1 / 9

Digitální výukový materiál zpracovaný v rámci projektu „EU peníze školám“

Digitální výukový materiál zpracovaný v rámci projektu „EU peníze školám“. Projekt: CZ.1.07/1.5.00/34.0386 „SŠHL Frýdlant.moderní školy“ Škola: Střední škola hospodářská a lesnická, Frýdlant Bělíkova 1387, příspěvková organizace Šablona: III/2 Sada: VY_32_INOVACE_TE2.01 Omáčky

sabina
Download Presentation

Digitální výukový materiál zpracovaný v rámci projektu „EU peníze školám“

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. Digitální výukový materiálzpracovaný v rámci projektu „EU peníze školám“ Projekt: CZ.1.07/1.5.00/34.0386 „SŠHL Frýdlant.moderní školy“ Škola: Střední škola hospodářská a lesnická, Frýdlant Bělíkova 1387, příspěvková organizace Šablona: III/2 Sada: VY_32_INOVACE_TE2.01 Omáčky Vytvořeno: 1.9. 2013 Ověřeno: 5.9.. 2013 Třída: SUS2

  2. OMÁČKY Vzdělávací oblast: Odborné předměty Předmět: Technologie Ročník: 2. Autor: Mgr. Bc. Eva Štrosnerová Časový rozsah: 1 vyučovací hodina Pomůcky: notebook, projektor Klíčová slova: omáčky, příloha, doplněk chuťový, provaření, cezení Anotace: Materiál je určen k seznámení se s jednotlivými druhy omáček a jejich technologickou přípravou. Tento materiál je určen k seznámení se se zásadami přípravy.

  3. VÝZNAM OMÁČEK • Význam omáček: • omáčka = specifický druh příloh • doplňuje pokrmy suché a chuťově nevýrazné, čímž zlepšuje jejich chuť • zvyšuje jejich BH a EH

  4. OMÁČKY • Připravujeme je: • z vývaru, mléka, žloutků, zásmažky, koření, doplňků • BH dodá – tuk, mléko, mouka, smetana, vejce, zelenina, koření • na kvalitu má vliv – správná doba provaření způsob cezení kvalita použitých surovin

  5. OMÁČKY • kvalita je dána: hustotou – konzistencí chutí jemností • způsoby cezení: lisováním pasírováním

  6. OMÁČKY • Zásady pro přípravu: • zahušťujeme zásmažkou, opraženou moukou, prolisovanou zeleninou, studené omáčky žloutky • vaříme 1 hod =) ztráta syrové chuti mouky • v průběhu varu odstraňujeme pěnu • omáčky s mlékem nejprve povaříme, pak kyselíme převařeným octem

  7. OMÁČKY • dochucujeme před dohotovením • používáme koření, sůl, aromatickou zeleninu, hořčici, víno, destiláty, ocet, cukr • omáčky jemníme mlékem, smetanou, máslem, žloutky • cedíme přes jemné cedníky • po procezení vložíme chuťové doplňky: kopr, křen, okurky, houby, šunku, zeleninu

  8. OPAKOVÁNÍ • Z čeho připravíme omáčky? • Z vývaru, mléka, žloutků, zásmažky, koření a doplňků. • Co má vliv na kvalitu omáček? • Správná doba provaření, způsob cezení, kvalita použitých surovin. • Jaké chuťové doplňky použijeme? • Kopr, křen, okurky, šunku, houby, zeleninu, žampióny.

  9. Použité zdroje ČERMÁKOVÁ, Ludmila. Kuchařské práce – Technologie 2.díl.1.vyd. Praha: Parta, 2002, ISBN 80-7320-016-3. Pokud není uvedeno jinak, jsou použité objekty vlastní originální tvorbou autora. Materiál je určen pro bezplatné používání pro potřeby výuky a vzdělávání na všech typech škol a školských zařízení. Jakékoliv další využití podléhá autorskému zákonu. Veškerá vlastní díla autora (fotografie, videa) lze bezplatně dále používat i šířit při uvedení autorova jména.

More Related