1 / 32

TRÖÔØNG CAO ÑAÚNG SÖ PHAÏM TPHCM

TRÖÔØNG CAO ÑAÚNG SÖ PHAÏM TPHCM. Khoa Kyõ Thuaät. MOÂN : COÂNG NGHEÄ 6. SVTH: Tröông Thò Ngoïc Loan. KIEÅM TRA BAØI CUÕ. 1. Em haõy neâu khaùi nieäm vaø yeâu caàu kyõ thuaät cuûa moùn muoái chua ?. MUOÁI NEÙN. MUOÁI XOÅI.  Muoái chua :.  Khaùi nieäm:.

stamos
Download Presentation

TRÖÔØNG CAO ÑAÚNG SÖ PHAÏM TPHCM

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. TRÖÔØNG CAO ÑAÚNG SÖ PHAÏM TPHCM Khoa Kyõ Thuaät MOÂN : COÂNG NGHEÄ 6 SVTH: Tröông Thò Ngoïc Loan

  2. KIEÅM TRA BAØI CUÕ 1. Em haõy neâu khaùi nieäm vaø yeâu caàu kyõ thuaät cuûa moùn muoái chua ? MUOÁI NEÙN MUOÁI XOÅI

  3.  Muoái chua :  Khaùi nieäm:  Laø laøm thöïc phaåm leân men vi sinh trong moät thôøi gian caàn thieát taïo thaønh moùn aên coù vò khaùc haún vò ban ñaàu cuûa thöïc phaåm .

  4.  Muoái xoåi :  Khaùi nieäm:  Laø caùch laøm thöïc phaåm leân men vi sinh trong moät thôøi gian ngaén .

  5.  Muoái neùn :  Khaùi nieäm:  Laø caùch laøm thöïc phaåm leân men vi sinh trong thôøi gian daøi . Muoái raûi ñeàu xen keõ vôùi thöïc phaåm vaø neùn chaët.

  6.  YEÂU CAÀU KYÕ THUAÄT :  Nguyeân lieäu thöïc phaåm gioøn .  Muøi thôm ñaëc bieät cuûa thöïc phaåm leân men .  Vò chua dòu vöøa aên . Maøu saéc haáp daãn .

  7. BAØI 19 : TROÄN DAÀU GIAÁM RAU XAØ LAÙCH 

  8. I. DUÏNG CUÏ  Cheùn  Muoãng

  9.  Ñóa  Ñuõa  Thôùt

  10.  Dao  Thoá troän

  11. Moùn troän daàu giaám rau xaø laùch caàn phaûi coù nhöõng nguyeân lieäu naøo?

  12. II. NGUYEÂN LIEÄU  Rau xaø laùch : 200 gr  Ñöôøng : 3 M  Muoái : 1/2 m  Haønh taây : 30 gr  Tieâu : 1/2 m  Thòt boø : 50 gr  Caø chua : 100 gr  Daàu aên : 1 M  Giaám chua : 1 cheùn  Rau thôm, ôùt .  Toûi phi : 1 m  Xì daàu .

  13. Ñeå thöïc hieän moùn troän daàu giaám ta caàn phaûi laøm gì?

  14. III. QUY TRÌNH THÖÏC HIEÄN: ª Giai ñoaïn 1 : Chuaån bò ªGiai ñoaïn 2 : Cheá bieán ªGiai ñoaïn 3 : Trình baøy

  15. 1. Chuaån bò :  Rau xaø laùch : Nhaët röûa saïch, ngaâm muoái 10 phuùt vôùt ra ñeå raùo.

  16.  Haønh taây : Boùc voû, röûa saïch, thaùi moûng , ngaâm giaám .

  17.  Thòt boø : Thaùi laùt moûng, öôùp gia vò, xaøo chín

  18.  Caø chua : Röûa saïch, caét laùt, ngaâm giaám ñöôøng

  19.  ÔÙt : Röûa saïch , tæa hoa , ngaâm nöôùc .

  20. Töø nhöõng nguyeân lieäu ñaõ ñöôïc chuaån bò ta seõ laøm gì ñeå thöïc hieän moùn naøy?

  21.  Laøm nöôùc troän daàu giaám:  Cho 3M giaám+ 1M ñöôøng+ 1/2m muoái, khuaáy tan; cho tieáp vaøo 1M daàu aên khuaáy ñeàu cuøng vôùi tieâu + toûi phi vaøng .

  22.  Troän rau :  Cho xaø laùch + haønh taây + caø chua vaøo thoá troän, ñoå hoãn hôïp daàu giaám vaøo troän ñeàu, nheï tay.

  23. Sau khi ñaõ troän rau xong chuùng ta seõ laøm gì ?

  24. 3. Trình baøy  Xeáp hoãn hôïp xaø laùch vaøo ñóa, ñeå haønh taây leân treân, thòt boø saép vaøo giöõa ñóa rau .  Trang trí rau thôm,ôùt tæa hoa.

  25. Kieåu trình baøy tieâu bieåu

  26. Moùn troän daàu giaám rau xaø laùch muoán ngon phaûi ñaït nhöõng tieâu chuaån gì ?

  27. 4. Yeâu caàu kyõ thuaät :  Rau khoâng giaäp, coøn töôi, trôn laùng .  Coù vò chua ngoït, vöøa aên .  Coù muøi thôm ñaëc tröng .  Troâng ñeïp, haáp daãn .

  28. Haõy choïn gia vò thích hôïp cho moùn xaø laùch troän daàu giaám ? a) Nöôùc maém + ñöôøng + muoái + ôùt + toûi. b) Giaám + ñöôøng + muoái + daàu aên + toûi. c) Giaám + nöôùc maém + ñöôøng + ôùt + toûi. d) Nöôùc maém + ñöôøng + ôùt + daàu aên + toûi

  29. CHUÙC MÖØNG BAÏN

  30. BAÏN ÑAÕ SAI ROÀI

  31.  DAËN DOØ :  Hoïc baøi, ghi baøi. Chuaån bò duïng cuï vaø nguyeân lieäu cho tieát thöïc haønh tôùi .

More Related