1 / 11

Předmět: Odborný výcvik Ročník: I. – III. Gastronomických oborů

Obor: 65 - 51 - H/01 Kuchař – číšník 65 - 41 - L/01 Gastronomie 29 - 54 - H/01 Cukrář. Předmět: Odborný výcvik Ročník: I. – III. Gastronomických oborů Téma: Gastronomické a odborné prohlubovací kurzy (barista) Vypracovala: Bc. Somrová Hana

savea
Download Presentation

Předmět: Odborný výcvik Ročník: I. – III. Gastronomických oborů

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. Obor: 65 - 51 - H/01 Kuchař – číšník 65 - 41 - L/01 Gastronomie 29 - 54 - H/01 Cukrář Předmět: Odborný výcvik Ročník: I. – III. Gastronomických oborů Téma: Gastronomické a odborné prohlubovací kurzy (barista) Vypracovala: Bc. Somrová Hana Materiál: VY_32_INOVACE_378 Datum: 5. 2. 2013 Anotace: Seznámení s kávou - příprava základních druhů káv.

  2. SEZNÁMENÍ S KÁVOU

  3. V čem kávu připravit…..

  4. Jak připravit Espresso….. 7 g mleté kávy na 1 porci 20 kg váhou při lisování v páce 9 barů tlak čerpadla kávovaru 90ºC teplota vody 20´- 30´doba protékání kávy 25 - 35 ml proteklé kávy 1- 2 mm silná crema

  5. Jak připravit Ristretto….. 7 g mleté kávy na 1 porci 15 - 20 ml objem výsledného nápoje

  6. Jak připravit Americano = Lungo….. 7 g mleté kávy na 1 porci espresso s přidáním horké vody

  7. Jak připravit Cappuccino….. 30 ml espressa 1- 2 cm mléčné pěny teplota mléka nesmí přesáhnout 70º C

  8. Jak připravit Latte Macchiato….. 100 –150 ml vychlazeného plnotučného mléka našlehaného v konvičce, teplota mléka nesmí přesáhnout 70º C, mléko s pěnou do větší sklenice – chvilku ustát, espresso nalít do středu pěny – vytvoří pruh

  9. Jak připravit Vídeňskou kávu….. espresso s přidáním horké vody do skla na horké nápoje, šlehaná smetana

  10. Jak připravit Alžírskou kávu….. espresso s přidáním horké vody do skla na horké nápoje, 2 cl po skle přelitý vaječný likér, šlehaná smetana

  11. Zdroje fotografií: Použity vlastní zdroje fotografií připravované kávy.

More Related