Luomu julkisen sektorin ammattikeittiöissä Risto Pitkänen/ Finfood Luomu

1. Luomu julkisen sektorin ammattikeittiöissä Risto Pitkänen/ Finfood Luomu Finfood – Suomen Ruokatieto ry 26.9.2007

2. Finfood – Suomen Ruokatieto ry • Yhdistys, jonka ydintehtävänä on viestiä ruuasta ja elintarvikealasta ja siten edistää suomalaista ruokakulttuuria. • Suomalaisen ruokakulttuurin imagon vahvistaminen • Elintarvikealaa palveleva menekinedistäminen ja kehittäminen • Suomalaisen ruuan kansainvälisen tiedotuksen tehostaminen • Suomalaisten hyvinvoinnin ja terveyden edistäminen ruokatottumuksiin vaikuttamalla Finfood Luomu • MMM:n rahoittama erillinen yksikkö, joka edistää luomuruoan arvostusta, luomutuotteiden menekkiä sekä kehittää luomuelintarvikeketjun toimintaa ja yhteistyötä

3. Luomu on (aina) lähiruokaa • Luomutuotannon lähtökohtana on ekologinen, sosiaalinen ja taloudellinen tasapaino eli se on kestävän kehityksen periaatteiden mukaista elintarviketuotantoa. • siksi luomu suosii lähellä tuotettua ruokaa aina kun se on järkevintä. Luomun roolit: • Markkinahyödykkeet (=luomutuotteet) luonnonmukaisia tuotteita haluaville ihmisille • Julkishyödykkeet, jotka edistävät ympäristönsuojelua, eläinten hyvinvointia ja maaseudun kehittämistä.

4. Luomu ammattikeittiöissä • AK:ssä toteutuu luomun molemmat roolit mitä suurimmassa määrin • Nykyinen EU-luomuasetuksen tulkinta Suomessa rinnastaa ammattikeittiöt tuottajiin/jalostajiin => kommunikointi luomusta ruokailijoille on vaikeaa • Arvioita luomua käyttävistä ammattikeittiöistä • n. 10% käyttää viikoittain, 35% joskus, 50% ei käytä (Taloustutkimus, Suurkeittiötutkimus, marras-joulukuu 2006, yli 50 annoksen keittiöt) • julkiset ammattikeittiöt: < 10% viikottain, 15% muuten, 75% ei käytä (EkoCentria, syksy 2007, ALUSTAVA) • Luomu on tekninen määritelmä • luomua voidaan käyttää julkisen hankinnan kriteerinä • Suurimmat haasteet: AK sopiva tuotteistus, logistiikka

5. Portaat Luomuun –ohjelma • Finfood Luomun ja EkoCentrian vuonna 2002 kehittämä kolmiportainen ohjelma, jolla opastetaan ja koulutetaan keittiöiden henkilökuntaa käyttämään luomua säännöllisesti. • 1. porras: käytetään muutamia raaka-aineita säännöllisesti • 3.porras: luomuraaka-aineita käytetään runsaasti • Kolmiportaisessa ohjelmassa on tällä hetkellä n. 240 keittiötä (40 kpl 3. porras) • Mukana 6 keskuskeittiötä: Juankoski, Juva, Kiuruvesi, Rautavaara, Kemijärvi ja Suonenjoki • luomu on mahdollista julkisissa ammattikeittiöissä, oleellista on tahto ja asenne

6. Miksi luomu tulee kasvamaan julkisissa keittiöissä? (1/2) • Keittiöiden kiinnostus luomun käyttöön kasvanut rajusti • Muutokset hankintalaissa, tietoisuus luomun mahdollisuuksista kilpailutus-kriteerinä kasvaa • Hallitusohjelma • Kestävän kehityksen strategia 2006 • Kestävän kulutuksen ja tuotannon –ohjelma (KULTU) • Luomun tuotannon, jalostuksen ja markkinoinnin kehittäminen • Ruuan edistämisohjelma • osa sisältää konkeettisia toimenpiteitä • osa luomualalle ”ennenkuulumatonta” tahtotilaa

7. Miksi luomu tulee kasvamaan julkisissa keittiöissä?(2/2) • Luomun strategiset tavoitteet 2007-2015: Ammattikeittiöt tärkeässä asemassa • luomua käyttävien yksityisten keittiöiden määrä kasvaa 15% per vuosi • v. 2015 jokainen julkinen keittiö käyttää luomua • Uusi EU-luomuasetus voimaan 2009 alusta • ammattikeittiöt rajataan luomuvalvonnan ulkopuolelle • tarkoittaa, että keittiön luomun käytöstä voi kertoa ”vapaasti” • helpottaa erityisesti yksityisten keittiöiden kasvavan luomukiinnostuksen hyödyntämistä ja siten edesauttaa AK-luomuvalikoimien kasvua.

8. Luomuala haluaa vastata kasvavaan kiinnostukseen • Luomustrategian toteuttaminen velvoittaa • Maan 4 500 luomuviljelijää, -tuottajaa ja -jalostajaa ovat sitoutuneita vastaamaan kasvavaan kysyntään. • Suomessa on tarjolla n. 3 000 erilaista luomutuotetta ruokakaupoissa, tukuissa, toreilla, kauppahalleissa, erikoismyymälöissä sekä suoraan tiloilta ja jalostajilta • TÄÄLTÄ LÖYTYY MAHDOLLISUUKSIA PALVELLA MYÖS AMMATTIKEITTIÖITÄ • Portaat Luomuun –ohjelmaa kehitetään • perustehtävän, ammattikeittiöiden osaamisen kasvattamisen, lisäksi • painopiste tulee olemaan saatavuuden parantaminen ja ammattikeittiöille suunnatun valikoiman edesauttaminen

9. Haasteeseen vastaaminen ei onnistua ilman tukea • Tarvitaan pitkäjänteinen sitoutuminen • Selkeät monivuotiset suunnitelmat (porkkanat tai kepit) miten luomun hyödyt saadaan käyttöön julkisissa keittiöissä • Tarvitaan panostusta ammattikeittiöiden henkilökunnan kouluttautumismahdollisuuksiin luomun käyttön suhteen • Varsinkin uuden ”vapaamman” EU-asetuksen myötä, jotta minimoidaan epäselvyydet ja väärinkäsitykset • Erityisesti tarvitaan asennemuutosta => LUOMU ON MAHDOLLISTA

10. Lisätiedot, yhteydenotot ym. Risto Pitkänen 09-6155 4571 / 040-569 4117 risto.pitkanen@finfood.fi www.finfood.fi/luomu Päivi Valta Portaat Luomuun -valmennusohjelman projektipäällikkö EkoCentria/ Savon ammatti- ja aikuisopisto 017-214 3334 , 044-785 4035 paivi.valta@sakky.fi