Equipe de recherche IAQA Ingénierie Analytique pour la Qualité des Aliments

1. Equipe de recherche IAQA  Ingénierie Analytique pour la Qualité des Aliments UMR1145 Ingénierie Procédés Aliments Objectifs scientifiques de l’équipe • Développement méthodologiques d’outils chimiométriques • Développement, utilisation et transfert de nouvelles méthodes d'analyse multi-variées, multi-tableaux et multi-voies • pour extraire de l'information pertinente des signaux à haute densité, générés par les techniques instrumentales récentes telles que la LC-MS, la RMN (quantitative, directe), la GC-Masse, la Fluorescence-3D • Caractérisation rapide de la qualité de l’ aliment : approches globales (empreintes) et approches moléculaires • Développements technologiques (miniaturisation, lab-on-chip  intégration de la chimie analytique dans un microsystème : détection HAP, formation de produits d’oxydation) • Développements et validation analytique (LC-MS, MIP-SPE) • Analyse RMN quantitative in situ • Systèmes étudiés • Aliments : huiles alimentaires, vin, cacao (méthodes rapides pour la caractérisation des échantillons) • Aliments modèles pour étudier les contaminants générés par les traitements thermiques et la bio-accessibilité (matrice céréalière, café, produits à base de soja) • Composition actuelle • de l’équipe : • 18 personnes • soit : • 2 PR • 2 MC • 1 CR • 3 IR • 2 IE • 3 Techniciens et adjoints techniques • 5 thésards Moyens matériels : Spectromètres IR, Fluorescence, UV, RMNElectrophorèse capillaireGC, GC-MS, LC-MS, HPLC-UV,HPLC-DAD-FLD Collaborations : UniversitairesUniversité Charles Sturt (Australie)Université d’Aveiro (Portugal)Université Libanaise (Liban) CEA, INRA QuaPA IndustriellesMars, Diane, Marie-Uniq, Grand-Marnier Lapostolle, Danone, Bruker, Air Liquide, Eurofins, Total, Lesieur, Sofiprotéol Travaux et orientations L'équipe IAQA s'intéresse en particulier à la mise en œuvre de nouvelles méthodes reposant sur les « empreintes analytiques » résultant d'analyses physico-chimiques essentiellement spectrométriques (infrarouge, spectrométrie de masse, fluorescence, résonance magnétique nucléaire…) suivies d'un traitement chimiométrique des données obtenues. Il est nécessaire de développer de nouvelles méthodes plus globales, s'appuyant sur des techniques instrumentales à « haute densité » et éventuellement « à haut débit ». Cette orientation est fondée sur des besoins dans deux domaines : (1) le besoin grandissant de mesures instrumentales pour réaliser les divers contrôles de qualité. Cela justifie la recherche de méthodes d’analyse adaptées, d’une part, à la spécificité des denrées alimentaires (faible durée de vie et matrices biologiques complexes), d’autre part, aux exigences des industries agroalimentaires (réponses rapides et faible coût d’analyse) (2) l’étude des risques alimentaires chimiques. Ce domaine recouvre l’ensemble de la chimie des aliments (dans l’aliment) et de la chimie alimentaire (après consommation de l’aliment) et comprend des recherches sur les mécanismes de formation et de transformation des contaminants, la biodisponibilité et le métabolisme des toxiques potentiels, ainsi que le suivi de biomarqueurs d’exposition Ces outils permettent d’obtenir des indicateurs de qualité ou de non-conformité d'un aliment, de caractériser leurs modifications physico-chimiques au cours des procédés industriels ou culinaires, ou d'obtenir des signatures moléculaires de l’exposition du consommateur aux contaminants. Ce champ nouveau d’investigation nécessite de développer en parallèle non seulement des outils d'analyse performants (ex. spectrométries de masse, de fluorescence, divers types de résonance magnétique nucléaire) pour des approches moléculaires et d'analyses globales, mais aussi des moyens chimiométriques et bio-informatiques permettant de traiter et de croiser la masse des données générées par ces techniques Responsable : Douglas N. Rutledge UMR GENIAL AgroParisTech 16, rue Claude Bernard F-75005 Paris douglas.rutledge @agroparistech.fr Tel : 33 144 081 648 Dernière réactualisation : 20 février 2014