Hvilke begrænsninger er der for udbredelsen af hjortekød i detailhandlen?

1. Hvilke begrænsninger er der for udbredelsen af hjortekød i detailhandlen? Katrine Lyngenbo Larsen Ter-Borch AGK 05019 Roskilde d. 1/3-2007

2. Lidt om mig • Agronomstuderende • Drøvtyggere • Heste • Fjerkræ • Startede i 2001 • Færdig i 2007

3. Hvad er problemstillingen? • Forbrugerne kender kun hjortekød fra køledisken ca. 2 måneder om året • det er ikke nok til at blive afhængig af det! • Hvis hjortekød skal have større plads i forbru-gernes hoveder kræver det ? • Mulighed for at købe hjortekød 360 dage om året • eller sats på sæsonvare • Uanset hvad: mere fokus og markedsføring

4. Hvordan giver vi forbrugerne det de vil ha’? • Lad os se på betingelserne for dagens produktion af hjortekød:

5. Produktionen • Hjorteproduktion adskiller sig markant fra øvrige husdyrproduktioner • Mere ekstensivt • Højere grad på dyrenes præmisser

6. Produktionen • Speciel livscyklus • Styret af dagslængden (melatonin fra pinealkitlen) • Brunst i hhv. okt-nov og sept-nov. • Kælvning i hhv. juni-juli og maj-juni • Slagt af ungdyr, 13-16 mdn. • Ingen forskel i smag mellem dådyr og krondyr • Dog ueninghed om smag afh. af slagtealder • 16 eller 27 måneder • Men forskel i management

7. Fodring • Ingen markant forskel mellem dådyr og krondyr • Hinderne dog restriktivt inden kælvning • Kødkvaliteten ændres ikke med foderemner • Typisk byg/sojaskrå som kraftfoder, ensilage/hø som grovfoder

8. Sundhed og sygdom • Ingen markante sygdomsproblemer • Lav dødelighed • Tilsyneladende et meget uproblematisk produktionsdyr • Succes hviler på den lave dødelighed/lave sygdomsrate • Dog stigning i antal destruerede fra DAKA • Svarende til 2% af hele bestanden • Til sammenligning: • Får: 10% (samme opdrætsvilkår)

9. Afsætning og markedsføring • Meget stalddørssalg/gårdbutikker • Markedsanalyse: • 32,5% stigning i salg af vildt/fisk fra specialbutikker • Forbrugerne VIL gerne

10. Afsætning og markedsføring • Bekræfter at tilgængeligheden er afgørende • Ikke prisen

11. Afsætning og markedsføring • Afstanden er også en faktor • Og hvor kødet kan købes

12. Afsætning og markedsføring • 71%: dyrets velfærd har betydning • Her kan ”vindes” kunder • Hjorteproduktion: kødproduktion på dyrenes præmisser • Adskiller sig markant fra andre kødproduktioner • Vigtigt for forbrugerne – de er mere bevidste

13. Afsætning og markedsføring • Mere oplysning, mere fokus, nemmere adgang • Flere undersøgelser af hjortekød • Uenighed om smagsforskelle afh. af dyrets alder (16 eller 27 mdn.) • Klarlæg fordelene ved kødet • Oplysninger ud til forbrugerne • Kun 56% ser hjortekød som sundt • For 81% er det af stor betydning af dyret er opvokset i DK

14. Fordele ved hjortekød • Lavt fedtindhold • Lavt kolesterolindhold • Højt proteinindhold • Flere flerumættede fedtsyrer • Produktion med høj dyrevelfærd • Vigtigt for forbrugerne • Men også for producenterne

15. Problemer i forhold til udbredelse • Forbrugernes kendskab • Hjortekød til hverdag? • Hjortekød til fest? • Skal det kunne det hele? • Tilgængeligheden

16. 2 strategier • Strategi 1: der satses på en helårsvare • Strategi 2: der satses på en sæsonvare

17. Strategi 1 • Litteraturen dominerer • Kontinuert levering af fersk kød • Kræver større spredning af slagtninger (op til 27 mnd.) • Den nuværende slagterutine er problemet • Kræver større bedrifter • Samme arbejsbyrde året rundt • Har bedriftsejerne overhovedet lyst?

18. Strategi 2 • Tænk alternativt • Sats på sæsonvare - det er en kvalitet i sig selv • Rammer lige uden for jagtsæsonen • En meget lille del i forhold til jagtudbyttet • 0,6%, 1,2%, 0,6% (krondyr, dådyr, sika) • En eksklusiv luksusvare • Slagtesæsonen passer med danskernes sommer • F.eks. hjortekød til grillen

19. Produktudvikling • Det her er hverdagsmad • Nemt, enkelt og lækkert • Til at betale • Tiltaler gennemsnitsforbrugeren

20. Diskussion • Hjorteproduktion er en ”sund” produktion • Få velfærdproblemer og sygdomme, store arealer, hjortene går frit året rundt • Alligevel er det meget lidt udbredt • Bedre markedsføring kan være løsningen • En forgangsperson • En samlet forening som nu men • Mere oplysning til forbrugerne • Mere fokus på afsætning og kødets kvaliteter

21. Diskussion • Et opråb til Dansk Landbrug • Ingen konsulenter siden 1990’erne • Ingen forskning • Hvad vil I? • Som nu: Mindre produktioner, ”svær afsætning”, lavt kendskab • Store produktioner, lettere afsætning, højere kendskab, helårsvare • Varierende produktioner, lettere afsætning, højere kendskab, sæsonvare

22. Jeres forening som springbræt • Er det løsningen? • Samlet markedsføring og afsætning • En fælles front • Information til forbrugerne • Faldgruber: • Sortering af kød, topkvalitet altid

23. Konklusion Strategi 1 • Større udbredelse kræver • Kontinuert levering til detailhandlen • Kontinuert levering kræver • Større bedrifter • Større bedrifter kræver • Bedre management, større kendskab fra befolkningen • Bedriftsejernes interesse

24. Konklusion Strategi 2 • Ingen problemer med små produktioner • Slagtesæson er nu en fordel • Produktion som i kender det MEN… • Markedsføringen bliver essentiel • En samlet forening måske bedste bud

25. Hvad så nu? • Flere undersøgelser • Smagsforskelle afhængig af dyreart og alder • Evt. fodringsforsøg Kontakt Dansk Landbrugsrådgivning!

26. Tak for opmærksomheden!