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Unidad n°1:Metabolismo Lic. María Eugenia Gancedo Agosto 2013. Presentación de la cátedra. Temas a tocar. Bibliografía: obligatoria y complementaria Blog: nutriunsam.wordpress.com Evaluaciones: 18/9: Primer Parcial- Entrega 1° TP 20/11:Segundo parcial y entrega de TP° 2 y 3.
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Unidad n°1:MetabolismoLic. María Eugenia Gancedo Agosto 2013
Presentación de la cátedra • Temas a tocar. • Bibliografía: obligatoria y complementaria • Blog: nutriunsam.wordpress.com • Evaluaciones: • 18/9: Primer Parcial- Entrega 1° TP • 20/11:Segundo parcial y entrega de TP° 2 y 3. • Parciales: Choice y a completar • Trabajos prácticos: • TP1: asesoría nutricional • TP2: hidratación • TP3: Evaluación nutricional grupal
Sistemas energéticos Vías metabólicas mediante las cuales el organismo obtiene energía para realizar un trabajo Fuente de energía ATP
Sistemas Energéticos Siempre están en presentes los 3 sistemas, pero predomina uno
Creatina • Compuesto nitrogenado formado por 3 Aminoácidos: glicina, arginina y metionina • Pool • Síntesis endógena: hígado, riñón y páncreas • Ingesta promedio: 2 g/día • Excreción urinaria: 2 g/día • Concentración: • Creatina: 50 mmol/kg músculo • Fosforcreatina:75 mmol/kg músculo • Total: 125 mmol/kg músculo (hasta 160 mmol/kg músculo) • Depende de la edad, sexo, tipos de fibras predominantes
Sistema fosfocreatina-Atp • Ventajas • No requiere Oxígeno • No produce sustancias residuales • Permite llegar a intensidades máximas • Sistema rápido • Rápida regeneración: 1-2 minutos se recupera el 90% • Desventajas • Produce 1 molécula de ATP • Reservas limitadas • Dura poco (8-30 segundos)
Sistema Glucolítico • Sustratos • Glucógeno • Glucosa, fructosa, galactosa • No utiliza oxígeno • Sustancia residual: Lactato • Lugar: citosol celular • Dura: 2-3 minutos • Genera • 1 Molécula de Glucosa= 2 ATP • 1 Molécula de Glucosa del glucógeno: 3 ATP
Sistema oxidativo • Sustratos • Lípidos • Hidratos de carbono • Proteínas (5-10%) • Comienza a los 3-5 minutos • 3 vías metabólicas • Glucólisis aeróbica (citosol) • Ciclo de Krebs(matriz mitocondrial) • Fosforilaciónoxidativa(membmit interna) • Genera • Glucosa: 38 ATP • Ac palmítico: 129 ATP
¿ Qué sistemas energéticos utilizamos en los diferentes deportes? Pensemos algunos ejemplos…
Por ejemplo …. Voley Mujeres 1:3 Hombres 1:5,5 Esper A. Tiempos de juego y pausa en el Voleibol femenino y masculino.2003. EfdeportesRvDig; 9(64)
Balance energético Energía gastada = Energía ingerida Mantener Masa corporal total Pierde Peso Gana peso
Energía gastada Energía ingerida • Hidratos de carbono: 4 Kcal/g • Proteínas: 4 Kcal/g • Grasas: 9 Kcal/g 1 Kjoule= 0,234 Kcal 1 Kcal= 4,27 Kjoule
Componentes del gasto energético total (GET) o Valor calórico total (Vct) • Gasto energético basal • Efecto térmico de los alimentos • Gasto energético por actividad física • Otros: factor de injuria o lesión, fiebre, crecimiento y desarrollo, etc
Gasto energético basal (GEB) • Energía necesaria para mantener el metabolismo celular, la circulación, respiración, función digestiva, renal, etc • Representa del GET • Sedentarios: 50-80% • Deportes de resistencia: 38-47%
Factores que afectan el GER • Superficie corporal • Masa libre de grasa (MLG) • Edad • Sexo: Mujeres 5-10 % menor • Temperaturas extremas • Ciclo Menstrual • Embarazo-lactancia • Estrés • Alteraciones hormonales • Alteraciones del estado de Nutrición • Consumo de medicamentos, suplementos (cafeína, tabaco)
Efecto Térmico de los alimentos • Energía utilizada en los procesos de digestión, absorción, trasporte, metabolismo, depósito de los nutrientes • Depende de la composición de macronutrientes de la dieta • En promedio es del 6-10% GET en una dieta mixta • En la práctica no suele considerarse
Gasto energético por actividad física • Componente más variable del gasto • Incluye • Gasto energético de las actividades diarias • Gasto energético del ejercicio planificado • Variables que influyen en el gasto calórico del EF • Intensidad y duración • Tamaño corporal • Eficiencia de los movimientos, nivel de condición física • Terreno • Viento Sedentarios: 10-15% GET Muy activos: 50% GET
Fórmulas predictivas • Son estimaciones del gasto • Han sido desarrolladas para poblaciones que varían en edad, sexo, estado nutricional y nivel de AF • La mayoría fueron desarrolladas en poblaciones sedentarias • Se sugiere utilizar una fórmula de predicción que sea representativa de la población con la que vamos a trabajar No existe una fórmula para deportistas
¿Cuáles son? • Harris Benedict • Ecuación de Cunningham • Cálculo práctico Colegio Americano de Medicina del Deporte 2009 American DieteticAssociation. Position of the American Dietetic Association, Dietitians of Canada, and the American College of Sports Medicine: Nutrition and Athletic Performance.2009. J Am Diet Assoc; 109(1):509-527
HARRIS BENEDICT (1919) • Estima las necesidades energéticas en reposo en adultos • Considera el peso, sin discriminar M. grasa y m.magra • Se puede utiliza con el peso actual o el peso ideal corregido (descenso de peso) • Suele sobrestimar el GER en un 7-24% • Para calcular GET se multiplica el GER por un factor de actividad física • También se puede calcular el GER y posteriormente calcular el gasto por AF según METs.
Hombres: 66,47 + [13,75 x P (Kg)]+ [(5 x E (cm)]- [6,76x edad (años)] Mujeres: 655 + [9,56 x P(kg)] + [1,85 x E(cm)]- [4,68 x edad(años)] Ahora cada uno estime su GET según HB….. • Onzari M. Capítulo 4: determinación del Valor Calórico Total (VCT). En Alimentación y deporte: Guía práctica.2010 Ed El ateneo, 149-173.
Ecuación de Cunningham(1980) • Tasa metabólica en reposo en adultos • Necesita el dato de Masa magra • Suele ser útil el deportes de resistencia GER = 500 + 22 x Kg de masa libre de grasa (MLG) • CAMD: propone como factor de actividad un rango de 1,8-2,5. • Práctica puede llegar hasta 4 o 5 • Onzari M. Capítulo 4: determinación del Valor Calórico Total (VCT). En Alimentación y deporte: Guía práctica.2010 Ed El ateneo, 149-173.
Equivalente metabólico (MEtS) • 1 METs es la energía mínima necesaria para el reposo • 1 MET = 1 kcal/Kg peso/hora • Se utiliza para calcular el gasto energético de cualquier ejercicio físico • Los datos que se requieren son: Peso (kg), tipo de actividad, intensidad y duración
Onzari M. Capítulo 4: determinación del Valor Calórico Total (VCT). En Alimentación y deporte: Guía práctica.2010 Ed El ateneo, 149-173.
Entonces… un ejemplo • 3 hs de entrenamiento de Voley5 veces por semana: 3x5 = 15/7= 2,14 • Cálculo= 4 METs x 90 kg x 2,14 hs = 770 Kcal • 1 hora degym5 veces por semana : 1x5= 5/7= 0,71 • Cálculo = 3 METs x 90 Kg x 0,71 hs = 191,7 Kcal • GET (HB)= 2112 Kcal + 770 Kcal + 191,7 Kcal = 3073 Kcal • GET (C)= 1963 Kcal + 770 Kcal + 191,7 kcal= 2924 Kcal
Atletas femeninas • Triada de la atleta femenina • Osteoporosis • Amenorrea • Trastornos alimentarios • Para evitar esto: ENERGÍA DISPONIBLE • Cómo hacemos: • Calculamos requerimiento calórico • Calculamos cuanto gasta durante los entrenamiento • Dividimos esa cantidad por Kg de Masa magra • Vemos ese resultado y comparamos.. AnneLoucks
Período de crecimiento: >45 Kcal/Kg MM • Mantenimiento: 45 Kcal/Kg MM • Descenso de peso: 30 Kcal/Kg MM • Nunca menos de 30 Kcal/Kg MM
FÓRMULA PRÁCTICA • GEB= Peso (kg) x 20 Kcal • Gasto por actividades diarias = GEB/2 • Gasto por actividad física • METs • Kcal por actividad física (Sobrestima) Manos a la obra….
Recomendación de la sociedad internacional de Nutrición deportiva (2010) • Propone requerimientos energéticos estandarizados • General Fitness (30-40 minutos/3 v x semana)= 25-30 Kcal/Kg/día • Nivel moderado intenso (2-3 hs/día, 5-6 veces x semana o 3-6 hs/día en 1 o 2 turnos, 5 a 6 veces por semana de ejercicio intenso) = 50-80 Kcal/kg/día Recomendación muy inespecífica Kreider RB. ISSN exercise & sport nutrition review: research & recommendations.2010. Journal of the International Society of Sports Nutrition;7(7): 1-43
Muchas gracias María Eugenia Gancedo eugenia.gancedo@gmail.com http://nutriciondeportiva.blog.com/