Szkoła zawodowa turystyki i żywienia Św. Cyryla i Metodego - Momchilgrad , Bułgaria

1. „Kuchnia i restauracja dla początkujących” Projekt Partnerski Leonardo da Vinci Projekt № 2010- 1- BE3- LEO04- 022754 Szkoła zawodowa turystyki i żywienia Św. Cyryla i Metodego - Momchilgrad, Bułgaria Dania gotowe

2. Dania gotowe Badania wykazują, że czas poświęcany przez Europejczyków na spożywanie posiłków zmniejsza się sukcesywnie, z ukierunkowaniem w stronę gotowej żywności, tzw. „fast food”. W szybkim codziennym życiu konsumenci wymagają szybkiej, łatwej i wygodnej w przygotowaniu żywności, a producenci muszą podążać za ważnymi dziś trendami żywienia – wygodą i zdrowiem. Produkty do dań gotowych mogą być różnego rodzaju: świeże, z puszki, mrożone lub pakowane próżniowo. Czy powinniśmy starannie czytać nalepki na opakowaniach tych dań w poszukiwaniu informacji o wysokiej zawartości soli i konserwantów?

3. Wygodna żywność

4. Ze względu na wygodę w przygotowaniu produktów, można je podzielić na następujące grupy: Wygoda żywności Naczynia Przetwarzanie w kuchni Rozmrożone, ciepłe; Gotowe do jedzenia lub podawania Posiłki są gotowe do podawania. Podgrzewanie następuje w kuchence mikrofalowej, innych urządzeniach w kuchni, w kąpieli wodnej, zależnie od instrukcji na opakowaniu. Zupy, pizza, smażone ryby, dania mięsne, kebaby. Gotowe do spożycia po podgrzaniu Suszone, mrożone, pasteryzowane lub granulowane spożywane na zimno lub podgrzewane poprzez dodanie wody lub mleka. Sosy, zupy, puree w proszku, proszek pomidorowy, budyń w proszku. Gotowe do spożycia po podgrzaniu Półprodukty w stanie surowym, które wymagają obróbki cieplnej: gotowania, poszetowania, smażenia lub pieczenia. Gotowe surowce Żywność gotowa: Sałatki, przekąski, majonez, dania gotowe, lody, różne sosy, budynie gotowane. Sałatki, zupy, ziemniaki, warzywa, mięso, ryby, makarony.

5. Produkcja żywności gotowej: Najczęściej wykorzystywane są gotowe do spożycia produkty. Mogą być produkowane w kuchniach przemysłowych w technologiach: cook-and-chill (gotowanie i chłodzenie) oraz cuasson-sous-Vide (gotowanie, pieczenie w próżni), a następnie przetwarzane w kuchni na żywność fastfood. Mogą być też produkowane we własnych kuchniach obróbki wstępnej. Produkty mogą zmienić smak przez dodanie ziół, przypraw, wina i wyrobów spirytusowych. Mogą one poprawić smak zup, sosów.

6. Etapy cook-and-chill: • obróbka cieplna; • porcjowanie -  chłodzenie, przechowywanie w torbach próżniowych; • chłodzenie w 3°C w urządzeniach do szybkiego chłodzenia; • przechowywanie: -2ºC do 30h; • transport: -5ºC; • przygotowanie przed podaniem: temperatura pośrodku talerza+75ºC.

7. Etapy Cuasson-sous-Vide: • przygotowanie w próżni; • gotowanie w próżni; • chłodzenie; • przechowywanie; • regeneracja; • formowanie.

8. Zalety żywności gotowej: • szeroki asortyment we wszystkich porach roku; • mniej zużytego czasu; • standardowy poziom jakości; • oszczędność kosztów; • prostsze liczenie cen; • konsument krócej czeka na danie.

9. Wady żywności gotowej: • spadek zawartości składników mineralnych i witamin; • wyższa zawartość soli; • brak smaku; • brak realizacji zdolności twórczych; • trudniejsze wykonanie specjalnego zamówienia gościa.

10. Przykłady żywności wygodnej: • Konserwy mięsne gotowe do spożycia ----- cięcie, formowanie; • Rosół z warzywami jako trwały produkt ----- gotowany w wodzie; • Moussaka z mięsem ---- świeży produkt gotowy do regeneracji ----- podgrzewanie; • Warzywa ----- gotowe gotowane i mrożone ----- lekko gotować w wodzie, a następnie zalać olejem.