LOGRAR UNA MANIPULACIÓN HIGIÉNICA DE LOS PRODUCTOS DE ALIMENTACIÓN

1. Las personas que lleven a cabo o supervisen las operaciones de manipulación de productos alimentarios en las empresas alimentarias van a deber tener las competencias y los conocimientos necesarios en materia de seguridad e higiene de los alimentos. Deben efectuar un curso acreditado aquellas personas en puestos en los que se manipulen comestibles, como como chef, ayudante de cocina o catering. Una buena seguridad alimentaria significa saber dónde probablemente prosperen las bacterias y no darles la oportunidad de sentirse cómodos. La limpieza regular de las encimeras, tablas para cortar y cualquier superficie que entre en contacto con los productos alimentarios es esencial para prevenir la propagación de bacterias. Una limpieza adecuada requiere agua caliente jabonosa y un buen fregado. Las bayetas, las esponjillas y los trapos para la cocina son lugares apropiados para la multiplicación de bacterias, por ello es tan importante vigilar su estado de limpieza. Lavarlos en la lavadora o hervirlos en agua por quince minutos son las maneras más efectivas de limpiarlos adecuadamente. Lo más recomendable es lavarlos como mínimo cada 2 días. Separe la carne, las aves, los mariscos y los huevos crudos de otros alimentos en el carrito de compra, las bolsas y la nevera. Use una tabla para cortar productos frescos y otra separada para carnes, aves y mariscos crudos. Los productos alimenticios excedentes deben manipularse y guardarse de manera segura a fin de que no representen un peligro para la inocuidad de los alimentos. Cuando haya cocinado los alimentos y no vaya a comerlos inmediatamente o si quedan restos tras servirlos, colóquelos en un plato limpio, cúbralos y refrigérelos en un plazo de dos horas. Tire a la basura cualquier alimento de alto riesgo que haya estado a temperatura ambiente por más de 2 horas. Retire la carne y las aves crudas de su envase y colóquelas de forma directa en su tabla para cortar o bandeja para hornear, y tire el empaque de manera directa a la papelera. Al hacer esto, ayudará a eludir la contaminación de cualquiera de sus superficies de trabajo. Después de finalizar de preparar su carne o aves crudas, lave todas las superficies con agua caliente con jabón. Aquellas personas que se encuentren de viaje asimismo pueden seguir ciertas recomendaciones relativas a la higiene alimenticia para evitar posibles intoxicaciones. Entre los consejos más usuales de seguridad alimenticia para viajeros están los que se mencionan a continuación. Es prioritario tomar agua embotellada para eludir problemas estomacales que pueden ser graves. Eludir el hielo en las bebidas y usar agua segura para enjuagar los alimentos y cepillarse los cientes. Comer productos alimenticios cocinados, asegurándose de que estén bien cocidos y que no se hayan mantenido a temperatura manipulador de alimentos entorno durante varias horas. Eludir las ensaladas que hayan sido lavadas con agua contaminada.

2. Evitar los mariscos crudos y los platos que contengan huevos, aves o carne crudos o poco cocinados. Cuando hablamos de contaminación cruzada nos referimos a un movimiento físico o la transferencia de bacterias perjudiciales de una persona, objeto o sitio a otro. La prevención de la contaminación cruzada es un factor clave en la prevención de las enfermedades transmitidas por los productos alimenticios.