Cotec octubre de 2008

1. INNOVACIÓN EN EL SECTOR HOTELERO Cotec octubre de 2008

2. Contexto general del sector • Según datos de la Organización Mundial de Turismo (OMT) España es el segundo destino turístico tanto por llegada de turistas internacionales, como por ingresos por turismos internacional. • El turismo representa en España 11% del PIB y el 12% del empleo. • En España hay 21.000 empresas hoteleras que empelan a más de 300.000 personas y general un volumen de negocio de cerca de 17.000 millones de euros que representa el 18% del volumen de negocio del sector turístico. • Mas del 65% de las empresas del sector tienen menos de 5 empleados. • Un 2% de las empresas del sector tienen más de 100 empleados y generan el 48% de la cifra de negocios y el 42% del empleo.

3. Contexto general del sector

4. Objetivo del estudio • El objetivo principal del estudio ha sido conocer cómo se configura el proceso de innovación en el sector hotelero, identificando buenas prácticas que puedan ser aplicables por las empresas españolas. • El proyecto se ha basado en el estudio de casos de doce hoteles y cadenas hoteleras:

5. Metodología Tarea 1: Desarrollo de las áreas de análisis Tarea 2: Recogida de información de las empresas Entrevistas con las entidades participantes El objetivo del taller es establecer una discusión entre los participantes sobre las distintas conclusiones preliminares alcanzadas en el proyecto Tarea 3: Procesamiento de resultados Tarea 4: Grupo de trabajo Tarea 5: Informe y conclusiones finales

6. Hotel Ámbito Segmento Empleados Establecimientos Internacional C/V 2.000 62 AC Hoteles Nacional C 1 Hotel Husa Princesa 169 Baleares S 2 Hotel RTM Audax 127 Nacional V 7 Balnearios Relais Termal > 300 Internacional C/S 41 H10 Hoteles - Canarias S 1 Gran Hotel Bahía del Duque Resort 630 Baleares V 3 Mardavall Hotel & SPA 160 Internacional S/R 7 Fuerte Hoteles 872 Salamanca C 1 Salamanca Forum Resort 110 Nacional V 90 Paradores 4.670 Internacional C 9 Derby Hoteles 650 Internacional C/S/V 328 Sol Meliá 29.600 Participantes El colectivo de organizaciones participantes pueden considerarse como una buena referencia del sector hotelero español, en términos de innovación. A partir del análisis de estos casos es posible identificar las particularidades del proceso de innovación en el sector hotelero españoldetectando sus carencias y fortalezas. S-Sol y Playa // V-Vacacional // C-Ciudad // R-Rural

7. Innovación según el Manual de Oslo

8. Innovaciones en el sector hotelero Ejemplos • Innovación de producto: • “Experiencias” de Paradores, por ejemplo participar de la mano de los chefs de la Red en una experiencia gastronómica en la que los clientes pueden aprender y elaborar su propios platos en la cocina del hotel. • Innovación de proceso: • Una cocina central para la cadena Derby Hoteles: se establece una cocina central para todos los hoteles de la cadena. • Innovación organizativa : • Sol Melia. Creación de una unidad para la identificación y explotación de la información de clientes. • Innovación de marketing: • Figura del REPE (Repetidor+recomendado personal). La cadena H10 premia a los clientes que han recomendado la cadena a terceros.

9. Aspectos destacados en la gestión de la innovación en la empresas hoteleras • La innovación se considera clave para el negocio: • La innovación se encuentra asumida en la estrategia general de la empresa y es reconocida su importancia por la Alta Dirección, asociada estrechamente a la preocupación por la diferenciación. • Sin embargo, se encuentran dificultades para traducir la importancia concedida a la innovación a términos operativos, es decir al desarrollo y ejecución de un plan de innovación.

10. Aspectos destacados en la gestión de la innovación en la empresas hoteleras • La función de innovación no se encuentra reflejada explícitamente dentro de la estructura organizativa de las empresas hoteleras. La responsabilidad sobre estas actividades se encuentra diluida en el conjunto de la organización: • Algunos departamentos desarrollan funciones específicas relacionadas con la innovación, cada uno en el ámbito que le corresponde (calidad, mantenimiento, sistemas, …) • Hay ausencia de estructuras de decisión formalizadas. El comité de dirección es el principal órgano de decisión en materia de innovación

11. Aspectos destacados en la gestión de la innovación en la empresas hoteleras • El desarrollo de innovaciones sigue un proceso informal. • Se han dado los primeros pasos para desarrollar una cultura innovadora: • La innovación ha tomado mayor protagonismo en las estrategias y cuenta con el respaldo de la Alta Dirección. • Las empresas han implantado algunas fórmulas y sistemas para fomentar la creatividad y la participación de los empleados

12. Algunas Buenas Prácticas (completar) • Capacidad de I+D en sistemas TIC de Sol Meliá. • La Dirección de Innovación en Paradores/Departamento de I+D+i de Sol Meliá. • La estrategia de Salamanca Forum Resort/Hoteles Museo • Plan de innovación en Paradores • Proceso de innovación estructurado en Paradores • Concurso de ideas de Fuerte hoteles • ….