Nutrição e Actividade Física

1. Nutrição e Actividade Física Aula Teórica 2012/ 2013 Margarida Espanha

2. Processos Fisiológicos da Nutrição O conjunto de processos que ocorrem desde a ingestão dos alimentos até à sua utilização final pelas células.

3. Processos Fisiológicos • Ingestão • Digestão • Condução • Absorção • Armazenamento • Eliminação

4. Ingestão • Necessidade metabólica • Condicionamento social • Prazer

5. Ingestão • Apetite • Desejo de alimentos específicos • Paladar • Aroma • Bulbo olfactivo • Cor e textura

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7. Uma das “Metas do Milênio“, anunciada pela ONU em 2000? A primeira (entende-se como a mais importante) era "acabar com a fome e a miséria“ até 2015 A ONU define fome como o consumo de menos de 1.800 quilocalorias por dia, o mínimo necessário para viver uma vida saudável e produtiva.

8. 2009– 1 bilião de pessoas estavam subnutridas Índice Global da Fome (Global Hunger Index - GHI). -FACTORES PARA CÁLCULO DO GHI - Desnutrição infantil - Mortalidade de crianças < 5 anos - % pessoas subnutridas em relação à população geral Metade das pessoas que passam fome no mundo são as crianças

9. Chade República Democrática do Congo Eritreia

10. Índice Global da Fome 2011

11. A fome 'alarmante' num país tecnologicamente avançado, como a Índia • A fome, ainda que 'baixa a moderada', em países ricos em petróleo como a Venezuela • A fome vivida na Coreia do Norte • A catástrofe humanitária em que se transformou o Continente Africano • Angola (rica em petróleo e em diamantes) com bons terrenos agrícolas  apresenta GHI ‘muito elevado’

12. HIPOTÁLAMO Centro da Fome Centro da Saciedade Ingestão

13. Ingestão • Deve ser adequada de forma a satisfazer as necessidades metabólicas individuais • Os centros da fome e da saciedade intervêm em duas formas de regulação: • Regulação a longo prazo(nutricional) • manutenção quantidade normal de reservas energéticas no organismo • Regulação curto prazo (alimentar) • Relacionada com os efeitos imediatos da ingestão de alimentos no tubo digestivo

14. Concentração plasmática de nutrientes Glícidos Teoria glicostática Aminoácidos Ácidos Gordos Ingestão - Regulação longo prazo

15. Ingestão - Regulação curto prazo Promove a saciedade Colecistoquinina Contracções de fome Distensão gastrointestinal

16. Digestão • Processos Físicos » Idênticos » Excepção  acção da bílis sobre os lípidos • Processos Químicos » Diferentes consoante o tipo de Nutriente

17. DIGESTÃO DOS TRÊSPRINCIPAIS NUTRIENTES

18. Digestão dos GLÍCIDOS Suco ? Suco ? Suco ?

19. Digestão dos GLÍCIDOS Suco SALIVA Suco PANCREÁTICO Suco INTESTINAL

20. Digestão dos Glícidos Monossacáridos (1 ose) Oligossacáridos (2 a 7 oses) Polissacáridos > 7 oses) Não sofrem alterações Digestão ± lenta Celulose e outras formas de fibras  Não são digeríveis

21. Digestão dos Glícidos Saliva • Ptialina (amilase salivar) digere o amido • Boca < 5% • Estômago 30-40% • É bloqueada pelo HCl

22. Digestão dos Glícidos • Intestino Delgado • Amilases do suco pancreático • Glucidases do suco intestinal • Dissacáridos e pequenos polímeros da glucose • Lactose >> galactose + glucose • Sacarose >> frutose + glucose • Maltose >> glucose + glucose

23. Digestão das PROTEÍNAS Suco ? Suco ? Suco ?

24. Digestão das Proteínas • Estômago • Pepsina (suco gástrico) Digestão do colagénio do tecido conjuntivo da carne • Intestino Delgado • Tripsina e quimiotripsina e carboxipeptidase (suco pancreático) • Grandes polipéptidos  tripéptidos e dipéptidos • Amino e Carboxipeptidases (suco intestinal)

25. Suco ? Suco ? Digestão dosLÍPIDOS Suco ?

26. Digestão dos Lípidos • Estômago (10 – 30%) • Intestino Delgado (70 – 90%) • Acção Física da Bílis • Emulsificação pelos sais biliares • aumenta área total dos lípidos 1000 x • Lipases pancreáticas (+ importantes; grande quantidades) • Lipases intestinais • Triglicéridos 3 ácidos gordos + glicerol

27. Processos Fisiológicos da Nutrição • Ingestão • Digestão • Condução • Absorção • Eliminação

28. Deglutição Movimentos Peristálticos e em Massa Reflexos pH Movimentos anti-peristálticos (e.g.: vómito) Condução

29. Condução MOVIMENTOS DE PROPULSÃORelaxamento dos esfíncteres em Massa 0,08 cm / min intervalos 4 a 6h Peristálticos 1cm / min

30. S.N. Simpático Actividade Física e Desportiva Intensa Condução

31. Condução S.N. Parassimpático

32. Condução Tipo de Macronutriente Esvaziamento Gástrico Glícidos Proteínas Lípidos Rápido Lento

33. Condução Velocidade de Esvaziamento Gástrico Fluidez (osmolalidade) Sólidos  1 a 4 horas Água  10 a 20 min

34. Condução Velocidade de Esvaziamento Gástrico Grau de distensão do duodeno Rehidratação 200 / 300 ml água – 20 / 30 min

35. Gastroentérico Gastrocólico Enterocólico Condução REFLEXOS

36. Condução pH Boca 7 Estômago 2– 4 Atraso no esvaziamento gástrico  reflexo enterogástrico Intestino Delgado 7.6

37. Absorção PRODUTOS FINAISCÉLULAS EPITELIAISSANGUE /LINFA

38. Absorção • Boca ** • Estômago - Álcool • Intestino Delgado • Jejuno-ileon (90%) • Intestino Grosso • 1ª Metade • Água, electrólitos • 2ª Metade **

39. Dieta 2L Boca e Saliva 1L Esófago S. Gástrico 2L Estômago Bílis 1L S. Pancreático 1L Intestino Delgado S. Intestinal 2L Carga de fluído 9L Absorção 8L Cólon Absorção 0.9L Fezes Volume 0.1L Movimento de fluídos

40. Células Epiteliais Absorção Vaso Quilífero Capilar

41. Processos de Transporte • Difusão Simples (passiva) • Difusão Facilitada • Transporte Activo

42. Absorção dos Glícidos • Velocidade de Absorção (Rápidos e Lentos) • RÁPIDA • Glucose e Galactose Transporte activo  Mecanismo de co-transporte do sódio Sódio combina-se com uma proteína transportadora que requer a glucose para se ligar simultaneamente • LENTA • Frutose Difusão facilitada • Tipo • Predominantemente como monossacáridos (glucose) Uso de bebidas com sódio-glucose na rehidratação de atletas e bébes com diarreia.

43. Absorção das Proteínas • Transporte activo • Aminoácidos livres • Proteínas transportadoras da membrana das células epiteliais • Dipéptidos e Tripéptidos • No interior das células epiteliais são decompostos em aminoácidos

44. Absorção dos Lípidos

45. Absorção dos Lípidos Micelas Agregado esférico composto por ácidos gordos livres, monoglicéridos e sais biliares que permite a absorção dos lípidos para as células da mucosa intestinal

46. Absorção dos Lípidos QUILOMICRA Glóbulos constituídos pela agregação de triglicéridos, fosfolípidos e colesterol revestidos por proteínas

47. Absorção Água

48. Absorção • Vitaminas • Hidrossolúveis • Mecanismo de co-transporte com Na + • Lipossolúveis • Micelas • Electrólitos Vitaminas do Complexo B B1; B2; B3; B5; B6; B8; B9 Vitamina C Ca 2+ Transporte activo pela acção da PTH, na presença da Vitamina D.

49. Veia Porta Hepática ? Vaso Quilífero Canal Torácico Vénula Vaso Linfático

50. Água ¾ • Matéria • inorgânica • Substâncias • azotadas 30% Células Epiteliais • Celulose, etc. ¼ 30% Bactérias 30% de Resíduos • Lípidos Eliminação FEZES  60 – 180 g / dia Peso seco  25 – 40 g / dia • Fezes • Côr • Pigmentos derivados da bilirubina