1 / 12

OBDELAVA ŽIVIL

OBDELAVA ŽIVIL. NAČINI REZANJA KITCHEN AND RESTAURANT GUIDE FOR STARTERS Leonardo da Vinci project 2010 – 2012 F&B4YOU Izola, Slovenia in Izmir , Turčija. Kako držimo nož?. Nož primemo tako, da s palcem držimo za rezilo, z roko pa objamemo držalo. Kako držimo nož?.

roch
Download Presentation

OBDELAVA ŽIVIL

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. OBDELAVA ŽIVIL NAČINI REZANJA KITCHEN AND RESTAURANT GUIDE FOR STARTERS Leonardo da Vinci project 2010 – 2012 F&B4YOU Izola, Slovenia in Izmir, Turčija

  2. Kako držimo nož? Nož primemo tako, da s palcem držimo za rezilo, z roko pa objamemo držalo. F&B4U-SGTŠ Izola

  3. Kako držimo nož? Kazalec se tesno prilega rezilu in je na nasprotni strani rezila kot palec, medtem ko ostali prsti objemajo ročaj. F&B4U-SGTŠ Izola

  4. Kako držimo nož? Ko držimo živilo, moramo prste upogniti nazaj, kot da bi imeli kremplje. V tem položaju so prsti varni pred rezilom. F&B4U-SGTŠ Izola

  5. Kako držimo nož? Slika prikazuje poseben prijem, pri katerem s palcem in mezincem držimo živilo, medtem ko z ostalimi tremi prsti vodimo rezilo. F&B4U-SGTŠ Izola

  6. Načini rezanja Zelenjavo režemo glede na njihovo obliko in lastnosti, pa tudi glede na namen uporabe. Opisani načini se uporabljajo v vseh mednarodnih kuhinjah. F&B4U-SGTŠ Izola

  7. JULIENNE (rezanci) • Julienne je način rezanja živil, običajno zelenjave na približno 3 do 4 cm dolge tanke rezance. F&B4U-SGTŠ Izola

  8. BRUNOISE (koščki) • Živilo najprej zrežemo na rezance (julienne), nakar pa le te sesekljamo na drobne koščke s stranico približno 3 mm ali manj. F&B4U-SGTŠ Izola

  9. PAYSANNE (kvadratki) • Živilo narežemo na približno centimeter debele palčke in nato na lističe. To tehniko uporabljamo za vse vrste zelenjave. F&B4U-SGTŠ Izola

  10. BATONNET (palčke) • Ta tehnika je podobna kot julienne, le da ohranja daljše in večje palčke, ki jih lahko tudi zrežemo na kockice. Največ se uporablja za krompir, zeleno in korenje. F&B4U-SGTŠ Izola

  11. VICHY (lističi, koluti) • Živilo narežemo na 1 do 2 mm debele kolute. Ta način uporabljamo predvsem za korenje, kumarice in bučke. F&B4U-SGTŠ Izola

  12. Nekaj fotografij je bilo privzetih s spletnih strani. Predstavitve se uporabljajo zgolj za neprofitne in izobraževalne namene. F&B4U-SGTŠ Izola

More Related