Zat Gizi Makro dan Mikro

1. Zat Gizi Makro dan Mikro rusman.efendi@yahoo.co.id

2. Macam-macam zat gizi • Karbohidrat • Protein • Lemak • Mineral • Vitamin

3. Pengelompokan Zat Gizi Berdasarkan fungsinya sebagai • Zat tenaga • Zat pembangun • Zat pengatur Berdasarkan jumlah yang dibutuhkan tubuh • Zat gizi mikro (Vitamin dan Mineral) • Zat gizi makro (karbohidrat, protein, dan lemak)

4. karbohidrat • Karbohidrat merupakan sumber kalori utama termurah bagi hampir seluruh penduduk di dunia. • Setiap 1 g karbohidrat dapat memberikan sumbangan energi sebesar 4 kkal. • Dalam tubuh manusia, karbohidrat dapat dibentuk dari beberapa asam amino dan sebagian dari gliserol lemak, • tetapi sebagian besar karbohidrat diperoleh dari bahan makanan yang dimakan sehari-hari terutama dari tumbuhan

5. KARBOHIDRAT MONOSAKARIDA DISAKARIDA POLISAKARIDA GLUKOSA FRUKTOSA TIDAK TERCERNA TERCERNA LAKTOSA MALTOSA GALAKTOSA MANNOSA - PATI - DEKSTRIN - POLIMER GLUKOSA - SELULOSA - HEMISELULOSA - LIGNIN - PEKTIN SUKROSA Klasifikasi Karbohidrat

6. Fungsi karbohidrat • Karbohidrat memiliki beberapa peranan penting dalam menentukan karakteristik bahan makanan, misalnya rasa, warna dan tekstur, • dalam tubuh, karbohidrat berperan dalam mencegah timbulnya ketosis, pemecahan protein tubuh yang berlebihan, kehilangan mineral dan membantu metabolisme lemak dan protein

7. Fungsi lainnya dari karbohidrat diantaranya adalah sebagai berikut : • Sumber Energi • Protein – Sparer • Regulasi Metabolisme Lemak • Karbohidrat tertentu (laktosa) berperan dalam membantu pertumbuhan • Melancarkan ekskresi sisa makanan

8. Kecukupan Karbohidrat • Menurut Hardinsyah dan Briawan (1994), kontribusi energi dari karbohidrat terhadap asupan energi disarankan 60-80%. • Widyakarya Nasional Pangan dan Gizi (2004), secara umum komposisi energi dari karbohidrat adalah sebesar 50-65%, • Lembaga Kanker Amerika menganjurkan makan 20-30 g serat sehari.

9. Defisiensi karbohidrat • Kekurangan karbohidrat dalam jangka panjang dapat menyebabkan terjadinya gizi kurang • Beberapa masalah yang berkaitan dengan kelebihan karbohidrat diantaranya adalah • Menurunkan asupan zat gizi lain • Karies gigi • Obesitas • Serat terlalu banyak  mengganggu penyerapan mineral

10. Konsumsi alkohol  menurunkan napsu makan, mengganggu proses pencernaan dan penyerapan zat gizi • Intoleransi laktosa  diare, dan kram perut

12. Protein • Protein merupakan komponen fungsional dan struktural utama sel-sel dalam tubuh. • Semua enzim, zat pembawa (carrier) dalam darah, matriks intraseluler, dan sebagian besar hormon tersusun atas protein. • Protein menyusun sekitar 20% dari berat badan normal orang dewasa

13. Klasifikasi protein

14. Fungsi Protein Di dalam tubuh protein memiliki fungsi yang sangat penting, yaitu : • Memperbaiki protein jaringan tubuh yang aus terpakai (Katabolisme) • Membangun jaringan baru (anabolisme) terutama pada periode pertumbuhan (bayi, anak-anak, remaja dan kehamilan). • Sumber energi, yaitu menghasilkan 4 kkal/ gram protein.

15. Berperan dalam berbagai sekresi tubuh (enzim dan hormon) • Mengatur proses osmotik antar/dari berbagai cairan tubuh (jika kekurangan : menyebabkan oedema). • Mengatur keseimbangan asam basa dalam darah dan jaringan-jaringan (sifat amfoter protein, sebagai “buffer”)

16. Berperan dalam transpor zat gizi, contoh: lipoprotein untuk transpor trigliserida, kolesterol, fosfolipida dan vitamin larut lemak. • Membantu pembentukan antibodi, berperan dalam mencegah tubuh dari penyakit.

17. Angka Kecukupan Gizi (AKG) tahun 2004 • Pola kebutuhan protein per kg BB/hari meningkat pesat sampai akhir usia remaja • kemudian konstan pada usia remaja dan dewasa, yakni 0.66 g/kg BB/hari

18. Defisiensi dan Kelebihan Protein • Kwashiorkor • KekuranganKalori Protein (KKP) • BusungLapar • Obesitas

19. PanganSumber Protein

20. Lemak • 1 g lemak dapat memberikan sumbangan energi sebesar 9 kkal, • Lemak dan minyak berperan penting dalam menjaga kesehatan tubuh manusia • meningkatkan jumlah energi serta menambah lezatnya suatu hidangan

21. Klasifikasi Asam Lemak menurut Ada Tidaknya Ikatan Rangkap • AsamLemakJenuh (Saturated Fatty Acid) (CnH2nO2) • Asam Lemak Tak Jenuh Tunggal (Mono Unsaturated Fatty Acids) (CnH2n-2O2), • Asam Lemak Tak Jenuh Jamak (Poly Unsaturated Fatty Acid) (CnH2n-jumlah ikatan x 2 O2)

22. FungsiLemak • Penghasilenergi • Pembangun/pembentukstrukturtubuh • Protein – Sparer • Penghasilasamlemakessensial • Carrier (pembawa) vitaminlarutdalamlemak • Fungsi lainnya  pemberi cita rasa, pengemulsi

23. Kecukupan Lemak • kontribusi energi dari lemak sebaiknya tidak melebihi dari 25%, • konsumsi energi dari asam lemak jenuh sebaiknya tidak melebihi 10% • konsumsi PUFA minimal 3% dari intake energi • konsumsi asam lemak tidak jenuh trans tidak lebih dari 2% dari intake energi

24. Defisiensi dan Kelebihan Lemak • Defisiensi lemak dalam tubuh akan mengurangi ketersediaan energi dan mengakibatkan terjadinya katabolisme/perombakan protein, • Defisiensi asam lemak akan menyebabkan terganggunya pertumbuhan, terjadinya kelainan pada kulit, umumnya pada balita terjadi luka “eczematous” pada kulit.

25. Obesitas • Peningkatan Kadar LemakDarah • Penyakit Kanker

26. Sumber lemak

27. Vitamin • Vitamin didefinisikan sebagai zat organik yang diperlukan dalam jumlah relatif kecil • namun sangat penting untuk pertumbuhan normal serta pemeliharaan kesehatan • harus selalu tersedia dalam makanan karena tak dapat disintesa oleh tubuh

29. Fungsi Umum Vitamin • vitamin secara umum lebih berperan sebagai zat pengatur keberlangsungan berbagai proses dalam tubuh • Vitamin berperan sebagai bagian dari enzim dan co-enzim untuk mengatur proses metabolisme karbohidrat, lemak, maupun protein dalam tubuh

30. Selain itu terutama vitamin vitamin yang bersifat sebagai antioksidan, banyak berperan dalam mempertahankan berfungsinya berbagai jaringan tubuh • Jenis jenis vitamin tertentu juga berperan dalam mempengaruhi pertumbuhan dan pembentukan sel sel baru • Selain itu juga vitamin membantu pembuatan senyawa senyawa kimia, seperti hormon

32. Mineral • Mineral terdapat dalam dua jenis, yaitu: • Mineral makro adalah mineral yang dibutuhkan tubuh dalam jumlah ≥ 100 mg per hari. Mineral makro terdapat ≥ 0,01% di dalam tubuh • Mineral mikro diperlukan tubuh < 100 mg per hari dan untuk menyusun tubuh diperlukan <0,01% dari berat badan total

33. Klasifikasi mineral

34. Fungsi Mineral Secara umum, fungsi mineral adalah • menjaga keseimbangan asam basa tubuh, • katalis reaksi-reaksi biologis, • komponen dari bagian-bagian tubuh yang penting, • menjaga keseimbangan air, • transmisi impuls syaraf, • mengatur kontraksi otot dan • membantu pertumbuhan jaringan tubuh