1 / 46

GIZI DAN NUTRIEN

GIZI DAN NUTRIEN. Diana Sunardi. Mengapa Bidan perlu mempelajari Gizi dalam Daur Kehidupan?. Sub pokok Bahasan. Pengertian gizi Pengertian nutrien Macam-macam nutrien Fungsi nutrien Masalah dan perhatian pemerintah terhadap perbaikan gizi. PENGERTIAN GIZI. Ilmu gizi Zat gizi (nutrien)

bertha
Download Presentation

GIZI DAN NUTRIEN

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. GIZI DAN NUTRIEN Diana Sunardi

  2. Mengapa Bidan perlu mempelajari Gizi dalam Daur Kehidupan?

  3. Sub pokok Bahasan • Pengertian gizi • Pengertian nutrien • Macam-macam nutrien • Fungsi nutrien • Masalah dan perhatian pemerintah terhadap perbaikan gizi

  4. PENGERTIAN GIZI • Ilmu gizi • Zat gizi (nutrien) • Makanan • Pangan • Bahan makanan • Status gizi

  5. PENGERTIAN GIZI Kata “gizi” berasal dari bahasa Arab “ghidza” yang berarti makanan Ilmu gizi: ilmu yang mempelajari segala sesuatu tentang makanan, dalam hubungannya dengan kesehatan optimal

  6. PENGERTIAN GIZI • Zatgizi (nutrien): • zat yang diperlukantubuhuntukmelakukanfungsinya, yaitua.l: • menghasilkanenergi • membangundanmemeliharajaringan • sertamengaturproses-proseskehidupan

  7. PENGERTIAN GIZI • Makanan: • bahan yang mengandung unsur-unsur/ikatan kimia berupa zat gizi yang berguna bila dimasukkan ke dalam tubuh • juga unsur-unsur lain yang berguna bagi kesehatan, seperti: • Serat pangan • Air • Fitokimia pangan • Prebiotik dan probiotik

  8. PENGERTIAN GIZI • Pangan: • istilah umum untuk semua bahan yang dapat dijadikan makanan • Bahan makanan: • makanan dalam keadaan mentah • Status gizi: • Keadaan tubuh individu sebagai akibat konsumsi makanan dan penggunaan zat-zat gizi

  9. PENGERTIAN NUTRIEN • Merupakan unsur-unsur yang terdapat dalam makanan • Diperlukan oleh tubuh untuk berbagai keperluan: • Menghasilkan energi • Mengganti jaringan aus atau rusak • Memproduksi substansi tertentu: • Enzim • Hormon • Antibodi • Untuk keperluan tumbuh kembang pada bayi, anak dan ibu hamil (tumbuh kembang janin)

  10. MACAM-MACAM NUTRIEN Makronutrien: Mikronutrien: Vitamin Mineral • Karbohidrat • Lemak • Protein

  11. FUNGSI NUTRIEN • Karbohidrat: • Sumber energi utama • Penghemat protein • Berperan dalam metabolisme lemak

  12. FUNGSI NUTRIEN • Lemak: • Sumber energi • Sumber asam lemak esensial • Alat angkut vitamin larut lemak • Menghemat protein

  13. FUNGSI NUTRIEN • Protein: • Pertumbuhan dan pemeliharaan • Pembentukan ikatan-ikatan esensial tubuh • Pembentukan antibodi • Mengangkut zat-zat gizi • Sumber energi

  14. FUNGSI NUTRIEN (vitamin) • Vitamin A: mempunyai banyak peran penting dalam tubuh a.l : • Fungsi penglihatan • Fungsi diferensiasi sel • Fungsi kekebalan • Fungsi pertumbuhan dan perkembangan • Fungsi reproduksi • Fungsi pencegahan kanker dan penyakit jantung

  15. FUNGSI NUTRIEN • Vitamin D: Membantu pembentukan dan pemeliharaan tulang bersama: • Vitamin A & Vitamin C • Hormon paratiroid & Hormon kalsitonin • Protein kolagen • Mineral kalsium, fosfor, magnesium dan fluor

  16. FUNGSI NUTRIEN • Vitamin E: mempunyai banyak peran dalam tubuh a.l: • Peroksidasi lipid • Fungsi struktural dalam memelihara integrasi membran sel • Sintesis DNA • Merangsang reaksi kekebalan • Mencegah penyakit jantung koroner • Sistim reproduksi

  17. FUNGSI NUTRIEN • Vitamin K: • Fungsi dalam pembekuan darah • Membantu dalam pembentukan tulang

  18. FUNGSI NUTRIEN • Vitamin C: mempunyai banyak peran dalam tubuh a.l: • Sintesis kolagen, karnitin, noradrenalin, serotonin dll • Absorpsi dan metabolisme besi • Absorpsi kalsium • Mencegah infeksi, kanker dan penyakit jantung

  19. FUNGSI NUTRIEN • Vitamin B1: • Sebagai kofaktor berbagai reaksi metabolisme energi • Vitamin B2: • Membantu metabolisme karbohidrat, lemak dan asam amino • Niasin: • Membantu metabolisme karbohidrat, lemak dan asam amino

  20. FUNGSI NUTRIEN • Biotin: • Membantu metabolisme karbohidrat, lemak dan asam amino • Membantu pembentukan DNA, RNA • Erat kaitannya dengan asam folat, asam pantotenat dan vitamin B12 • Vitamin B6: • Membantu metabolisme protein • Membantu pembentukan sfingolipid yang diperlukan untuk pembentukan lapisan mielin yang menyarungi sel saraf • Konsentrasinya tinggi di otak (kaitannya dengan demensia)

  21. FUNGSI NUTRIEN • Asam pantotenat: • Membantu reaksi metabolisme sel (koenzim A) • Asam folat: • Membantu metabolisme asam amino • Membantu pembentukan sel darah merah dan sel darah putih dalam sumsum tulang dan untuk pendewasaannya • Vitamin B12: • Membantu metabolisme asam folat • Membantu fungsi normal metabolisme semua sel (saluran cerna, sumsum tulang dan jaringan saraf)

  22. FUNGSI NUTRIEN • Bahan mirip vitamin: • Kolin (komponen fosfolipid): • Sebagai bagian dari membran sel • Sebagai pengantar saraf • Mio-inositol: • Membantu respon sel terhadap rangsangan luar, transmisi saraf dan pengaturan aktivitas enzim • Mempunyai aktivitas lipotropik

  23. FUNGSI NUTRIEN (mineral makro) • Mineral natrium: • Menjaga keseimbangan cairan tubuh • Mengatur tekanan osmosis sel • Menjaga keseimbangan asam-basa • Berperan dalam transmisi saraf dan kontraksi otot • Berperan dalam absorpsi glukosa • Sebagai alat angkut zat-zat gizi melalui membran (terutama melalui dinding usus)

  24. FUNGSI NUTRIEN • Mineral klorida: • Memelihara keseimbangan cairan dan elektrolit • Memelihara suasana asam di lambung • Membantu pemeliharan keseimbangan asam-basa tubuh

  25. FUNGSI NUTRIEN • Mineral Kalium: • Memelihara keseimbangan cairan, elektrolit dan asam-basa • Berperan dalam transmisi saraf dan relaksasi otot • Berfungsi sebagai katalisator dalam banyak reaksi biologik (metabolisme energi dan sintesis glikogen dan protein) • Berperan dalam pertumbuhan sel • Menjaga tekanan darah normal

  26. FUNGSI NUTRIEN • Mineral kalsium: • Pembentukan tulang dan gigi • Mengatur pembekuan darah • Katalisator reaksi-reaksi biologik • Kontraksi otot • Meningkatkan fungsi transpor membran sel

  27. FUNGSI NUTRIEN • Mineral fosfor: • Kalsifikasi tulang dan gigi • Mengatur pengalihan energi • Absorpsi dan transportasi zat gizi • Bagian dari ikatan tubuh esensial • Pengaturan keseimbangan asam-basa

  28. FUNGSI NUTRIEN • Mineral magnesium: • Berperan dalam lebih dari 300 jenis enzim dalam tubuh (sebagai katalisator reaksi-reaksi biologik) • Berperan dalam transmisi saraf, kontraksi otot dan pembekuan darah

  29. FUNGSI NUTRIEN • Mineral sulfur: • Merupakan bagian dari zat gizi esensial (vitamin tiamin dan biotin serta asam amino metionin dan sistein) • Menstabilkan molekul protein • Terdapat di dalam tulang rawan, kulit, rambut dan kuku • Merupakan bagian dari enzim glutation serta berbagai koenzim dan vitamin • Berperan dalam melarutkan sisa metabolisme sehingga bisa dikeluarkan melalui urine

  30. FUNGSI NUTRIEN (mineral mikro) • Besi • Berperan dalam metabolisme energi • Berperan dalam kemampuan belajar • Berperan dalam sistim kekebalan tubuh • Berperan dalam pelarut obat-obatan

  31. FUNGSI NUTRIEN (mineral mikro) • Seng: • Memegang peranan esensial dalam banyak fungsi tubuh • Sebagai bagian dari enzim dan kofaktor pada kegiatan lebih dari 200 enzim • Berperan dalam berbagai aspek metabolisme karbohidrat, lipid, protein dan asam nukleat (DNA dan RNA) • Berperan dalam sintesis dan degradasi kolagen (kulit, jaringan ikat dan penyembuhan luka)

  32. FUNGSI NUTRIEN (mineral mikro) • Seng: (lanjutan) • Berperan dalam pengembangan fungsi reproduksi laki-laki dan pembentukan sperma • Merupakan bagian dari enzim superoksida dismutase • Berperan dalam detoksikasi alkohol dan metabolisme vitamin A • Berperan dalam fungsi kekebalan tubuh • Dikaitkan dengan indera rasa/kecap dan bau • Berperan dalam metabolisme tulang dan proses penggumpalan darah

  33. FUNGSI NUTRIEN (mineral mikro) • Iodium: • Merupakan bagian integral dari hormon tiroid • Berperan dalam pembentukan karoten menjadi bentuk aktif vitamin A • Berperan dalam sintesis protein • Berperan dalam absorpsi karbohidrat dari saluran cerna • Berperan dalam sintesis kolesterol darah

  34. FUNGSI NUTRIEN (mineral mikro) • Tembaga (Cu): • Sebagai bagian dari enzim dalam reaksi biologik di mitokondria • Berperan dalam sintesis protein kompleks jaringan kolagen dalam kerangka tubuh dan pembuluh darah • Berperan sebagai pembawa rangsangan saraf • Merupakan bagian dari enzim superoksida dismutase (antioksidan) • Berperan mencegah anemia (membantu absorpsi besi, merangsang sintesis hemoglobin dan melepas simpanan besi dari ferritin dalam hati • Berperan dalam pembantukan melanin (pigmen rambut dan kulit)

  35. FUNGSI NUTRIEN (mineral mikro) • Mangan (Mn): • Berperan sebagai kofaktor berbagai enzim yang membantu bermacam proses metabolisme • Berperan dalam sintesis ureum, pembentukan jaringan ikat dan tulang, serta mencegah peroksidasi lipid oleh radikal bebas

  36. FUNGSI NUTRIEN (mineral mikro) • Krom (Cr): • Berperan dalam metabolisme karbohidrat dan lipid • Selenium (Se): • Berperan dalam sistim enzim yang mencegah terjadinya radikal bebas • Molibdenum (Mo): • Sebagai kofaktor berbagai enzim

  37. FUNGSI NUTRIEN (mineral mikro) • Fluor (F): • Berperan dalam mineralisasi tulang dan pengerasan email gigi • Kobal (Co): • Merupakan komponen vitamin B12 • Mematangkan sel darah merah • Menormalkan fungsi semua sel • Berperan dalam fungsi berbagai enzim

  38. Masalah dan perhatian pemerintah terhadap perbaikan gizi Empatmasalahgiziutama: • Kurangenergi protein (KEP) - Prevalensiharusditekandibawah 10% (33%) • Anemia gizibesi (AGB) – Prevalensiharusditekandibawah 20% (40%) • Kurang vitamin A (KVA) – sudahteratasi • Gangguanakibatkurangiodium (GAKI) – cakupangaramberyodiumharus minimal 90% (73%)

  39. KURANG ENERGI PROTEIN (KEP) • Penyebab: Kekurangan makan sumber energi & protein • Dampak: • Pada anak-anak: • Menghambat pertumbuhan • Rentan terhadap penyakit (infeksi) • Rendahnya tingkat kecerdasan

  40. KURANG ENERGI PROTEIN (KEP) • Dampak: • Pada orang dewasa: • Menurunkan produktivitas kerja • Menurunkan derajat kesehatan (rentan terhadap penyakit) • Faktor2 terkait: • Kemiskinan • Kurangnya pengetahuan tentang cara pemberian makan pada bayi dan anak • Kurangnya pengetahuan tentang pemeliharaan lingkungan yang sehat

  41. KURANG ENERGI PROTEIN (KEP) • Cara penanggulangan: • Jangka pendek, dengan mengatasi penyebab • Jangka panjang, dengan mengatasi faktor2 terkait

  42. ANEMIA GIZI BESI (AGB) • Penyebab: • Kurangnya makanan sumber zat besi • Penyerapan zat besi yang kurang baik • Kehilangan darah (mens dll) • Dampak: • Penurunan kemampuan fisik dan produktivitas kerja • Penurunan kemampuan berpikir/kecerdasan • Penurunan antibodi (mudah terserang infeksi) • Faktor terkait: • Kemiskinan (daya beli) • Kurangnya pengetahuan tentang makanan sumber besi • Kurangnya pengetahuan tentang pemeliharaan lingkungan yang sehat

  43. ANEMIA GIZI BESI (AGB) • Penanggulangan: • Makanan sumber zat besi • Bukan makanan: • Tablet/sirup besi

  44. GANGGUAN AKIBAT KEKURANGAN IODIUM (GAKI) • Penyebab: • Tanah kurang mengandung iodium • Dampak: • Pembesaran kelenjar gondok • Hambatan dalam pertumbuhan jasmani (cebol) • Hambatan pertumbuhan mental (dungu, terbelakang atau bodoh) • Penanggulangan: • Iodisasi garam dapur (pencegahan) • Kapsul minyak beriodium

  45. KURANG VITAMIN A (KVA) • Penyebab: • Kurang asupan makanan sumber vitamin A • Dampak: • Kebutaan • Mengurangai daya tahan tubuh (infeksi) • Faktor terkait: • Kemiskinan • Kurangnya pengetahuan tentang gizi • Penanggulangan: kapsul vitamin A

  46. terimakasih

More Related