÁ ČINNOST Příležitosti a další výzkum • Vliv podmínek skladování a způsobu výroby čokoládových cukrovinek na vznik a vývoj tukového a cukerného výkvětu

40. VĚDECKOVÝZKUMNÁ ČINNOST Výzkum a jeho financování ? Horizon 2020 priority excelence Průmyslový výzkum Společenské výzvy 1)zdraví akvalita života, 2)udržitelné zemědělství apotravinářství NAZV, GAČR, TAČR, FRVŠ, inovační vouchery…. Dofinancování projektů ?

41. SPOLUPRÁCE S PRAXÍ Regionální potravina

42. Hodnocení vlivu agrotechniky na kvalitu produkce Užitné vzory, metodiky, nové receptury, testování zlepšujících přípravků Hodnocení kvality potravin Stanovení metanolu - spolupráce s JMK a Záchrannou službou města Brna Doplňková činnost SPOLUPRÁCE S PRAXÍ - Flexibilita Oblasti 22 projektů (2003-2013)

43. SPOLUPRÁCE S PRAXÍ Polní dny, metodiky, užitné vzory

44. ZÁVĚR Děkuji za pozornost