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CURSO DE ACTUALIZACION PROFESIONAL VERSION VIII INGENIERIA AGROINDUSTRIAL CAPITULO VI: NORMALIZACI N Y LA GESTI N DE LA

Codex AlimentariusNORMA INTERNACIONAL. CONCEPTO. El Codex Alimentarius es un cdigo alimentario internacional que constituye la base para muchas normas alimentarias nacionales . La Comisin, fundada en 1962, convoca peridicamente reuniones internacionales para examinar aspectos concretos de la pr

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CURSO DE ACTUALIZACION PROFESIONAL VERSION VIII INGENIERIA AGROINDUSTRIAL CAPITULO VI: NORMALIZACI N Y LA GESTI N DE LA

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    1. CURSO DE ACTUALIZACION PROFESIONAL VERSION VIII INGENIERIA AGROINDUSTRIAL CAPITULO VI: NORMALIZACIÓN Y LA GESTIÓN DE LA CALIDAD DOCENTE: Carmen A. Campos Salazar Ingeniera en Industrias Alimentarias – Universidad Nacional Agraria La Molina. Maestría en Microbiología Industrial y Biotecnología – Universidad Nacional de Trujillo. - Diplomado en Gestión de Calidad – Universidad Nacional Agraria La Molina

    2. Codex Alimentarius NORMA INTERNACIONAL

    3. CONCEPTO El Codex Alimentarius es un código alimentario internacional que constituye la base para muchas normas alimentarias nacionales

    4. La Comisión, fundada en 1962, convoca periódicamente reuniones internacionales para examinar aspectos concretos de la producción y el comercio de alimentos basándose en el asesoramiento de expertos. Está integrada por 171 Estados Miembros.

    5. La Comisión del Codex Alimentarius, administrada conjuntamente por la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación y la Organización Mundial de la Salud, se reúne cada dos años para fijar normas y directrices.

    6. Regula los siguientes aspectos: Etiquetado de los alimentos Aditivos alimentarios Residuos de plaguicidas y medicamentos veterinarios Contaminantes Métodos de análisis y toma de muestras Sistemas de inspección y certificación de importaciones y exportaciones de alimentos Higiene de los alimentos Nutrición y alimentos para regímenes especiales.

    7. IMPORTANCIA Las normas, directrices y otras recomendaciones del Codex Alimentarius constituyen punto de referencia: Para la protección de los consumidores en el marco del Acuerdo sobre Medidas Sanitarias y Fitosanitarias - MSF de la Organización Mundial del Comercio. Los requerimientos internacionales sobre la inocuidad de los alimentos. Marco jurídico para el comercio internacional Tratado de Libre Comercio Armonización de normas nacionales

    13. En el Perú, la calidad de los alimentos consumidos está controlada por los organismos de vigilancia sanitaria,

    14. La calidad de alimentos de origen animal y vegetal está a cargo del Ministerio de Agricultura a través del Servicio Nacional de Sanidad Agraria (SENASA). Los productos hidrobiológicos son vigilados por el Vice-Ministerio de Pesquería (SANIPES) Los productos alimenticios industrializados pasan por el control del Ministerio de Salud, a través de la Dirección General de Salud Ambiental(DIGESA).

    15. ORGANISMOS REGULADORES EN EL PERU

    16. SENASA El Servicio Nacional de Sanidad Agraria - SENASA, es la autoridad nacional y el organismo oficial del Perú en materia de sanidad agraria. SENASA fue creado por Ley N° 25902 (Ley Orgánica del Ministerio de Agricultura del 29 de noviembre de 1992. El propósito del SENASA es disminuir los problemas y riesgos agro-sanitarios para proporcionar mayor seguridad a la producción y exportación de productos agropecuarios y así contribuir a mejorar el nivel de vida de los peruanos.

    17. La Autoridad Nacional en Sanidad Agraria, a solicitud del interesado, realizará la certificación fito y zoosanitaria, previa inspección, de plantas y productos vegetales, animales y productos de origen animal; así como la certificación de insumos agropecuarios destinados a la exportación.

    18. DIGESA La Dirección General de Salud Ambiental es la Autoridad Sanitaria Nacional competente en los aspectos relacionados a la Protección del Medio Ambiente, la Salud Ocupacional, el Saneamiento Básico, la Higiene Alimentaria y el Control de Zoonosis.

    19. DIGESA Para controlar la calidad sanitaria e inocuidad de los alimentos a) otorga la certificación sanitaria de exportación b) realiza el registro sanitario. c) lleva a cabo la vigilancia sanitaria de alimentos y bebidas.

    20. El registro sanitario es requisito para poner alimentos y bebidas industrializados en el mercado nacional sean estos de origen nacional o extranjero, permitiendo a su vez la vigilancia post registro sanitario.

    21. La vigilancia sanitaria tiene por objeto analizar, evaluar y controlar las condiciones sanitarias de los alimentos a lo largo de la cadena alimentaria desde la producción primaria hasta el consumidor final.

    22. DIGESA preside el Comité Nacional de Codex Alimentarius, el cual se encarga de aplicar los Acuerdos de la Organización Mundial de Comercio.

    23. NORMALIZACION

    24. Actividad que establece, respecto a problemas actuales o potenciales, disposiciones para uso común y repetido, encaminadas a la obtención de un grado de ordenamiento óptimo en un contexto dado, que puede ser tecnológico, político o económico. Formulación, edición y aplicación de documentos normativos: normas técnicas, reglamentos, especificaciones técnicas o códigos de práctica. Implica la participación de personas que representan a los tres sectores involucrados: productores, consumidores e intereses generales NORMALIZACION

    25. OBJETIVOS DE LA NORMALIZACION 1. Fijar niveles de calidad: requisitos de los productos o servicios para cumplir con un propósito en condiciones específicas. 2. Reducir la diversificación de modelos a un número que cubra las necesidades en una época dada. 3. Asegurar la intercambiabilidad con requisitos uniformes . 4. Preservación del ambiente de daños inaceptables causados por los efectos y la operaciones de productos, procesos y servicios.

    26. VENTAJAS DE LA NORMALIZACION 1. Promueve la creación de un idioma técnico común para la libre circulación de los productos / servicios industriales. 2. Es una herramienta de intercambio que permite el desarrollo de mercados y la transparencia de las transacciones. 3. Es una herramienta para el desarrollo de la economía que permite la racionalización de la producción y la transferencia de nuevas tecnologías.

    27. 4. Al usuario le permite protección y garantía de producto o servicio seguro, y le ayuda a elegir los más aptos. 5. A la empresa le permite innovar, anticipar, mejorar los productos y procesos, ser competitiva. 6. Es una herramienta valiosa para la política pública, es un complemento en la reglamentación y una referencia para la apertura y transparencia de mercados.

    28. PRINCIPIOS DE LA NORMALIZACION * Principio 1: La normalización es un acto de simplificación. * Principio 2: El establecimiento de una norma es por consenso. * Principio3: La publicación de la norma merece su aplicación.

    29. * Principio 4: Para el establecimiento de una norma: selección, especificación y fijación. * Principio 5: las normas deben revisarse periódicamente. * Principio 6: La necesidad de una norma puede ser reforzada legalmente. PRINCIPIOS DE LA NORMALIZACION

    30. Tipos de Normas Técnicas Norma técnica básica Norma técnica de terminología Norma técnica de ensayo Norma técnica de producto Norma técnica de proceso Norma técnica de servicios Norma técnica de interfase Norma técnica sobre datos que deben suministrarse

    31. Niveles de Normalización Normas Internacionales Normas Regionales Normas Nacionales Normas de Asociaciones Especificaciones de empresas

    32. Normas internacionales ISO: International Organization for Standardization CODEX: Comisión mixta conformada por la FAO y la OMS, creada en 1962 Otras IEC: Comisión Electrónica Internacional OMS Organización Mundial para la Salud IATA: Asociación Internacional de Transporte Aéreo

    33. Normas Regionales COPANT: Comisión Panamericana de Normas Técnicas JUNAC: Junta del Acuerdo de Cartagena CE: Comunidad Europea

    34. Normas Nacionales IRAM: Argentina IBNORCA: Bolivia ICONTEC: Colombia CEN: Cuba INEN: Ecuador ANSI: Estados Unidos INDECOPI: Perú COVENIN: Venezuela

    35. Sistema Peruano de Normalización Normas Técnicas Peruanas Normas Metrológicas Peruanas Comités Técnicos de Normalización - CTN

    36. Normas Peruanas por Sectores

    37. Normas Peruanas por Sectores

    38. Normas Peruanas por Sectores

    39. Normas Peruanas por Sectores

    40. Proceso de Elaboración de las Normas Técnicas ETAPAS a. De propuesta b. De formulación c. De Comité d. De discusión pública e. De aprobación f. De edición

    41. Proceso de Elaboración de las Normas Técnicas SISTEMAS a. Sistema 1 ó de Adopción b. Sistema 2 ó de Sistema ordinario c. Sistema 3 ó de Emergencia d. Sistema 4 ó de Revisión

    42. Esquema del Proceso de Elaboración y Aprobación de las Normas Técnicas Peruanas

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