TAVARAN TILAAMINEN, VASTAANOTTO JA VARASTOINTI

2. TAVARAN TILAAMINEN, VASTAANOTTO JA VARASTOINTI

3. Energiatehokas kylmä- ja pakastesäilytys • Hanki keittiöön vain ammattikäyttöön tarkoitettuja laitteita. • Kylmä- ja pakastetilat sijoitetaan erilleen astianpesutiloista, uuneista ja muista lämpöä tuottavista laitteista. • Esteetön ilmankierto laitteen ulkopuolella ja sisäpuolella säästää energiaa. • Kylmä- ja pakastetilojen mitoitus suunnitellaan keittiöön tulevien tuotteiden kuljetuskertojen, raaka-aineiden jalostusasteen sekä tuotevalikoiman mukaan. • Kun valitaan keskuskonemalliset kylmä- ja pakastelaitteet, niin työympäristö on hiljaisempi ja lämpötilaolot ovat hallittavissa  lauhduttimien lämpöä ei johdeta keittiötilaan vaan se voidaan hyödyntää muiden tilojen lämmityksessä  samalla vähennetään keittiötilojen ilmanvaihdon tarvetta. • Kylmätilojensuosituslämpötilat ovat +4 … +6 astetta ja pakastetilojen -18 astetta. • Jo yhden asteen muutos kylmempään lämpötiloissa lisää sähkönkulutusta jopa 5 %. • Riittävän suurissa kylmä- ja pakastetiloissa tavarat pysyvät järjestyksessä ja löytyvät helposti, tuotteiden varastoiminen voidaan tehdä kylmä- ja pakastetilan sisällä, eikä ovia tarvitse pitää auki. • www.motiva.fi

4. Varastonkierto FiFo – first in first out • Seuraa varastotilannetta tarkasti ja opettele arvioimaan menekkiä. • Tarkenna tämän pohjalta elintarvikkeiden sopivat hankintamäärät, etenkään tuoretuotteita ei pidä hankkia liikaa (vähennetään turhat hankinnat – vähennetään hävikkiä). • Huolehdi varastokierrosta ja säilytystilojen siisteydestä: ensiksi tulleet tuotteet käytetään ensin. • Elintarvikkeiden oikea päiväyksenmukainen käyttöjärjestys vähentää ruokahävikin syntymistä. • Ympäristön ja kustannusten kannalta paras jäte on syntymätön jäte. Valtava määrä raaka-aineita, energiaa, kuljetusten päästöjä ja tehtyä työtä valuu hukkaan, jos valmista raaka-ainetta tai ruokaa heitetään pois. • www.hsv.fi/fiksu

5. Käytä kansia säilytyksessä • Käyttämällä kansia säilytyksen aikana, vältät kertakäyttöisen kelmun ja/tai alumiinifolion käyttöä. • Kylmäsäilytyksessä kansilla estät tuotteen kuivumisen ja ruoista haihtuvan kosteuden kerääntymisen höyrystimen pintaan. • Ruokien / raaka-aineiden sisältämät hapot (esimerkiksi etikka) syövyttävät höyrystintä ja saranoita. X

6. Lämpötilojen seuranta • Ulkopuolinen digitaalinen lämpötilanäyttö helpottaa lämpötilojen seurantaa ja vähentää hukkakulutusta (ei tarvitse avata ovea). • Tietokoneavusteinen omavalvontajärjestelmä mahdollistaa kylmä- ja pakastetilojen ohjauksen, valvonnan, säätämisen ja seurannan reaaliaikaisesti. • Järjestelmä kirjaa mittaustulokset verkkoyksikköön, tietokoneelle tai palvelimelle. • Asetetuista raja-arvoylityksistä kirjautuu tieto esimerkiksi esimiehen tietokoneelle tai päivystävän huoltomiehen puhelimeen. • Lähteet: www.euracon.com , www.sensire.fi

7. Automaattinen liiketunnistin kylmä- ja pakastetiloissa • Valot syttyvät automaattisesti tilaan astuttaessa. • Valot sammuvat itsestään säädetyn ajan kuluttua

8. Kylmäsäilytystilojen tiivisteet kunnossa • Huolehdi, että ovien tiivisteet ovat puhtaat ja ehjät. • Vaihda rikkoutuneet tiivisteet uusiin.

9. Säilykepurkit eivät tarvitse kylmäsäilytystilaa X

10. Lasiovet kaappimallisissa kylmä- ja pakastetiloissa • Lasiovet kylmä- / pakastekaapissa vähentää oven avaamistarvetta. • Tavarat pysyvät järjestyksessä ja löytyvät helposti. • Tuotteet ovat nopeasti otettavissa.

11. Lähteet: www.motiva.fi/files/3041/TTS-tutkimuksen_loppuraportti_2009_Energiatehokas_ammattikeittio.pdf www.hsy.fi/fiksu/toissa/ammattikeittiot/tarkistuslista suurkeittiöille www.euracon.com/files/ova nettiin.2010.pdf www.sensire.fi/lampotilojenomavalvonta/tempnet-esittely/