1 / 13

Digitální výukový materiál zpracovaný v rámci projektu „EU peníze školám“

Digitální výukový materiál zpracovaný v rámci projektu „EU peníze školám“. Projekt: CZ.1.07/1.5.00/34.0386 „SŠHL Frýdlant.moderní školy“ Škola: Střední škola hospodářská a lesnická, Frýdlant Bělíkova 1387, příspěvková organizace Šablona: III/2

sarah
Download Presentation

Digitální výukový materiál zpracovaný v rámci projektu „EU peníze školám“

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. Digitální výukový materiálzpracovaný v rámci projektu „EU peníze školám“ Projekt: CZ.1.07/1.5.00/34.0386 „SŠHL Frýdlant.moderní školy“ Škola: Střední škola hospodářská a lesnická, Frýdlant Bělíkova 1387, příspěvková organizace Šablona: III/2 Sada: VY_32_INOVACE_TE1.31 Mechanické zpracování Vytvořeno: 5.9. 2013 Ověřeno: 24.10.2013 Třída: SUS1

  2. ÚVOD DO TECHNOLOGIE Vzdělávací oblast: Odborné předměty Předmět: Technologie Ročník: 1. Autor: Mgr. Bc. Eva Štrosnerová Časový rozsah: 1 vyučovací hodina Pomůcky: notebook, projektor Klíčová slova: krájení, lisování, strouhání, vykrajování, pražení Anotace: Materiál je určen k seznámení se s hlavními způsoby zpracování ovoce, zeleniny a brambor pro využití v kuchyni.

  3. MECHANICKÉ ZPRACOVÁNÍ • Jedná se o: • krájení – půlky, čtvrtky, najemno, plátky, kolečka, nudličky, hranolky • lisování • strouhání • vykrajování

  4. MECHANICKÉ ZPRACOVÁNÍ Zelenina kořenová – kostky, plátky, nudličky, meleme a strouháme cibulová – krájíme na jemno, nahrubo, na kolečka, půlměsíčky, na poloviny, strouháme, lisujeme listová – dělíme na listy, trháme na menší kousky, ponecháme vcelku (malé), krájíme proužky

  5. MECHANICKÉ ZPRACOVÁNÍ • košťálová – čtvrtíme, krájíme na nudličky, krouháme, strouháme • plodová – krájíme na plátky, čtvrtky, kolečka, nudličky, kostky, strouháme • luskovou-krájíme šikmo na 2 cm dlouhé řezy • zelené natě – omyté krájíme nadrobno (celer, petržel, libeček, kopr, pažitka, řeřicha) • lahůdkovou – krájíme na 2 cm dlouhé kousky (chřest, rebarbora)

  6. MECHANICKÉ ZPRACOVÁNÍ Brambory krájení na kostky – bramboru upravíme do tvaru kostky nebo hranolu, krájíme pak hranolky, pak kostky na kolečka – stejně velké brambory pokrájíme na čtvrtiny na měsíčky – malé brambory krájíme na čtvrtiny po délce

  7. MECHANICKÉ ZPRACOVÁNÍ • bramborové lupínky – krájíme napříč po 1mm • bramborová sláma – plátky o síle 1-2mm krájíme na tenké nudle v délce 4cm • zámecké brambory – pomocí vykrajovače tvarujeme soudky • pařížské brambory – pomocí vykrajovače uděláme kuličky

  8. MECHANICKÉ ZPRACOVÁNÍ Volíme různé tvary: Dále upravujeme: Sekáním Strouháním Kostky Plátky Čtvrtiny Řezy Ozdobné dekorace

  9. MECHANICKÉ ZPRACOVÁNÍ • jádrové ovoce – kostky, plátky, čtvrtiny, řezy, strouháme • citrusové plody – omyjeme, oloupeme, rozpůlíme, lisujeme šťávu, krájíme požadované tvary • peckoviny – omyjeme, okapeme, zbavíme pecek a rozdělíme na polovinu • ořechy, mandle, lískové oříšky – strouháme,nasekáme,opražíme

  10. OPAKOVÁNÍ • Na jaké tvary krájíme? • Kostky, kostičky, hranolky, řezy, plátky, kolečka, nudličky, měsíčky. • Jaké další úpravy děláme? • Strouháme, sekáme, pražíme, lisujeme, drtíme.

  11. OPAKOVÁNÍ – vypiš do sloupců • OVOCE UPRAVUJEME: • ZELENINU UPRAVUJEME

  12. OPAKOVÁNÍ - řešení • OVOCE • Kostky • Plátky • Čtvrtiny • Řezy • Strouháme • Sekáme • Pražíme • ZELENINU • Kostky • Plátky • Kolečka • Strouháme • Meleme • Drtíme • Pasírujeme

  13. Použité zdroje ŠINDELKOVÁ, Alena. Kuchařské práce – Technologie 1.díl.1.vyd. Praha: Parta, 2001, ISBN 80-85989-83-2. Pokud není uvedeno jinak, jsou použité objekty vlastní originální tvorbou autora. Materiál je určen pro bezplatné používání pro potřeby výuky a vzdělávání na všech typech škol a školských zařízení. Jakékoliv další využití podléhá autorskému zákonu. Veškerá vlastní díla autora (fotografie, videa) lze bezplatně dále používat i šířit při uvedení autorova jména.

More Related