L’alimentation dans l’univers collectif entre progrès et contraintes

1. L’alimentation dans l’univers collectif entre progrès et contraintes

2. Sommaire • La personne âgée et l’univers collectif • L’alimentation de la personne âgée dans l’univers collectif • L’alimentation dans l’univers collectif entre progrès et contraintes

3. L’alimentation de la personne âgée dans l’univers collectif • La personne âgée en EHPAD • Moyenne d’âge 85 ans, à l’entrée en EHPAD (CNA 2005) • Peu de connaissance de la vie en collectivité • Vivre en EHPAD = pas un choix volontaire • Contraint par la perte d’autonomie • Les attentes « alimentaires » de la personne âgée en EHPAD • Avoir le choix, Etre reconnue : exprimer ses choix • Conserver des repères et de la convivialité • produits, habitudes individuelles, recettes de famille, recettes de régions, de fête calendaires • Garder une autonomie au moment des repas • Difficulté de mastication, personnes qui déambulent

4. L’alimentation de la personne âgée dans l’univers collectif • Une personne âgée aux multiples visages Ont-elles les mêmes attentes, les mêmes besoins ?

5. L’alimentation de la personne âgée dans l’univers collectif Tradition Saison Relation Nutrition Recommandations : GEMRCN, CNA, PNNS 3, Plan canicule Reconnaissance « Comme à la maison » Repère et tradition Règlementation : PMS Sécurité Une enveloppe budgétaire définie et contrôlée Une satisfaction évaluée par des démarches d’assurance qualité

6. Entre progrès et contraintes • Contraintes • obligation créée par les règles en usage dans un milieu, par des lois propres à un domaine, par une nécessité… • Forcer quelqu’un à agir contre sa volonté. • Progrès • fait d’avancer, évolution régulière vers un état plus satisfaisant, plus favorable, meilleur.

7. L’alimentation dans l’univers collectif entre progrès et contraintes CONTRAINTES CONTRAINTES

8. L’alimentation dans l’univers collectif entre progrès et contraintes • Comment gérer ses contraintes • Formation de nos équipes, • Connaissance des personnes âgées, des engagements pris par les directions respectives, ainsi que la règlementation, • Implication du personnel de restauration au-delà de la cuisine, • Participation aux Clan, commission restaurant • Suivi des actions et des insatisfactions : démarche qualité ou label qualité, • Appui d’un réseau de dietéticiens nutritionnistes, de formateurs, d’experts culinaires intervenant sur sites, Source de progrès pour tous

9. L’alimentation dans l’univers collectif entre progrès et contraintes Le PMS Sodexo et focus sur produits interdits et les oeufs

10. L’alimentation dans l’univers collectif, entre progrès et contraintes Exemples de menus équilibrés à partir de plan alimentaire: Printemps : Midi Betteraves au citron Rôti de Porc au Jus Frites et Courgettes à l’ail Plateau de Fromages Salade de Fraises, bananes et kiwi. Soir Potage de Légumes Roulé au Fromage Trio de Légumes Plateau de Fromages Entremets Praliné Eté : Automne/Hiver: Midi Tomates à l’huile d’olive Bœuf mode Purée de Pommes de Terre et Jeunes carottes persillées Plateau de Fromages Fruit de Saison Soir Crème de Courgettes Assiette de Jambon Blanc Ratatouille Niçoise Plateau de Fromages Gâteau Moelleux aux Pêches Midi Bouillon du Pot au Feu Pot au Feu et ses Légumes Plateau de Fromage Ile Flottante caramélisée Soir Potage Dubarry Endives au Jambon Gratinées Plateau de Fromages Salade de Fruits de Saison

11. L’alimentation dans l’univers collectif entre progrès et contraintes Pour bien vieillir en EHPAD, le repas, doit être et rester un momentprivilégié. • Au fil du temps, les besoins de la personne âgée vont évoluer, il est essentiel de préserver le maintien de l’autonomie, dans les solutions d’alimentation et de nutrition proposées • les saveurs mixées et toutes textures, • Un air de famille : • art de la table, la culinothérapie etles encas, les repas à manger avec les doigts pour les personnes âgées qui déambulent, • le plan canicule • les repas enrichis pour les personnes âgées dénutries, • les eaux gélifiées : maintien de l’hydratation • en cas de risque de fausse routes….

12. L’alimentation dans un univers collectif entre progrès et contraintes Merci de votre attention

13. Cité en colloque par Dr.Claude Plassard D’après un PP de Denise Strubel Avec la complicité du Dr.P.Dufour