Elevi : Baciu Alina Chereches Sorin Groza Alexandru Nechita Oana Salicean Diandra Turc Dayana

1. Unt vs. margarina Elevi: BaciuAlina CherechesSorin GrozaAlexandru NechitaOana SaliceanDiandra TurcDayana Vulturar Raul Cls. a-XI-a B

2. Care este mai bun pentru inima mea? • Margarina este fabricata din uleiuri vegetale, deci nu contine colesterol. De asemenea, margarina are mai multe “grasimi bune” (polinesaturate si mononesaturate) decat untul. Aceste tipuri de grasime reduc colesterolul atunci cand sunt asimilate in locul grasimilor rele. • Untul, pe de alta parte, este produs din grasime de animale, decicontine colesterol si un nivel ridicat de grasimi saturate. • Insa nu toate tipurile de margarina sunt la fel: unele pot fi mai daunatoaredecat untul. Multe din tipurile de margarina sunt produse printr-un procedeu numit hidrogenare, iar din aceasta tranzitie rezulta grasiminesanatoase. In general, cu cat margarina este mai solida, cu atatcontine mai multe grasimidaunatoare. De aceea, margarina la cutie contine mai multa grasime rea decat cea la tub. La fel ca si grasimile saturate, grasimile “trans” cresc nivelul colesterolului in sange, si o data cu acesta, si riscul bolilor de inima. In plus, grasimile “trans” pot reduce nivelul grasimilor “bune”.

3. CE STIM DESPRE MARGARINA? • Margarina a apărut în timpul celui de-al Doilea Război Mondial, când untul era greu de procurat. Atunci, o echipă de cercetători americani a avut atunci ideea să ia diverse uleiuri vegetale, să le încălzească la 150 grade C şi să le adauge hidrogen în prezenţa unor catalizatori de nichel, ca să se întărească. A fost astfel obţinută margarina cu aspect asemănător cu untul dar cu structură moleculară asemănătoare plasticului. Când margarina a fost introdusă pe piaţă pentru prima dată ea conţinea acizi graşi de tip trans. Hidrogenarea solidifică uleiul vegetal lichid astfel încât produsul obţinut este mai uşor de utilizat. Rezultatul hidrogenării este reprezentat de acizi graşi de tip trans. La fel ca şi grăsimile saturate acizii graşi de tip trans cresc LDL colesterolul (colesterolul rău) şi scad HDL colesterolul (colesterolul bun). Din păcate temperatura crescută la care se obţine margarina distruge vitamina E şi poate şi alte substanţe nutritive care se găsesc în uleiurile folosite. .Agenţii folosiţi pentru întărirea margarinei conţin nichel şi cadmiu. • De la începuturile sale până acum, margarina s-a îmbogaţit cu coloranţi, cu vitamine sintetice, mai nou cu aromatizanţi artificiali, care o fac să miroasă a lapte mai tare decât laptele. Margarina conţine grăsimi care sunt greu de transformat de către organism în energie. Atunci când aceste grăsimi sunt metabolizate de către organism, ele sunt încorporate în membrana celulelor sistemului imunitar, împiedicând activitatea acestora. Acest lucru este echivalent cu o sensibilitate mai mare la infecţii, la intoxicaţii, la cancer, iau locul anumitor substanţe naturale care au rolul de a curăţa pereţii vaselor de sânge, ceea ce înseamnă sclerozarea acestora, cu rezultate nefaste pentru inima, creier, sistemul circulator pe ansamblu. De asemenea grăsimile din margarină favorizează formarea de depozite de grăsime pe talie şi pe fese, precum şi apariţia celulitei. Margarina conţine antioxidanţi de tip E 320, E 321 care au efect de creştere a colesterolului.

4. Ce ştim despre unt? • Untul, obţinut prin prelucrarea industrială a smântânii pasteurizate, fermentată în prezenţa culturilor de bacterii lactice selecţionate, unul dintre produsele lactate cele mai importante pentru alimentaţia omului. Untul este grăsimea cea mai usor asimilabilă în organism. • Untul are în compoziţie mai mult de 80% din grăsimile care se găsesc în lapte, dar mai conţine şi picături mici de apă, cu sau fără adaos de sare.Compoziţia este în principal reprezentată de grăsimi 80-82%, apă 15,6-17,6%, proteine, calciu şi fosfor (cam 1,2%). • Pe lângă faptul că untul este un aliment natural, acesta reprezintă o sursă bogată şi uşor asimilabilă de vitamina A, necesară îmbunătăţirii vederii şi sănătăţii sistemului endrocin, dar şi de vitaminele E, K şi D. De asemenea, acest aliment este bogat în minerale, în special seleniu, care este un puternic antioxidant – arma redutabilă împotriva radicalilor liberi responsabili ai fenomenului de îmbătrânire. Procentual, untul conţine mai mult seleniu decât cerealele sau usturoiul.Untul mai furnizează organismului şi iod, element atât de necesar la buna funcţionare a glandei tiroide. • Recomadarea specialiştilor pentru reducerea grăsimilor trans din alimentaţie este să alegeţi uleiuri vegetale lichide sau margarina mai moale care conţine o cantitate mai mică de astfel de acizi graşi în locul untului.

5. Dar este aceasta soluţia pentru scăderea colesterolemiei? • Există nenumărate controverse asupra acestui subiect.Este important de ştiut că, în medie, oamenii produc 75% din totalul colesterolului plasmatic în ficat şi doar restul de 25% este absorbit din mâncare. • Argumentul care susţine consumul de margarină sau a altor uleiuri hidrogenate în locului untului este absenţa colesterolului din acestea.  Margarina este mai ieftină decât untul, criteriu destul de important pentru o parte mare a populaţiei. Totuşi, margarina conţine uleiuri vegetale hidrogenate artificial. De asemenea conţine şi acizi graşi de tip trans care sunt foarte dăunători pentru sănătate şi reziduri toxice de nichel şi cadmiu. Untul în schimb este un aliment natural, o sursă importantă de vitamine lipo-solubile. Untul e mai scump dar mai bogat în elemente nutritive. • Societatea Americană de Cardiologie recomandă folosirea margarinei light ca şi înlocuitor pentru unt. Sunt recomandate mai ales margarinele care conţin maxim 2 grame de acizi graşi saturaţi şi care au ca şi ingredient de bază uleil vegetal lichid

6. Untul sau margarina? • Asta este un subiect care ramane in topuri de mai bine de 20 de ani... O saptamana untul e bun , saptamana urmatoare el dauneaza colesterolului si trebuie inlocuit cu margarina varianta vegetala si sanatoasa..Sa vedem insa dragele mele surioare care sunt diferentele intre cele doua grasimi:-Amandoua au acelasi numar de calorii-Untul are ceva mai multe grasimi saturate 8g comparativ cu 5g-Consumand margarina femeia are cu 53% mai multe sanse de a dobandi o boala de inima decat daca ar consuma aceeasi cantitate de unt relateaza un recent studiu realizat de Institutul de Medicina Harvard-Unrul faciliteaza absorbtia multor altor nutriente provenite din celelalte alimente pe care le consumam-Untul este bogat in valori nutritive -Margarina este foarte saraca in valori nutritive, singurele valori nutritive pe care le are sunt adaugate-Untul este mult mai gustos ca margarina si da un gust mai bun mancarurilor in care este adaugat

7. -Untul exista de secole-Margarina a aparut in ultimii o suta de ani-Margarina este foarte bogata in acizi grasi trans : TRIPLU RISC PENTRU BOLILE CORONARE DE INIMA-Margarina mareste valoarea LDLsi a colesterolului total-Margarina scade colesterolul HDL -Margarina mareste riscul de cancer cu pana la 5 ori!!!-Margarina scade cantitatea laptelui in san-Margarina scade raspunsul imunitar si raspunsul insulinei

8. Margarina non-hidrogenata, margarina light • In locul hidrogenarii uleiurilor vegetale, producatoriiadauga mici cantitati de ulei de palmier modificat, astfel incat margarina nu mai prezinta acizi grasi trans nocivi. De cele mai multe ori, pentru persoanele cu risc de hipercolesterolemie (crestereacolesteroluli) nutritionistii recomanda doar aceste margarine, excluzand untul din alimentatie.

9. Concluzionand: • Untul este un aliment bogat in nutrientisanatosi pentru organism si il putem consuma cu placere, insa nu zilnic. Pentru persoanele cu afectiuni cardio-vasculare sau risc pentru acestea nutritionistii recomanda margarinelelight.