TRƯỜNG ĐẠI HỌC AN GIANG KHOA NÔNG NGHIỆP – TÀI NGUYÊN THIÊN NHIÊN BỘ MÔN NUÔI TRỒNG THỦY SẢN

1. TRƯỜNG ĐẠI HỌC AN GIANGKHOA NÔNG NGHIỆP – TÀI NGUYÊN THIÊN NHIÊNBỘ MÔN NUÔI TRỒNG THỦY SẢN Seminar BACTERIOCIN - SẢN PHẨM SINH HỌC ĐƯỢC SINH RA TỪ VI SINH VẬT Cán bộ thực hiện: NGUYỄN THỊ THÚY HẰNG An Giang, tháng 04/2010

2. NỘI DUNG • Tổng quan về bacteriocin - Định nghĩa - Phân nhóm - Nguồn gốc • Cơ chế hoạt động của bacteriocin • Khả năng kháng khuẩn của bacteriocin • Một số sản phẩm thương mại

3. TỔNG QUAN VỀ BACTERIOCIN ĐỊNH NGHĨA • Bacteriocin bản chất là peptid kháng khuẩn • Sinh ra bởi những dòng vi khuẩn để chống lại vi khuẩn gây bệnh khác. • Phân hủy nhanh bởi enzym protease, lipase. • Bacteriocin không gây ra phản ứng phụ cho con người.

4. TỔNG QUAN VỀ BACTERIOCIN (tt) NGUỒN GỐC • Bacteriocin được sinh ra từ nhiều dòng vi khuẩn khác nhau: + Lactococcus lactis + Enterococcus + Lactobacillus reuteri + Streptococcus lactis

5. TỔNG QUAN VỀ BACTERIOCIN (tt) PHÂN NHÓM: Theo Sergio và ctv (2001) chia thành 3 nhóm chính: • Nhóm I: Lantibiotic là chuỗi peptide nhỏ (<5 kDa) • Nhóm II: Nonlantibiotic cũng là chuỗi peptide có trọng lượng phân tử thấp (<10 kDa). • Nhóm III: Nonlantibiotic là chuỗi peptide có trọng lượng lớn (>30 kDa) và chịu nhiệt.

6. CƠ CHẾ HOẠT ĐỘNG • Bacteriocin có khả năng tiêu diệt các vi khuẩn khác do làm thay đổi tính thấm của màng tế bào. • Nhiều loại bacteriocin còn có khả năng phân giải ADN, ARN và tấn công vào peptidoglycan để làm suy yếu thành tế bào.

7. Thay đổi tính thấm của màng tế bào Bacteriocin Ion K+ và photphate ra khỏi tế bào Năng lượng tiêu tốn Duy trì hoạt động của tế bào Tái hấp thu K+ và phophate Tế bào chết

8. KHẢ NĂNG KHÁNG KHUẨN Nhiều kết quả nghiên cứu cho rằng bacteriocin có khả năng kháng lại cả vi khuẩn gram âm và vi khuẩn gram dương. BACTERIOCIN • Renata Bromberg và ctv (2004) cho rằng bacteriocin được sản sinh bởi vi khuẩn lactic có khả năng kháng: + Staphylococccus aureus (61,1%) + Listeria innocua (11,7%), + Pseudomonas sp. CTC 32 (47.6%), + E. coli ATCC 25422 (38.3%), + Salmonella typhimurium ATCC 14028 (37.5%).

9. KHẢ NĂNG KHÁNG KHUẨN (tt) - Dịch bacteriocin từLactococcus lactis có khả năng ức chếSal. typhimurium và E.coli (Nguyễn Thúy Hương và Trần Thị Tưởng An, 2008). - Bacteriocin có khả năng ức chế các vi sinh vật phân hủy và mầm bệnh tấn công vào thực phẩm như Bacillus coagulans, Listeria monocytogenes và Bacillus cereus (Michel Bakar Diop và ctv, 2007).

10. Vòng vô khuẩn của bacteriocin đối với E.coli Vòng vô khuẩn của bacteriocin đối với Sallmonella typhimurium

11. Hình 1: Vòng vô khuẩn thể hiện trên đĩa thạch của Lactococcus lactis vì có sự hiện diện của bacteriocin lacticin 3147

12. Cơ chế hoạt động của Lacticin 3147 (Paul Ross and Colin Hill, 1998)

13. KHẢ NĂNG KHÁNG KHUẨN (tt) • Đồng thời, kết quả nghiên cứu của Line và ctv (2006) thấy rằng bacteriocin E –760 (enterocin E – 760) sinh ra từ các loài Enterococcus có khả năng kháng lại khoảng 20 loài Campylobacter • Bacteriocin được sinh ra từ vi khuẩn gram dương có phổ kháng khuẩn rộng hơn so với bacteriocin từ vi khuẩn gram âm

14. MỘT SỐ SẢN PHẨM THƯƠNG MẠI • Một số sản phẩm thương mại có khả năng kháng khuẩn như microcin và nisin. • Microcin có khả năng kháng khuẩn và giúp động vật thủy sản tăng tỉ lệ sống. • Nisin có khả năng kháng khuẩn và chức năng bảo quản thực phẩm.

15. MỘT SỐ SẢN PHẨM THƯƠNG MẠI (tt) MICROCIN • Microcin có thành phần chính là reuterin được sinh ra từ chủng vi khuẩn Lactobacillus reuteri. • Thử nghiệm với 5 chủng vi khuẩn nước ngọt: Aeromonas hydrophila, Pseudomonas fluorescens , Edwardsiella tarda, Pleisiomonas shigelloides, Streptococcus sp. • 5 chủng vi khuẩn nước mặn/lợ: Vibrio parahaemolyticus, V. harveyi, V. alginolyticus , V. anguillarum, V.vulnificus. (Lê Xuân Thành và ctv, 2002)

16. MỘT SỐ SẢN PHẨM THƯƠNG MẠI (tt) • Kết quả thử kháng sinh đồ cho thấy microcin đều có khả năng ức chế vi khuẩn gây bệnh + Đối với vi khuẩn gây bệnh nước ngọt từ 20-60 l. + Đối với vi khuẩn gây bệnh nước lợ từ 30-60l. • Tỉ lệ sống của tôm, cá sau cảm nhiễm vi khuẩn đều cao 80% khi cho ăn microcin Điều này có nghĩa là microcin giúp cho động vật thủy sản có khả năng kháng được bệnh cao.

18. MỘT SỐ SẢN PHẨM THƯƠNG MẠI (tt) • Reuterin (8AU/ml) có hoạt tính kiềm hãm vi khuẩn Listeria monocytogenes cao. • Ngược lại thì yếu đối với Staphylococcus aureus • Cao nhất là đối với vi khuẩn Escherichia coli O157:H7, Salmonella,choleraesuis, Yersinia enterocolitica, Aeromonas hydrophila và Campylobacter jejuni.

19. MỘT SỐ SẢN PHẨM THƯƠNG MẠI (tt) NISIN

20. MỘT SỐ SẢN PHẨM THƯƠNG MẠI (tt) NISIN - Nisin được sản sinh từ dòng vi khuẩn Streptococcus lactis. • Có khả năng ức chế vi khuẩn gram dương nhưng không ức chế vi khuẩn gram âm • Nisin còn có hoạt tính kháng các vi khuẩn gram dương và các bào tử của chúng (Wei Cong & Zhaoling Cai, 2004).

21. MỘT SỐ SẢN PHẨM THƯƠNG MẠI (tt) - Khi kết hợp nisin (100 IU/ml) với reuterine thì ảnh hưởng có ý nghĩa đối với L.monocytogenes và ảnh hưởng yếu đối với S. aureus sau 24 h ở 37°C (Arques và ctv, 2004). - Sử dụng màng mỏng cellulose vi khuẩn (BC) hấp phụ bacteriocin 200 AU/m để bảo quản thịt tươi được khoảng 3 ngày.

22. THANKS FORYOUR ATTENTION