METABOLISMO DE LIPIDOS: PARTE 1

1. METABOLISMO DE LIPIDOS:PARTE 1 ZOILA F. HONORIO DURAND

2. Objetivos inmediatos • Explicar la necesidades e importancia de los ácidos grasos en la composición lipídica del organismo. • Conocer la clasificación de lípidos • Reconocer la estructura química de un lípido simple y conjugada • Conocer la clasificación de los ácidos grasos • Reconocer la estructura química de los ácidos grasos

3. Los expertos en nutrición nos indican que los requerimientos de lípidos son: • 1-1,2 g de lípidos/ Kg de peso corporal/ día. • El aporte mínima es de 0,5g/Kg y el aporte máximo es de 100 cal/hora.

4. El Panel de Expertos del Programa de Educación sobre Colesterol (USA) recomienda: • Consumir < 30% de grasa total en la dieta • Consumir < 10% de Ácidos grasaos saturados • Consumir ≤ 10% de A. Grasos poliinsaturados (>% C18:2 y <% de C18:3). • Consumir 10-15% de Ac. Grasos Monoinsaturados.

5. NECESIDADES DE AG: • 1/3 de saturados, • 1/3 de poliinsaturados y • 1/3 de monoinsaturados. El aumento de la proporción de ácidos grasos poliinsaturados en la dieta cambia el cociente P/S de los ácidos grasos de las membranas celulares, por ejemplo el incremento del linoleato en la dieta incrementa el linoleato de las plaquetas y disminuye la síntesis del tromboxano por lo que disminuyen la probabilidad de una trombosis.

6. ATRIBUCIONES A LOS AG: • 1.- Los ácidos grasos saturados como el laurico (C12:0), miristico (C14:0) y palmitico (C16:0) son los que incrementan el colesterol del plasma por que se unen mayormente a las lipoproteínas de baja densidad (LDL). • 2.- Los ácidos grasos monosaturados reducen el colesterol del plasma cuando remplazan a los ácidos grasos saturados • 3.- Los ácidos grasos poliinsaturados de 18 carbonos tienen un mayor efecto de reducir el colesterol cuando remplazan a los saturados.

7. La acción es de que aceleran la esterificación del colesterol al activar al enzima ACAT (AcilCoA Colesterol Aciltransferasa) y también activan a los receptores de la LDL en el hígado. • Los ácidos grasos de cadena media (C10-C12) no influyen en los lípidos sanguíneos porque son rápidamente oxidados por efecto de los peroxisomas.

9. CLASIFICACION DE LOS LIPIDOS: • 1.- POR SU ESTRUCTURA: SIMPLES Y COMPUESTAS • 2.- POR SU POLARIDAD: POLARES Y NO POLARES • 3.- POR SU HIDRÓLISIS: SAPONIFICABLES Y NO SAPONIFICABLES Y • 4.- GLOBAL...

10. Ácidos grasos • Saturados • Insaturados • Glicéridos - lípidos que contienen glicerol • Glicéridos neutros • Monoacilglicéridos • Diacilglicéridos • Triacilglicéridos • Fosfoglicéridos • Lecitinas • Cefalinas • Lípidos que no contienen glicerol • Esfingolípidos • Esfingomielinas • Cerebrósidos • Gangliósidos • Esteroides • Ceras • Terpenos - lípidos compuestos de unidades de isopreno • Lípidos complejos - lípidos unidos a otros tipos de moléculas • Lipoproteínas • Glicolípidos

11. CLASES DE LIPIDOS POR SU ESTRUCTURA SIMPLES COMPUESTOS • GRASAS NATURALES: TG, DG, MG. • AG • ESTERES ESTEROLES: ESTER DE COLESTEROL • ESTERES NO ESTEROLES: PALMITATO DE RETINO • OTROS ESTEROLES: COLESTEROL, VIT. A, D, E, K. • SALES BILIARES. • CERA: ESTERES DE AG CON ALCOHOL DE ALTO PM • FOSFOLIPIDOS: GLICEROL+ 3 AG+FOSFATO+ AMINOALCOHOL • ESFINGOLIPIDO: ESFINGOSINA+ AG. • LIPOPROTEINAS

12. Químico francés Chevreul, que en las primeras décadas del siglo XIX caracterizo la estructura de los triglicéridos y de varios de los ácidos grasos más importantes.

13. LIPIDOS SIMPLES: GRASAS NATURALES

14. LIPIDOS O GRASAS NATURALES: • Los lípidos naturales están formados por 95% de triacilglicerol y 5% de monoacilglicerol, diacilglicerol, ácidos grasos, fosfolípidos y de esteroles.

15. ACIDOS GRASOS • Son compuestos muy reducidos por lo que para oxidarse necesitan de muchas moléculas de O2 .

16. CLASIFICACION: I.- Por el largo de la cadena • 1.- Ácidos grasos de cadena corta: • Caprílico (8 C) • Caproico (6 C) • Butírico (4 C) • 2.- Ácidos grasos de cadena media: - Mirístico ( 14 C) - Laurico ( 12 C) - Caprico (10 C) • 3.- Ácidos grasos de cadena larga: - Araquídico (20 C) - Esteárico (18 C) - Palmítico (16 C)

17. II.- Por el número de carbonos • 1.- Pares • 2.- Impares: sintetizados mayormente por bacterias y en vegetales • Ac. Pelargónico (9:0) proviene de la oxidación del oleico en los vegetales • Ac. Pentadecanoico (15:0) presente en grasa de rumiantes • Ac. Margárico (17:0) presente en grasa de rumiantes Se presentan en pequeñas cantidades en la leche y grasa de rumiantes.

18. III.- Por tipo de enlace • 1.- SATURADOS... • 2.- INSATURADOS • MONOINSATURADOS • Miristoleico (C14:1) • Palmitoleico (C16:1) • Oleico (C18:1) • POLIINSATURADOS: • C18:2 ; C18:3 ; C20:4 ; C20:5 ; C22:6

19. IV.- Por sus esencialidad • 1.- NO ESENCIALES: • 2.- ESENCIALES • Linoléico • Linolénico

20. ESENCIALES: FAMILIA OMEGA 3 Y OMEGA 6

21. ¿ ? CH3- (CH2)7 – CH= CH – (CH2)7 – COOH 1 1 ω, n ∆

22. V.- ISOMEROS ESTEREOQUIMICOS • 1.- TRANS • 2.- CIS

24. COLESTEROL

25. ESTERES DE COLESTEROL

26. LIPIDOS COMPUESTOS: FOSFOLIPIDOS:

27. X: AMINOALCOHOLES • Colina: HOCH2-CH2-N-(CH3)3 • Etanolamina: HOCH2-CH2-NH3 • Serina: HOCH2-CH (NH3) \ COOH • Inositol:

28. FOSFATIDILCOLINA = LECITINA

29. FUNCIONES DE LA LECITINA: • Tiene un mayor porcentaje de ácido palmítico o esteárico en el carbono 1 del glicerol y de ácido oleico ó linolenico en la posición 2. • La dipalmitoil lecitina, se encuentra en un 80% en la capa lipídica extracelular que tapiza los alvéolos de los pulmones. • Es un lípido denominado tensioactivo que impide la ATELECTASIA al final de la fase de expiración de la respiración. • A nivel de la bilis, solubiliza al colesterol.

30. FOSFATIDILINOSITOL

31. FUNCIONES DE FOSFATIDILINOSITOL • Es una fuente de ácidos araquidonico para la síntesis de prostaglandinas y leucotrienos, es un agente que une algunos glucoproteinas a la superficie de la membrana plasmática de la célula.

32. FOSFATIDILETANOLAMINA = CEFALINA

33. FUNCIONES DE LA CEFALINA: • La fosfatidil etanolamina (cefalina) tiene casi los mismos ácidos grasos en la posición 1 que la lecitina pero en la posición 2 contiene mayor ácidos grasos poliinsaturados 18:2, 20:4 y 22:6

34. ESFINGOLIPIDOS: ESFINGOSINA + ACIDO GRASO

37. . Los galactocerebrósidos, que se encuentran en las membranas celulares neuronales del cerebro, tienen una cabeza polar de -D galactosa

38. FUNCIONES DE LOS GLUCOLIPIDOS • Forma parte de los antígenos que se forman a nivel celular. • Son marcadores químicos para identificar los estados de diferenciación celular. • Permite que las células reaccionan con otras sustancias bioactivas por ejemplo las toxinas bacterianas (toxina tetánica) y la del cólera se fijan en el gangliósido GM1 (3 galactosas, glucosa y un amino), hormonas glicoproteínas, interferones y virus.

39. Los glucoesfingolipidos son importantes en los procesos de reconocimiento intercelular, fagocitosis, inhibición por contacto y rechazo de órgano. • Los glucoesfingolípidos actúan como receptores específicos de ciertas hormonas glucoproteicas de la pituitaria que regulan importantes funciones fisiológicas, intervienen en el crecimiento y diferenciación de los tejidos.

41. POR SU POLARIDAD: se dividen en 2 grandes categorías: • Lípidos apolares como los Triacilgliceroles (TG) y ésteres de colesterol. • Lípidos polares, que se denominan anfipáticos por tener una región hidrofóbica y una región hidrofílica en la misma molécula como los Fosfolípidos denominados también como glicerofosfolípidos, los esfingolípidos y los eicosanoides

42. APLIQUEMOS LO QUE HEMOS ASIMILADO HOY

43. COMPETENCIAS • Explica digestión y absorción de lípidos simples y compuestos de una dieta. • Describe el Origen y función de las lipoproteínas.

44. DIGESTION-ABSORCION DE LIPIDOS (TRIACILGLICEROLES) • Dieta: Complejo lípidos-proteínas, Colesterol, carbohidratos, vitaminas liposolubles,etc • 1.- Boca: • Acción mecánica: tritura los alimentos. Se estimula la secreción de la Lipasa lingual de: • Glándula serosa de Von Egner: La lipasa lingual inicia la hidrólisis de los triacilgliceroles si los ácidos grasos son de cadena corta las que pasan a la sangre. • pH 6.8

45. 2.- Estomago • Las células parietales van a dar origen al HCl responsables de que el jugo gástrico tenga un pH de 1,5-3,0

46. plasma lúmen CO2 CO2 H+ H2CO3 H2O HCO3 K+ K+ Cl Cl- Cl- ORIGEN DEL HCl El pH bajo permite que la pepsina rompa la unión del complejo de lípido-proteína, la liberación de la proteína da lugar a que se produzca emulsiones gruesas. La pepsina puede seguir actuando sobre la proteína a nivel del aminoácido lisina de preferencia.

47. La especificidad de la lipasa gástrica es por los triglicéridos con ácidos grasos de cadena corta y de cadena mediana, los de cadena corta pasan a la vena porta y los de cadena mediana se disuelven en las gotas de grasa que pasan al duodeno.

48. 3.- Intestino: • Duodeno: A este nivel llega el conducto colédoco que conduce los jugos que proceden del páncreas y de la vesícula biliar.

49. Nota: • Hígado: Produce BILIS que pasa a la Vesícula biliar: La bilis está formado por los Ácidos biliares: Cólico (glicocolico y taurocólico), litocólico, desoxicólico y quenodesoxicólico. • Páncreas: produce la LIPASA PANCRÁTICA y la Colipasa. La colipasa es una proteína que une la interface sales biliares- TG- agua que facilita la acción del enzima lipasa pancreática.

50. Yeyuno • Primera porción se produce la digestión de los lípidos, presentan los elementos necesarios para que se lleve a cabo el fenómeno químico de transformar las sustancias insolubles en mezclas solubles. Los factores que se requieren para que se produzca el fenómeno químico son: • a.- Lipasa pancreática: actúa a nivel de los carbonos 1 y 3 de los triglicéridos. Esta acción es de un 75%.